Mai Anh
Bánh Crepe hay còn gọi là bánh kếp có nguồn gốc từ Châu Âu. Bánh Crepe được làm từ bột mì (hoặc bột lúa mạch), trứng, bột mì, sữa,… trộn đều với nhau tạo nên lớp vỏ mỏng và thơm ngon. Nếu như ở Việt Nam và các nước Châu Á, bánh Crepe chỉ là món ăn vặt hoặc món tráng miệng. Đối với các nước Âu Mỹ, bánh Crepe luôn là món ăn chủ lực trong gia đình. Sau đây là 2 cách làm bánh Crepe sầu riêng ngon, thơm lừng, dễ làm tại nhà mà ai cũng có thể thử.
1. Cách làm bánh Crepe sầu riêng truyền thống
Bánh Crepe đang dần trở thành món ăn vặt được giới trẻ Việt Nam yêu thích nhất hiện nay. Lớp vỏ mỏng, mềm cùng hương thơm hấp dẫn của các nguyên liệu chế biến như trứng, sữa, đường tạo cho bánh Crepe vị béo ngậy, lớp vỏ tan ngay trong miệng.
Sau đây là cách làm bánh Crepe sầu riêng truyền thống thơm ngon và dễ làm.
Nguyên liệu làm bánh Crepe sầu riêng truyền thống
- 110g bột mì đa dụng
- 220ml sữa tươi
- 100 ml nước cốt dừa
- Đường: 35g (20g cho bánh, 15g cho nhân)
- Trứng: 2 quả trứng gà
- 290ml sữa tươi loại không đường
- 150ml Whipping Cream (làm nhân bánh)
- 100g sầu riêng (Có thể tăng giảm khi cần thiết)
- Bơ lạt (5g)
- Dụng cụ cần có: máy đánh trứng, máy đánh trứng, rây bột, chảo và tô…
Cách làm bánh Crepe sầu riêng truyền thống
Bước 1: Hướng dẫn cách sơ chế sầu riêng
Đầu tiên, bạn dùng mũi dao chọc vào vết nứt ở đáy trái sầu riêng rồi nhẹ nhàng cạy ra.
Tiếp theo, bạn tách tay phần vỏ sầu riêng theo đường đã tỉa trước đó, bỏ cùi sầu riêng, lấy phần thịt bày ra đĩa.
Cuối cùng, bạn tách múi sầu riêng, bỏ hạt, lấy phần thịt sầu riêng băm nhuyễn để làm nhân bánh
Bước 2: Làm bột bánh
Đầu tiên, nếu sử dụng bơ, hãy cho bơ lạt vào lò vi sóng trong 20-30 giây hoặc đun cách thủy cho đến khi tan chảy. Nếu sử dụng dầu, hãy bỏ qua bước này.
Tiếp theo, cho trứng và sữa tươi vào tô và dùng máy đánh trứng đánh đều. Nếu không có dụng cụ hãy đánh trứng bằng nĩa trước, sau đó cho sữa vào trộn đều. Sau đó đổ bơ hoặc dầu đã đun chảy vào và khuấy đều để kết hợp với hỗn hợp trứng và sữa. Lưu ý đánh trứng nhẹ tay với sữa để không có bọt.
Tiến hành rây bột vào âu hoặc tô lớn. Khi làm bánh nên sử dụng loại bột có hàm lượng protein thấp chỉ 8-9%. Nhưng nếu chỉ có bột mì đa dụng thì trộn 100 gam bột mì với 10 gam bột bắp. Sau đó cho đường vào rồi trộn đều.
Tiếp theo, cho ½ phần hỗn hợp sữa trứng vào âu bột và dùng thìa trộn đều các nguyên liệu với nhau. Khuấy nhẹ và nhanh, chỉ trong thời gian ngắn, vài giây hoặc lâu hơn. Làm như vậy để tránh sự hình thành gluten trong bột làm bánh bị dai.
Tiếp theo cho phần hỗn hợp sữa và trứng còn lại vào trộn đều. Bạn sẽ thu được một hỗn hợp lỏng mịn. Việc chúng ta cho chất lỏng vào nhào hai lần giúp bột dễ hòa vào chất lỏng và tránh trộn quá tay.
Để đảm bảo hỗn hợp mịn hơn và không có bất kỳ gợn sóng nào, hãy lọc hỗn hợp bột qua rây. Sau đó dùng màng bọc thực phẩm bọc kín tô và để bột nghỉ trong tủ lạnh ít nhất 20 phút. Để bột nghỉ sẽ làm nở các sợi gluten hình thành khi bạn trộn bột, giúp bánh của chúng ta mềm nhưng không dai.
Nếu có thể, hãy để bột nghỉ qua đêm. Điều này rất tiện lợi nếu bạn muốn làm bánh crepe cho bữa sáng. Nếu thích cuẩn bị tối hôm trước, bạn chỉ cần trộn bột và làm nhân bánh. Vào buổi sáng hôm sau, bạn sẽ chỉ cần đổ bánh cho một bữa sáng ngon lành chỉ trong vài phút.
Ngoài ra, có một mẹo nhỏ để bạn làm bột crepe dễ dàng hơn là cho tất cả nguyên liệu vào máy xay sinh tố và nhấn nút trong vài giây để mọi thứ trộn đều với nhau. Nhớ cho bột sau cùng khi cho các nguyên liệu vào. Sau đó bạn cũng lọc qua rây cho bột nghỉ như trên. Cách này rất tiện lợi và tránh được tình trạng phải trộn bột nhiều quá.
Bước 3: Rán bánh
Khi bột bánh đã sẵn sàng, đặt chảo chống dính lên bếp để làm nóng chảo, sau đó giảm xuống lửa vừa – nhỏ. Tiếp theo, cho một ít bơ hoặc dầu vào chảo để tạo lớp chống dính mỏng.
Ở bước này, nếu không có dụng cụ phết dầu, có một mẹo nhỏ, chúng ta có thể dùng giấy thấm để phết một lớp dầu mỏng lên chảo.
Nhấc chảo ra khỏi bếp và đổ lượng bột vừa đủ vào chảo. Nghiêng chảo để có thể tráng bánh crepe thật mỏng và đều, giống như cách đổ vỏ bánh crepe vậy. Khi bột đã mịn bề mặt chảo, cho chảo trở lại bếp.
Theo công thức này, chúng ta sử dụng chảo 25cm và sẽ làm 10 chiếc bánh có đường kính 25-26cm. Với mỗi chiếc bánh, chúng ta sẽ sử dụng khoảng 60ml bột. Nếu chảo của bạn nhỏ hơn, hãy sử dụng ít bột hơn cho mỗi chiếc bánh. Ví dụ, chảo 20cm sẽ sử dụng khoảng 45ml bột.
Hãy thử chiếc bánh đầu tiên để điều chỉnh. Thường thì chiếc bánh đầu tiên sẽ cứng và trơn, nhưng những chiếc bánh sau sẽ ngon và vừa miệng hơn.
Thời gian nướng trên chảo cũng rất quan trọng, nó quyết định đến kết cấu và hình thức của bánh. Nếu bạn muốn bánh siêu mềm và có màu vàng nhạt, hãy nướng mặt thứ nhất trong khoảng 20-30 giây cho đến khi mặt trên se lại. Sau đó, nhẹ nhàng lật mặt bánh và để bánh nghỉ thêm 3-5 giây trước khi bày ra đĩa hoặc cũng có thể thả nó ra ngay lập tức mà không cần lật lại.
Nếu muốn bánh hơi giòn ở các cạnh và một chút màu sắc, hãy nướng mặt đầu tiên trong vòng 40-50 giây. Khi thấy bột hơi chuyển sang màu nâu thì nhẹ nhàng lật mặt bánh và nướng thêm 10-15 giây. Cứ để nhân bánh chồng lên nhau, không sợ bị dính và rách.
Lưu ý:
Không nên cho nhiều bột một lúc vì sẽ làm vỏ bánh bị dày và ăn không ngon.
Không chiên bánh trên lửa lớn để tránh bị cháy đáy bánh. Cũng không nên chiên bánh quá lâu vì bánh sẽ bị giòn khiến bánh không cuộn được.
Bước 4 : Làm nhân kem Whipping Cream
Để làm nhân kem cần cho 150ml kem tươi và 15g đường vào tô.
Tiếp theo, đánh bằng máy trộn điện ở tốc độ cao nhất cho đến khi kem mềm, sau đó giảm máy trộn xuống tốc độ trung bình. Tiếp tục đánh cho đến khi kem bông cứng và không bị chảy khi bạn nghiêng bát.
Ngay sau khi đánh kem xong, bạn cho vào tủ lạnh để kem không bị chảy nhé!
Mẹo nhỏ: Bạn có thể cho que đánh và tô đánh kem vào tủ lạnh trước để khi đánh kem thì kem sẽ bông lên tốt hơn làm cho nhân bánh ngon hơn.
Bước 5: Các cuộn bánh
Có nhiều cách để trình bày món ăn này.
Đơn giản nhất là bạn đặt vỏ bánh ra một tấm phẳng, sau đó cho nhân kem vào giữa, bạn thêm phần sầu riêng đã xay vào rồi cuộn lại và thưởng thức món bánh Crepe nhân kem sầu riêng thần thánh. Cứ cuộn như vậy cho tới khi đủ ăn, phần nhân kem dư còn lại bạn có thể bọc kín và cho vào ngăn mát tủ lạnh.
Đây là cách làm bánh Crepe sầu riêng truyền thống dễ dàng. Bánh Crepe sầu riêng có hương vị vô cùng hấp dẫn với lớp vỏ mềm mịn cùng phần kem tươi béo ngậy đặc trưng của sầu riêng thơm ngon, ngọt dịu. Tất cả những điều này kết hợp lại tạo nên một chiếc bánh hấp dẫn và khó quên!
2. Cách làm bánh Crepe sầu riêng vị lá dứa
Ngoài cách làm bánh Crepe sầu riêng vị truyền thống thì còn có một cách làm vô cùng đơn giản biến tấu để bánh Crepe trở nên ngon và hấp dẫn hơn đó chính là làm bánh Crepe sầu riêng vị lá dứa.
Nguyên liệu chuẩn bị
- 150g sầu riêng
- 2 quả trứng gà
- 100ml sữa tươi
- 100ml nước cốt dừa
- 100ml nước ép lá dứa
- 100g bột mì
- 150ml kem tươi
- 35g đường
Cách làm bánh Crepe sầu riêng vị lá dứa
Bước 1: Xay lá dứa
Rửa sạch 2-3 lá dứa, cắt nhỏ và xay nhuyễn với 100ml nước lọc. Sau khi đã xay thì bạn cho hỗn hợp qua rây để lọc lấy nước cốt.
Bước 2: Làm bột bánh
Đầu tiên, bạn cho 2 quả trứng, 20g đường, 100ml sữa tươi, 100ml nước cốt dừa, 100ml nước lá dứa vào một chiếc bát lớn. Sử dụng máy đánh trứng để trộn đều hỗn hợp sau đó tiếp tục cho 100 gam bột mì vào âu trộn đều tay cho đến khi hỗn hợp quyện đều.
Để có vỏ bánh mịn và đẹp, bạn cần rây hỗn hợp bột qua rây vài lần để loại bỏ bớt cặn. Rồi cho hỗn hợp bột vào tủ lạnh khoảng để ủ 30 phút.
Bước 3: Làm nhân kem
Cho 100ml kem tươi và 15g đường vào âu mới. Đánh hỗn hợp bằng máy đánh trứng cho đến khi đạt được các đỉnh cứng và đạt được độ sánh mịn như kem và kết cấu rõ nét.
Bước 4: Rán bánh và cuộn bánh
Làm các bước này giống hệt như cách rán bánh và cuộn bánh khi làm bánh Crepe truyền thống.
Bí quyết làm bánh Crepe sầu riêng ngon chuẩn vị, siêu mê
Để làm được vị bánh Crepe ngon và chuẩn vị thì những bí quyết sau bạn không nên bỏ qua:
- Để bánh được ngon, mềm thì khi rán bánh bạn nên dùng lửa vừa phải, chỉ để lửa trên bếp ở mức độ nhỏ khi rán để cho vỏ bánh được mềm ko bị cứng
- Bạn nên chọn sầu riêng tươi ngon và không có chất bảo quản. Khi mua sầu riêng thì bạn nên chọn những trái hơi méo, cuống còn tươi và có mùi thơm ngào ngạt. Những trái sầu riêng ngon sẽ tạo nên nhân bánh chuẩn vị thơm lừng.
- Khi làm bánh xong bạn nên để bánh trong tủ lạnh để bánh được ngon hơn. Nếu chưa dùng hết bạn có thể bọc kín, để tủ lạnh sẽ giữ bánh được trong 2-3 ngày sau khi chế biến.
Trên đây là 2 cách làm bánh Crepe sầu riêng rất đơn giản mà lại chuẩn vị. Nếu mê loại bánh béo ngậy, mềm mịn này thì hãy bắt tay vào làm ngay nhé. Chúc các bạn thành công với công thức này.
