Mai Anh
Bánh trung thu từ lâu đã trở thành một thức quà không thể thiếu trong dịp tết đoàn viên. Đặc biệt với cách làm bánh trung thu truyền thống mà chúng tôi đem đến hôm nay chắc chắn sẽ giúp bạn làm nên những chiếc bánh thật ngon, thật đẹp cho trung thu thêm trọn vẹn. Hãy cùng chúng tôi khám phá top 3 cách làm bánh trung thu dẻo thơm ngon ngay sau đây nhé.
1. Cách làm bánh trung thu dẻo bằng bột mì
Bột mì là loại bột quen thuộc với những người yêu thích làm bánh, loại bột này có hàm lượng protein khá cao và rất phù hợp cho những ai thích làm vỏ bánh trung thu truyền thống. Với cách làm bánh trung thu dẻo bằng bột mì thì sau khi nấu nó sẽ giòn và hơi dai. Sau đây là nguyên liệu và công thức làm bánh trung thu chi tiết mà chúng tôi muốn chia sẻ đến các bạn.
Nguyên liệu chuẩn bị
Nguyên liệu làm bánh trung thu bằng bột mì gồm có:
- Bột mì: 500g
- Bột bánh dẻo: 1 chén
- Nhân đậu xanh: 500g
- Mạch nha: 30g
- Nước đường: 500g
- Trứng gà: 3 quả
- Baking Soda: ⅓ thìa cà phê
- Dầu ăn: 100g
- Dầu mè: 1 thìa cà phê
- Nước lọc.
Cách làm bánh trung thu dẻo bằng bột mì
Chỉ với 4 bước đơn giản, bạn đã có thể dễ dàng làm ra những chiếc bánh trung thu thơm ngon lạ miệng.
Bước 1: Làm nước đường
Để làm nước đường bạn nên dùng 1kg đường nâu hoặc đường hoa mai, 1,5 quả chanh, mạch nha 30g và 600ml nước lọc.
Sau khi chuẩn bị nguyên liệu thì bạn tiến hành vắt lấy nước cốt 1 quả chanh, thêm đường, bắc lên bếp đun sôi. Sau đó thì cho một phần 2 quả chanh còn lại vào khuấy đều cho đến khi sôi thì giảm lửa và hớt sạch bọt. Rồi tiếp tục cho mạch nha vào đun trên lửa nhỏ khoảng 30 phút cho đến khi nước đường chuyển sang màu nâu cánh gián thì tắt bếp.
Bước 2: Làm nhân bánh
Trước tiên bạn cho đậu xanh ngâm 4 tiếng, rửa sạch rồi loại bỏ hạt lép đi. Sau đó cho đậu xanh vào nồi, thêm 600 ml nước và chút muối, đun sôi trên lửa vừa. Nấu đến khi nước gần cạn thì đậy nắp nồi tiếp tục đun nhỏ lửa cho đến khi cạn nước thì tắt bếp.
Tiếp đến bạn hãy trộn đều đậu xanh đã nấu với đường trước đó và đặt chảo lên bếp cho khoảng 80ml dầu ăn vào. Sau đó cho đậu xanh vào sên khoảng 15 phút rồi cho 1 chén bột gạo nếp vào sên đặc lại.
Để bánh thơm và ngon hơn, bạn có thể cho thêm chút nước sốt bí đỏ và nước bưởi vào bước làm nhân, sên cho đến khi nhân quyện lại thành khối thì tắt bếp, để nguội. Khi nhân bánh đã nguội thì vo tròn thành những viên nhỏ khoảng 35 gam. Cách làm bánh trung thu dẻo nhân đậu xanh như này chắc chắn sẽ vô cùng thơm ngon.
Bước 3: Cách làm vỏ bánh trung thu dẻo
Với cách làm bánh trung thu dẻo này để làm vỏ bánh bạn cần trộn đều bột mì và baking soda. Đối với những loại bột không được mịn bạn nên lọc qua rây. Sau đó cho dầu ăn, lòng đỏ trứng gà và nước đường vào hỗn hợp trên rồi trộn đều. Khi sử dụng bột mì để làm vỏ bánh trung thu, người ta thường cho thêm nước cốt chanh vào ở bước này để vỏ bánh trung thu mềm, có màu đẹp và lưu hương lâu hơn. Tiếp đến cho hỗn hợp trên ra khay và khuấy đều. Lúc này, bạn không thể chia bột được vì bột còn rất mềm, chờ khoảng 30 phút bột sẽ mịn và đàn hồi hơn khi đó, bạn chia thành từng phần nhỏ để làm vỏ bánh.
Bước 4: Nặn bánh
Để nặn bánh bạn phải cán mỏng phần vỏ bột rồi đặt nhân vào giữa. Dùng tay ấn đều phần vỏ bánh xung quanh bánh. Sau đó thì quét một ít dầu ăn lên khuôn và đặt lớp bánh trên cùng vào khuôn và ấn mạnh để tạo hình. Sau đó lắc vài lần để vỏ bánh buông ra khỏi khuôn.
Như vậy là bạn đã hoàn thành xong các bước làm bánh cơ bản, giờ thì bạn chỉ cần cho bánh vào các túi hộp đóng gói cẩn thận và để 1- 2 ngày khi đó bánh sẽ chuyển màu trong và dẻo hơn. Màu trong của bánh dẻo chính là đại diện cho sự tinh khiết của ánh trăng rằm, đặc biệt kết hợp bánh trung thu và trà và trung thu là thể hiện cho sự thanh lọc tâm hồn sau những mệt mỏi, bộn bề cuộc sống.
Tuy nhiên có một điểm cần lưu ý khi làm bánh trung thu đó là độ ngọt của bánh càng nhiều thì bánh sẽ bảo quản càng lâu, thông thường thì sẽ bảo quản được từ 5- 7 ngày nên bạn cần phải lưu ý khi sử dụng.
2. Cách làm bánh trung thu dẻo bằng bột nếp sống
Cách làm bánh trung thu dẻo dễ làm với nguyên liệu là bột nếp sống sẽ giúp bạn làm ra những chiếc bánh trung thu dẻo thơm ngon để tặng người thân, bạn bè trong dịp Tết Đoàn Viên. Với cách làm bánh trung thu dẻo này vỏ bánh sẽ được làm từ nguyên liệu bột nếp sống, vỏ bánh dai, nhân đậu xanh ngọt mát rất hấp dẫn.
Nguyên Liệu
- 300g bột nếp
- 60g bột mì
- 200g bột gạo tẻ
- 300g đường trắng
- 200gr đậu xanh
- 800 ml nước
- 4 thìa bơ mềm và vài giọt tinh dầu hoa bưởi
Cách làm bánh trung thu dẻo bằng bột nếp sống
Bước 1: Làm lớp vỏ
Đầu tiên, bạn cho bột gạo nếp, bột mì, bột gạo tẻ vào trộn đều. Khi sử dụng bột nếp làm nguyên liệu nên rây bột trước khi làm bánh, vì bột thường vón cục khi gặp không khí hoặc để lâu, nếu không rây kỹ những loại bột này sẽ làm bánh bị nhão.
Sau khi rây xong, bạn cho bột nếp, bột năng, bột gạo trắng, đường và một chút tinh dầu bưởi vào bát lớn và trộn đều. Sau đó tiếp tục cho nước vào, dùng thìa trộn đều rồi nhào bột bằng tay. Tiếp tục cho bơ vào và nhào thật mạnh tay cho đến khi mà hỗn hợp mịn và rồi để bột nghỉ khoảng 10-15 phút.
Bước 2: Nấu bột
Vì là bột nếp sống nên sau khi để bột nghỉ, bạn cho vào lò vi sóng nấu khoảng 20-25 phút để bột chín và mịn, nhớ kiểm tra xem bột đã chín chưa trước làm bước tiếp theo nhé.
Sau khi bột chín, bạn lấy ra để nguội rồi đeo găng tay cách nhiệt và nhào thật mạnh tay cho bột mịn, nếu cảm thấy bột cứng là được, không nên nhào lâu quá vì nó dễ dính tay và khó tạo hình. Sau đó để bột nguội, bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh khoảng 30 – 40 phút rồi sau đó chia cục bột nhuyễn đó thành những viên bột bằng nhau.
Bước 3: Làm nhân bánh
Đầu tiên, bạn ngâm đậu xanh (loại đã tách vỏ) trong nước khoảng 15 – 20 phút. Nguyên liệu đậu khi sử dụng phải qua công đoạn rửa sạch và ngâm nước, thời gian tùy theo kích thước của đậu, nên ngâm đậu trước, vì đậu dày sẽ khó nấu hơn, thời gian nấu cũng lâu hơn các thành phần khác.
Khi đậu mềm hơn, bạn lấy ra và hấp chín sau đó vớt ra tán nhuyễn bằng cối hoặc máy xay cho đậu thật mịn, tiếp tục ninh với một ít nước và 150 gam đường bột, lưu ý chỉ cho lượng nước vừa đủ để đậu không bị khô và cháy. Bạn sên đậu cho đến khi đường tan hết và đậu đặc lại, dẻo thì vớt ra để nguội và vo tròn thành từng viên.
Bước 4: Đóng khuôn bánh
Chia bột thành những viên nhỏ bằng quả chanh, sau đó dùng tay nặn thành hình tròn, hơi dẹt rồi ấn nhân mụn lên trên. Tiếp theo, bạn ấn nhẹ viên bánh vào khuôn để tạo hình, nhưng nhớ phủ một lớp bột mì vào bên trong khuôn để bánh không bị dính. Lấy bánh ra khỏi khuôn một lần nữa là bạn đã hoàn thành xong cách làm bánh nếp bằng bột nếp sống rồi đấy. Bạn phải cho vào hộp, kín gió vì thường bánh sẽ dùng dần sau 3-5 ngày.
3. Cách làm bánh trung thu dẻo ít ngọt
Hiện nay, trên thị trường có rất nhiều loại bánh Trung thu nhưng hầu hết đều quá ngọt và béo. Cách làm bánh trung thu dẻo ít ngọt dưới đây mà chúng tôi chia sẽ chắc chắn sẽ không làm bạn thất vọng.
Nguyên liệu
- 50g đường trắng
- 150ml nước sôi
- 15-25g dầu ăn
- Tinh dầu bưởi (có thể thay thế bằng các loại tinh dầu khác)
- Bột bánh dẻo 300g
Cách làm bánh trung thu dẻo ít ngọt
Với cách làm bánh trung thu dẻo này thì bạn cần phải cho đường vào một chiếc bát. Sau đó thêm nước sôi vào và khuấy đều cho đến khi đường trong bát tan hết. Để nguội, cho bột vào tô, cho dầu và tinh dầu bưởi vào trộn đều.
Bạn hãy chia bột thành 3 phần, phần đầu cho vào bát nước đường và đánh đều. Lưu ý lúc này bột có thể bị vón cục nhưng sau khi trộn sẽ mịn tự nhiên. Sau đó bạn cứ cho tiếp phần bột thứ 2 vào, khuấy đều như trước, cho bột vào từng thìa nhỏ để tránh bột bị vón cục. Khi bánh nở trong khuôn, phần bột thừa sẽ dùng làm lớp phủ.
Đậy kín bột lại rồi để bột nghỉ khoảng 15 phút. Sau đó, lấy bột ra, chia thành từng phần nhỏ để tráng nhân rồi đóng khuôn. Lưu ý bạn cần tráng bột lên mặt khuôn trước khi đóng bánh để bánh không bị dính, trong khi lăn bột qua bột thì dùng tay phủi lớp bột bên ngoài. Sau khi đóng khuôn, cho bánh vào hộp đậy kín. Bảo quản bánh trong tủ lạnh ít nhất 1 tiếng trước khi dùng để đảm bảo bánh thơm ngon, mềm mịn.
Với các cách làm bánh trung thu dẻo ít ngọt kể trên, bạn có thể linh hoạt thay đổi hương vị của bánh bằng cách hoán đổi tinh dầu bưởi lấy các loại tinh dầu khác. Tuy nhiên, bạn sẽ cần đun sôi nước trước khi hòa tan đường và tinh dầu.
Trong bài viết trên chúng tôi đã tổng hợp 3 cách làm bánh trung thu dẻo thơm ngon tại nhà. Giờ thì bạn hoàn toàn có thể tự tin làm bánh trung thu để dành tặng cho những người thân bạn bè của mình rồi. Chúc các bạn luôn có những cái Tết Đoàn Viên thật vui vẻ và hạnh phúc.
