Mai Anh
Vậy là dịp tết Trung Thu lại sắp sửa đến rồi và rất nhiều người cũng đang tất bật chuẩn bị món bánh đặc trưng của mùa tết Trung Thu năm nay. Bên cạnh những món bánh hiện đại, mới lạ thì món bánh Trung Thu thập cẩm vẫn không thể thiếu trong mỗi gia đình. Với những cách làm bánh Trung Thu thập cẩm được sưu tầm dưới đây, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm bằng các công thức cách làm Trung Thu thơm ngon, đạt chuẩn, đảm bảo vệ sinh cho cả gia đình vô cùng đơn giản tại nhà.
1. Cách làm bánh Trung Thu thập cẩm truyền thống
Mùa Trung Thu đến những gian hàng trên phố bày bán rất nhiều những chiếc bánh Trung Thu truyền thống. Nhưng ít ai biết rằng, công thức và cách làm bánh Trung Thu thập cẩm truyền thống lại vô cùng đơn giản. Vậy hãy cùng tham khảo công thức làm bánh trung thu dưới đây.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Bột mì đa dụng: 300g
- Bột bánh: 10g
- Lạp xưởng: 100g (nấu chín và cắt hạt lựu)
- Hạt điều, dưa: mỗi loại 100 gram
- Hạt sen: 100g
- Mứt vỏ cam: 100g
- Vừng trắng: 100g
- Chanh: 1/2 quả
- Rượu mai quế: 50ml
- Nước hoa bưởi: 1 thìa cà phê
- Nước xám: 1 thìa cà phê
- Trứng: 2
- Dầu mè: 20ml
- Dầu ăn: 110ml
- Đường: 500g
- Muối: 1 thìa cà phê
- Dụng cụ: lò nướng, nồi, tô, thìa, cán lăn, màng bọc thực phẩm, khuôn bánh,…
Cách làm bánh trung thu thập cẩm truyền thống
Bước 1: Làm vỏ bánh
Đưa nồi lên bếp rồi cho hỗn hợp 300ml nước, 500g đường với nước cốt 1/2 quả chanh vào đun sôi hỗn hợp trên lửa vừa (không khuấy) cho đến khi nước đường sôi và đường tan hết thì giảm lửa nhỏ. Tiếp tục đun nhỏ lửa khoảng 35-40 phút cho đến khi đường chuyển sang màu nâu sẫm thì tắt bếp và để nguội.
Cho 300g bột mì, 200ml đường chín, 80ml dầu ăn, 1 thìa cà phê nước cốt dừa vào tô trộn đều rồi trộn tất cả các nguyên liệu lại với nhau. Dùng tay nhào bột để tạo thành khối bột đều, mịn, không dính tay và để bột nghỉ 40 phút – 1 tiếng.
Bước 2: Pha trộn làm nhân thập cẩm
Cho 100g hạt dưa đã bóc vỏ, 100g hạt điều và 100g vừng trắng vào bát trộn đều. Cho hạt vào lò vi sóng ở công suất trung bình trong 4 phút. Trộn 100g hạt sen, 100g bột bí đỏ, 100g bột vỏ quýt khô, 100g bột vỏ chanh, 100g gừng đập dập, 100g lạp xưởng luộc chín, thái hạt lựu, 50ml rượu, 20ml dầu mè, 1 thìa nước hoa bưởi, 10g bột gạo, 1 muỗng cà phê muối… trộn tất cả các thành phần với nhau.
Bước 3: Ép khuôn bánh
Chia phần vỏ bánh và nhân thành 10 phần bằng nhau rồi vo thành từng viên. Dùng cán cán mỏng miếng bột, cho phần nhân vào giữa, viền mép lại và vo thành viên tròn. Làm lần lượt với các nguyên liệu khi nào hết thì dừng lại. Quét một chút dầu ăn lên chảo bánh rồi xếp bánh vào khuôn, giữ khuôn bằng một tay và dùng tay kia ấn vào bánh để hoa văn in đều trên bánh, mẫu bánh sau khi dập khuôn rất tinh xảo và tinh tế.
Bước 4: Nướng bánh
Trước khi nướng cần làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 200 độ C trong 10 phút.
- Lần 1: Cho bánh vào khay, cho vào lò nướng ở nhiệt độ 200 độ C trong 10 phút, lấy khay bánh ra, phun sương nước lọc lên bề mặt bánh, để nguội. Đánh bông 2 quả trứng với 2 thìa dầu ăn, lọc hỗn hợp qua rây rồi dàn đều lên mặt bánh.
- Lần 2: Nướng bánh ở nhiệt độ 200 độ 10 phút nữa, vỏ bánh gần vàng là bánh đã chín.
2. Cách làm bánh Trung Thu thập cẩm gà quay
Hãy thử ngay cách làm bánh Trung Thu thập cẩm gà quay dưới đây, bạn sẽ dễ dàng chế biến thành phẩm chiếc bánh với lớp vỏ thơm, nhân dai, đậm đà mà không lo bị ngấy.
Chuẩn bị nguyên liệu
- Nước đường sử dụng cho bánh nướng: 300 gram
- Dầu ăn: 50ml
- Baking soda: 1 thìa cà phê
- Nước xám: 1 thìa cà phê
- Bột mì đa dụng: 350g
- Ức gà: 200g
- Hạt điều rang: 150g
- Hạt mè trắng nướng: 150g
- Hạt dưa rang: 150g
- Hạt sen: 150g
- Sốt bí đỏ: 150g
- Lạp xưởng hấp: 150g
- Chất béo và đường: 100g
- Dầu mè: 150g
- Rượu quế: 30ml
- Nước tương: 15g
- Bột bánh: 150g
- Xi-rô ngô: 75g
- Nước lọc: 75g
- Lòng đỏ trứng: 1
- Nước lọc: 1 thìa cà phê
- Dụng cụ: tô, lò nướng, thiếc nướng, cọ đánh trứng, chảo, khuôn, giấy gói thực phẩm,…
Cách làm bánh Trung Thu thập cẩm gà:
Bước 1: Làm vỏ bánh
Lấy 1/2 lượng bột mì đa dụng cho vào tô lớn, đổ dầu ăn, nước đường, nước xám, baking soda vào. Khi hỗn hợp mịn, cho từ từ phần bột còn lại vào, trộn đều và nhào thành khối bột mịn. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín tô bột và để bột nghỉ 30 phút – 1 tiếng, để bột nghỉ giúp bột lấy lại độ đàn hồi và vỏ bánh mềm, mịn.
Bước 2: Làm nhân bánh
Ướp ức gà với 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh dầu mè, 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh mật ong và ướp trong 30 phút. Chiên gà trên lửa vừa, sau đó cắt nhỏ. Cho nước ướp gà vào nồi, sau đó cho thịt gà xé nhỏ vào đảo đều đến khi thịt khô lại.
Tiếp tục trộn nhân sen, bí đỏ, hạt điều và hạt dưa, sau đó trộn với thịt gà và tất cả các nhân còn lại. Chuyển hỗn hợp đã chuẩn bị sang một tô khác (trừ bột bánh) và trộn đều bằng tay.
Bước 3: Ép khuôn bánh
Chia vỏ bánh và nhân thành các phần bằng nhau và vo thành từng viên. Cân đối lượng nhân bánh và vỏ bánh cần làm theo tỷ lệ 2:1. Ví dụ: bánh Trung Thu nặng 150g thì nhân 100g, vỏ 50g.
Cán mỏng bột thành vỏ bánh, sau đó cho nhân vào giữa và vo tròn lại. Lấy một ít bột khô phết lên bánh rồi phủ nhân bánh để chống dính. Đặt bánh vào khuôn và dùng tay ấn mạnh để hoa văn in đều trên bề mặt bánh sau đó lấy khuôn ra và đặt bánh lên khay nướng đã lót sẵn giấy nến.
Bước 4: Nướng bánh
Làm nóng lò ở 220 độ trong 10 phút.
- Lần 1: Cho chảo bánh vào lò nướng trước 5 phút, nhiệt độ 220 độ C, lấy vòi xịt nước ra và để bánh nguội. Khi mặt bánh khô, dùng cọ quét lên mặt bánh một lớp mỏng hỗn hợp trứng.
- Lần 2: Cho bánh vào lò nướng thêm 5 – 7 phút, vớt ra, xịt nước, để 20 phút rồi phết hỗn hợp trứng lên trên.
- Lần 3: Tiếp tục nướng đến khi mặt bánh có màu vàng nâu là hoàn thiện.
3. Cách làm bánh Trung Thu thập cẩm trứng muối
Bánh Trung Thu thập cẩm nhân trứng muối luôn được mọi người và các gia đình yêu thích bởi vị ngọt ngọt, béo ngậy mà các loại nhân khác không có được. Đừng bỏ qua công thức cách làm bánh trung thu thập cẩm trứng muối vô cùng đơn giản dưới đây:
Chuẩn bị nguyên liệu
- Bột mì đa dụng: 500g
- Nước đường bánh nướng: 322g
- Dầu ăn: 70 – 75g
- Baking soda: 1/4 thìa cà phê
- Nước sốt hỗn hợp: 150ml
- Hạt bí ngô: 100g
- Hạt dưa bỏ vỏ: 100g
- Hạt sen: 100g
- Sốt bí đỏ: 100 gram
- Lạp xưởng: 100 gram
- Hạt mè nướng: 100g
- Chất béo và đường: 100g
- Hạt điều: 100 gram
- Bột nếp làm bánh: 50g
- Trứng muối: 10 quả
- Nước tương đen: 1/4 lượng thìa cà phê
- Dầu mè: 1/4 muỗng cà phê
- Dụng cụ: tô lớn, khuôn bánh, lò nướng, khuôn mẫu, bao bì thực phẩm, hộp bánh Trung Thu,…
Cách làm bánh trung thu thập cẩm trứng muối
Bước 1: Làm vỏ bánh
Trong một bát lớn, trộn 322 gam nước đường bánh, 70 gam dầu ăn và 3 gam bột baking soda. Cho 500 gam bột mì đa dụng vào nhào nhanh tay cho đến khi không còn thấy bột màu trắng thì dừng lại. Sau đó dùng màng bọc thực phẩm bọc kín khối bột và để bột nghỉ 30 phút.
Bước 2: Làm hỗn hợp trứng muối
Cho nước sốt bí ngô và lá chanh thái nhỏ, mứt sen và hạt điều xắt nhỏ trộn đều. Tiếp tục cho hạt bí, hạt dưa, hạt sen, bí đỏ, hạt điều, lạp xưởng, mè rang, mỡ đường, lá chanh vào nồi đun trên lửa vừa cho đến khi mỡ trong. Đổ nước sốt hỗn hợp vào trộn đều, tiếp tục sên khoảng 5 phút để nước sốt ngấm đều. Rắc bột nếp vào tô bột, khuấy đều cho nhân đặc lại rồi lấy ra khỏi bếp.
Cho 1 quả trứng muối vào giữa miếng nhân, vo tròn rồi tiếp tục cho đến khi dùng hết phần nhân và trứng muối.
Bước 3: Tạo hình chiếc bánh
Chia bột thành 10 phần, cuộn lại và cán dẹt rồi bỏ nhân vào giữa lòng vỏ bánh rồi bao kín lại và vo tròn. Phủ một lớp bột lên mặt bánh và khuôn hoặc phủ dầu ăn lên khuôn. Đặt bánh lên một tờ giấy sáp, một tay giữ khuôn và dùng tay kia ấn mạnh hai lần để tạo hình cho bánh.
Bước 4: Nướng bánh
Làm nóng lò ở 180 ° C trong 5-10 phút trước khi nướng. Nếu sử dụng lò nướng công nghiệp thì để nhiệt độ 200 độ C.
- Lần 1: Cho bánh vào lò nướng ở nhiệt độ 180-200 độ C và nướng trong khoảng 10 phút tùy theo kích thước bánh. Khi thấy bánh có màu trắng đục, mặt trên gần vàng, mặt dưới vàng nâu thì vớt bánh ra, xịt nước và để bánh nguội hẳn rồi mới bắt đầu phết lòng đỏ trứng.
- Lần 2: Nướng bánh ở nhiệt độ lò 200 độ C trong khoảng từ 7 – 8 phút. Lấy bánh ra, xịt nước, để nguội rồi phết lòng đỏ trứng như lúc đầu.
- Lần 3: tiếp tục nướng ở nhiệt độ 180 độ C trong khoảng 8 phút là xong.
Trên đây là tổng hợp 3 cách làm bánh Trung Thu thập cẩm đơn giản và cụ thể nhất. Hi vọng với hướng dẫn cách làm bánh Trung Thu nhân thập cẩm trên đây sẽ giúp các bạn dễ dàng trổ tài trong dịp Tết Trung Thu này. Bánh làm thủ công tại nhà sẽ có hương vị đậm đà hơn bánh mua ở cửa hàng.
