Mai Anh
Bánh xèo là một món ăn vô cùng bình dị nhưng rất hấp dẫn và thơm ngon. Mỗi vùng miền sẽ lại có cách làm bánh xèo riêng. Hôm nay, chúng tôi sẽ hướng dẫn các bạn cách làm bánh xèo 3 miền thơm ngon, giòn rụm để chiêu đãi cả nhà vào những dịp cuối tuần. Cùng vào bếp để thực hiện món bánh này ngay thôi nào.
1. Hướng dẫn cách làm bánh xèo miền Bắc
Bánh xèo miền Bắc là một trong những món ăn không thể bỏ lỡ trong nhà bánh xèo. Bởi nét riêng của từng vùng miền cho vào chiếc bánh sẽ làm bạn mê tít không ngừng.
Nguyên liệu
- Bột bánh xèo cốt dừa: 500g
- Thịt heo xay: 500g
- Trứng gà: 2 quả
- Nấm hương: 50g
- Tôm: 500g
- Cà rốt: 1 củ
- Giá: 200g
- Ớt: 2 quả
- Tỏi: 1 củ
- Hành tây: 1 củ
- Hành lá: 50g
- Hành tím: 4 củ
- Chanh: 2 quả
- Bột nghệ: 1/3 muỗng cà phê
- Bia: 100ml
- Giấm: 2 muỗng cà phê
- Nước mắm: 4 muỗng canh
- Gia vị thông dụng: 1 ít
- Dầu ăn: 1 ít
Cách làm bánh xèo miền Bắc
Bước 1: Trộn bột bánh xèo
Cho vào tô khoảng 500g bột bánh xèo cốt dừa, 100ml bia, 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1/3 muỗng cà phê bột nghệ, 2 quả trứng gà, 50g hành lá cắt nhỏ và 450ml nước lọc. Khuấy thật đều hỗn hợp này cho đến khi bột tan hoàn toàn.
Bước 2: Chuẩn bị nhân bánh xèo
Đầu tiên, bạn hãy rửa sạch tôm, lột vỏ và bỏ đi chỉ đen. Sau đó, lột vỏ hành tây rồi thái sợi và đem 50g nấm hương đi ngâm cho mềm, rửa lại với nước sạch rồi cắt nhỏ. Kế đến, bạn sẽ lột vỏ tỏi và hành tím, rửa sơ rồi băm nhỏ ra. Cà rốt thì gọt vỏ, rửa sạch rồi bào thành sợi, chừa lại 1 ít để cắt khoanh nhỏ làm nước mắm.
Bước 3: Xào nhân bánh xèo
Bắc chảo lên trên bếp, cho dầu ăn vào rồi cho hành tím băm vào phi thơm. Khi hành đã thơm, bạn cho tôm, thịt vào chảo vào cùng 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1/3 muỗng cà phê muối, thêm 1 muỗng cà phê nước mắm. Xào thật đều nhân với lửa vừa đến khi chúng chín hoàn toàn. Kế đến, cho tiếp vào chảo hành tây, cà rốt, nấm hương và xào đến khi rau củ chín
Bước 4: Đổ bánh xèo
Bắc tiếp chảo mới lên bếp, cho vào 1 ít dầu ăn và chờ nóng. Khi dầu đã nóng, bạn cho vào 1 ít hỗn hợp bột bánh rồi tráng cho thật đều. Cho tiếp nhân lên trên lớp bột bánh, dàn đều phần nhân và cho thêm 1 ít giá lên mặt bánh rồi gấp đôi bánh lại. Chiên bánh cùng với lửa nhỏ đến khi 2 mặt vàng giòn.
Bước 5: Làm nước chấm bánh xèo
Cho vào 3 muỗng canh nước mắm, 6 muỗng canh nước lọc, 5 muỗng cà phê đường, nước cốt của 2 quả chanh, 1/4 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng cà phê giấm, cà rốt cắt khoanh, 1 ít tiêu, 1 ít tỏi, ớt băm vào trong tô. Khuấy thật đều hỗn hợp này đến khi đường tan là hoàn tất.
2. Cách làm bánh xèo miền Trung
Nhắc tới bánh xèo thì mọi người cũng không còn lạ lẫm gì nữa. Tuy nhiên bánh xèo cũng có rất nhiều loại như bánh xèo miền Trung là loại nhỏ, một người có thể ăn được hết một cái. Còn bánh xèo miền Tây lại là một cái bánh to, bạn sẽ cắt ra được nhiều phần cho khá nhiều người ăn.
Nguyên liệu
- Bột gạo: 200g
- Nước: 250ml
- Thịt bò: 200g
- Tôm: 200g
- Nước cốt dừa: 50ml
- Bột nghệ: 1/2 thìa cà phê
- Giá đỗ: 100g
- Hành tây: 1 củ
- Hành lá, rau sống, xà lách,…
- Gia vị: Dầu ăn, muối ăn, hạt nêm và đường.
Cách làm bánh xèo miền Trung
Bánh xèo miền Trung thuộc loại bánh xèo kích cỡ nhỏ nhất trong các loại bánh xèo. Thế nên, cách làm bánh xèo miền Trung cũng tương đối dễ và đơn giản.
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Lấy hành tây, hành lá, giá đỗ, rau sống, xà lách,…nhặt cho thật sạch, ngâm qua nước muối pha loãng và rửa lại một lần nữa rồi để ráo nước. Tôm thì cắt đầu, bạn có thể bóc vỏ luôn, thịt bò sẽ thái mỏng. Bạn ướp riêng phần tôm và thịt bò cùng với một chút gia vị để khi mình đổ bánh xèo thì nó sẽ ngấm ngon hơn. Hành tây thì bóc vỏ, cắt hình múi cau, hành lá cũng đem cắt nhỏ.
Bước 2: Pha bột
Cho bột gạo, bột nghệ và một chút muối trộn thật đều. Sau đó bạn cho tiếp thêm nước, nước cốt dừa vào một cái tô. Tiếp theo cho hỗn hợp nước này vào phần bột rồi khuấy đều cho đến khi hỗn hợp bột thật lỏng nước, mịn và không bị vón cục. Sau khi đã trộn đều hỗn hợp nước này xong thì cho một tí dầu ăn và hành lá cắt nhuyễn tiếp vào.
Bước 3: Xào nhân bánh
Cho dầu ăn vào chảo, rồi cho hành tây xào cho thơm, sau đó lần lượt cho tiếp tôm, thịt vào xào. Ban đầu chúng ta đã ướp với gia vị nên trước khi bỏ thêm bạn hãy nhớ nêm nếm lại nhé.
Bước 4: Chiên bánh
Bắc một cái chảo con, cho dầu vào và đun nóng. Sau đó đổ bột thật mỏng lên chảo, đậy nắp 30 giây, rồi cho nhân thịt hoặc tôm lên trên cộng thêm một chút giá đỗ. Bạn đậy kín chảo trong vòng 2 phút thì bánh đã chín vàng giòn, nhớ trở qua lại để bánh được vàng đều nhé.
3. Cách làm bánh xèo miền Tây
Nếu đã có dịp về ghé thăm miền Tây, vậy thì chắc chắn bạn sẽ không thể nào bỏ qua món bánh xèo giòn rụm, vàng ươm mà thơm lừng. Hôm nay, hãy để chúng tôi mách bạn cách làm bánh xèo miền Tây từ nguyên liệu bột pha sẵn vừa ngon lại vừa dễ làm nhé.
Nguyên liệu
- Nước cốt dừa: 320 ml (2 lon)
- Bột nghệ: 1 muỗng cà phê
- Đậu xanh hạt: 100g
- Sắn: 2 củ
- Giá đậu xanh: 200g
- Tôm thẻ: 300g
- Thịt ba chỉ heo: 200g
- Thịt băm: 200g
- Hành lá cắt nhỏ: 2 muỗng canh
- Mỡ heo: 300g
- Hành tây: 2 củ
- Đậu xanh cà vỏ: 100g
- Cải trắng: 1 củ
- Cà rốt: 1 củ
- Chanh: 1 quả
- Tỏi: 4 tép (băm nhuyễn)
- Ớt sừng: 2 trái (băm nhuyễn)
- Nước mắm: 2 muỗng canh
- Hạt nêm: 1 muỗng cà phê
- Đường: 1 muỗng canh
Cách làm bánh xèo miền Tây
Bánh xèo miền Tây ăn vào giòn rụm, thơm lừng, ú ụ nhân tôm thịt, bùi bùi của vị đậu xanh, giòn giòn giá đậu. Cuốn bánh xèo cùng với rau xà lách, cải xanh, rau thơm, chấm mắm chua ngọt ăn no mà vẫn không ngán.
Bước 1: Thắng mỡ heo
Mỡ heo hãy rửa sạch, cắt hạt lựu rồi để thật ráo nước. Đặt chảo lên trên bếp, bật lửa nhỏ rồi cho mỡ heo vào thắng để lấy nước mỡ.
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu
Thịt ba chỉ nên rửa sạch, cắt thành lát mỏng theo chiều ngang. Hành tây thì lột vỏ thái sợi to, với củ sắn thì bạn cũng gọt vỏ, rửa sạch, thái sợi to, còn lại là cà rốt và củ cải gọt vỏ thái sợi mỏng. Trộn đều hết củ cải, cà rốt cắt sợi với 2 muỗng canh đường, 5ml nước cốt chanh đem để sẵn.
Bước 3: Trộn bột bánh
Cho vào cái tô lớn các nguyên liệu gồm: 320ml nước cốt dừa, 400ml nước lọc, 1 gói bột bánh xèo pha sẵn, 1 muỗng cà phê bột nghệ, 1 muỗng canh hạt nêm, 2 muỗng canh hành lá cắt nhỏ. Trộn cho tan bột ra và các nguyên liệu hòa quyện vào nhau và cho bột nghỉ 30 phút.
Bước 4: Luộc đậu xanh và xào thịt
Đậu xanh loại nguyên hạt bạn đãi sạch, ngâm trong khoảng 1 giờ cho nở mềm rồi đem hấp cách thủy trong vòng khoảng 30 phút. Đậu xanh bạn đãi sạch, cho vào nồi luộc cùng với 500ml nước khoảng 20 phút đến khi nước cạn thì tắt bếp. Thịt băm cũng cho vào chảo cùng 1 muỗng cà phê hạt nêm, đặt chảo lên trên bếp xào cho thịt chín hơi săn lại thịt tắt bếp.
Bước 5: Đổ bánh xèo miền Tây
Đặt chảo lên bếp, bật lửa lớn để cho chảo thật nóng, dùng cọ quét mỡ heo đều khắp hết lòng chảo. Bạn cho vào vài miếng thịt ba chỉ, hai con tôm, rán cho thịt và tôm được chín rám vàng rồi rắc đều thêm 2 muỗng cà phê đậu xanh hạt đã hấp cách thủy vào lòng chảo, tiếp theo bạn múc 1 muỗng bột đổ xung quanh thành chảo, lắc chảo cho bột chảy thật đều, múc thêm bột lấp đầy chỗ trống.
Tiếp tục cho thêm một ít hành tây, củ sắn, thịt băm, giá, đậu xanh vào bánh, đậy nắp trong khoảng 3 phút, hạ lửa vừa để bột và nhân chín. Sau đúng 3 phút, mở nắp chảo, quét xung quanh bánh thêm một ít mỡ heo, gấp đôi bánh lại và chiên bánh trên lửa lớn khoảng 30 giây mỗi mặt bánh. Tiếp theo bạn sẽ lấy bánh ra đĩa có lót lá chuối, bạn tiếp tục đổ bánh đến cho hết nguyên liệu.
Bước 6: Làm nước mắm chấm
Cho vào tô khoảng 75g đường cát, 60ml nước mắm, 4 tép tỏi băm, 2 trái ớt băm, 200ml nước âm ấm, nước cốt 1/2 trái chanh nhỏ, khuấy cho đều. Tiếp theo bạn sẽ cho cà rốt và củ cải ngâm chanh đường ở bước 2 vào, trộn đều lại là hoàn tất.
Bánh xèo có thể nói là loại bánh truyền thống của dân tộc ta với cách làm đơn giản bạn có thể tự tay làm bánh tại nhà cho gia đình mình. Với 3 cách làm bánh xèo từ 3 miền trên, mong rằng bạn sẽ có thể áp dụng thành công.
