Mai Anh
Vào mùa hè nắng nóng, nếu cả nhà bạn đã bị ngán với những món ăn nhiều chất béo nữa thì món đậu nhồi thịt bổ dưỡng hấp dẫn quả là một món ngon không thể bỏ qua. Đậu phụ nhồi thịt chắc hẳn là món ăn khá phổ biến trong bữa cơm gia đình những ngày này. Đậu phụ mềm kết hợp với thịt băm dai dai kết hợp với màu đỏ cà chua bắt mắt khiến các thành viên không thể cưỡng lại được. Vậy cách làm món ăn này có thực sự đơn giản không và làm như thế nào? Cùng học cách làm đậu nhồi thịt ngon tại nhà trong bài viết dưới đây.
1. Cách làm đậu nhồi thịt sốt cà chua tại nhà ngon, hấp dẫn
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 5-7 miếng / bìa đậu phụ (đậu rán hoặc đậu trắng đều được)
- 200 gram thịt nạc xay (có thể mua về xay để đảm bảo chất lượng)
- 3 quả cà chua
- 2 cái mộc nhĩ
- Các loại lá gồm: hành tím, hành lá, ngò, ớt
- Nêm gia vị: nước mắm, dầu ăn, hạt nêm, tiêu, đường
Cách làm đậu nhồi thịt sốt cà chua
Đậu phụ sau khi mua về bạn cần đem rửa sạch với nước. Nếu áp chảo đậu, hãy cắt đôi theo chiều ngang. Tiếp theo, nhẹ nhàng lấy ruột bằng thìa nhỏ. Ngoài ra, bạn có thể dùng dao để cắt qua phần giữa của miếng đậu, nhưng hãy cẩn thận để không làm rách phần đáy. Nếu dùng đậu trắng, bạn cũng cắt đôi đậu và dùng thìa nhẹ nhàng múc bỏ một ít ruột. Nếu sử dụng đậu trắng, bạn hãy cắt đôi và khoét một lỗ ở giữa.
Thịt lợn cần được rửa sạch với nước hoặc nước muối pha loãng. Cắt cà chua thành từng múi cau hoặc thái hạt lựu. Nấm mộc nhĩ ngâm nước sôi cho nở ra, rửa sạch, cắt bỏ cuống, bỏ phần còn lại băm nhỏ, càng nhuyễn càng tốt. Các loại gia vị như hành lá, ngò rí cắt nhỏ rễ rửa sạch, hành tím bóc lớp vỏ khô bên ngoài rồi cắt thành từng lát mỏng. Trộn thịt băm, nấm đông cô, hành lá, hành khô, chút bột nêm, tiêu, sau đó trộn đều làm nhân nhồi. Múc phần thịt đã nhồi vào đậu. Bạn nhớ thực hiện bước này thật nhẹ nhàng để không làm nát đậu.
Cho 2-3 thìa cà phê dầu vào chảo. Khi dầu nóng, bạn cho đậu đã nhồi vào chiên. Chiên không cần vàng quá sẽ làm nhân bị khô, sau đó vớt đậu ra đĩa. Tiếp tục cho hành tím vào, xào trong dầu ăn đến khi có mùi thơm rồi cho cà chua vào xào chín tới. Thêm đường, nước mắm, một chút nước lọc và đun sôi để tạo thành hỗn hợp nước sốt. Khi nước sốt sôi, từ từ cho các viên đậu phụ nhồi thịt vào.
Múc nước sốt lên miếng đậu hoặc úp ngược cho thấm. Nêm gia vị thêm một lần nữa, hầm đậu khoảng 3-5 phút, khi thấy nước sốt sệt lại theo ý muốn thì cho hành tím vào rồi tắt bếp. Dọn ra đĩa và rắc một ít tiêu và ngò lên trên để món ăn thêm gia vị và nổi bật.
2. Cách làm đậu nhồi thịt bằng nồi chiên không dầu thơm ngon
Chuẩn bị nguyên liệu:
- Thịt lợn băm: 200 gram
- Đậu phụ: 3 miếng
- Hành tím: 1
- Dầu hào: 2 muỗng canh
- Dầu ăn: 2 muỗng canh
- Hạt nêm: 1 thìa cà phê
- Hạt tiêu: 1/4 thìa cà phê
- Hành tây: một vài nhánh
Cách làm đậu nhồi thịt bằng nồi chiên không dầu
Đậu phụ rửa sạch rồi dùng dao sắc khía phần ngọn đậu rồi vớt đậu ra bát khác. Cho thịt xay vào tô đậu phụ, thêm 1 củ hành tím băm, 1 thìa bột nêm, 1/4 thìa tiêu, 2 thìa dầu hào, trộn đều. Ướp trong khoảng 25-30 phút để gia vị ngấm đều. Có thể dùng thêm các nguyên liệu như nấm hương, nấm đông cô, cà rốt trộn chung với thịt băm. Do đó, nhân đậu sẽ đa dạng, phong phú và mang lại cảm giác ngon miệng hơn.
Tiếp theo, bạn chuyển sang phần nhồi nhân vào đậu phụ. Bạn cần làm nhẹ nhàng và khéo léo ở công đoạn này để đậu không bị nát. Sau đó bạn nên làm nóng nồi chiên không dầu ở 180 độ trong khoảng 10 phút trước khi tiến hành cho đậu vào. Vì vậy, nhiệt sẽ nóng và đều đặn, khi cho đậu vào sẽ nhanh chín và vàng đều các mặt.
Sau khi nồi nóng, lót một lớp giấy bạc rồi đặt đậu hũ, dùng bình xịt xịt lên bề mặt một lớp dầu mỏng, chiên đậu ở 180 độ C trong 20 phút lần đầu. Xịt dầu lên đậu sẽ giúp đậu không bị khô và chuyển sang màu nâu. Nếu bạn không có bình xịt dầu ăn, hãy dùng cọ để thoa.
Sau khi chiên xong lần thứ nhất, mở chảo và chiên đậu lần thứ hai trong 20 phút ở 180 độ. Dung tích của mỗi nồi sẽ khác nhau, vì vậy bạn nhớ kiểm tra xem đậu đã chín vàng đều chưa. Nếu đun quá lâu, đậu của chúng ta sẽ chuyển sang màu đen. Để món đậu nhồi thịt chiên giòn hấp dẫn hơn, bạn cũng có thể thêm sốt cà chua để ăn kèm. Vậy là có món đậu hũ nhồi thịt sốt cà chua siêu ngon miệng, cơm ăn cùng miếng đậu hũ giòn mềm, ngọt ngọt thì còn gì bằng nữa các bạn.
3. Cách làm đậu phụ nhồi thịt hấp
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 5 miếng đậu phụ
- 150g thịt lợn băm
- Nấm hương, mộc nhĩ, bột bắp
- Gia vị: muối, tiêu, đường, nước tương, hẹ tây, hẹ tây
Cách làm đậu nhồi thịt hấp
Cắt đậu phụ thành đôi hoặc thành những hình tam giác đẹp mắt và dùng dao rạch một đường qua giữa miếng đậu phụ. Hành lá rửa sạch, hành tím bóc vỏ, cắt khúc nhỏ. Nấm hương và mộc nhĩ ngâm nở, rửa sạch, băm nhỏ.
Cho thịt xay vào tô, thêm hành khô băm nhỏ, hạt nêm, bột ngọt, chút đường, tiêu, 25ml nước tương và nấm đông cô vào trộn đều. Chần đậu phụ qua nước sôi, để ráo. Sau đó nhồi phần thịt đã ướp vào đậu (cẩn thận không bị nát). Tiếp theo, bạn cho 35ml nước tương, bột bắp và một ít nước lọc vào tô khuấy đều để tạo thành nước sốt. Đổ nước sốt này ra đĩa sâu lòng, xếp từng miếng đậu phụ lên trên, hấp khoảng 10 – 15 phút rồi vớt ra bày lên đĩa cơm để thưởng thức cùng gia đình.
4. Cách làm đậu nhồi thịt chiên nước mắm
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 700 g đậu phụ tươi
- 200 g thịt lợn băm
- 1 củ hành tím băm nhỏ
- 1 thìa cà phê tỏi băm
- 1/2 thìa cà phê tiêu và 1 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê đường
- 3 muỗng canh nước mắm
- 3 muỗng canh nước ấm (đun sôi)
- Hành tây
Cách làm đậu nhồi thịt chiên nước mắm
Ướp 200g thịt lợn băm với 1 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê tiêu, 1/2 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê tỏi băm và 1 củ hành tím băm nhỏ, trộn đều. Cắt đậu phụ thành từng khoanh dày 2cm, sau đó cắt phần giữa miếng đậu lấy ruột ra. Nhẹ nhàng nhồi thịt vào giữa từng miếng đậu cho đến khi hết.
Sau đó pha 3 thìa nước mắm với 3 thìa nước ấm, 1/2 thìa bột ngọt (hoặc 1/2 thìa đường nếu bạn ăn theo kiểu miền Nam) và chút tiêu, sau đó cho hành lá cắt nhỏ vào khuấy tan hỗn hợp. Chiên đậu phụ đến khi chín vàng, khi còn nóng, nhúng ngay viên đậu vào bát nước mắm đã pha sẵn có tẩm một lớp nước mắm hành rồi dọn ra đĩa.
5. Cách làm đậu phụ nhồi thịt sốt chua ngọt
Chuẩn bị nguyên liệu:
- 3 thanh đậu phụ
- 300g thịt nạc băm
- 150g đậu Hà Lan, 1 bắp ngô ngọt, tách hạt
- Mộc nhĩ
- Hành lá, muối, đường, hạt nêm, tiêu, nước mắm, xì dầu
- 1 thìa tương ớt chua ngọt.
Cách làm đậu nhồi thịt sốt chua ngọt
Đậu phụ mua về bạn cắt đôi, dùng dao cắt vát ở giữa miếng đậu phụ, bỏ ruột. Ngô ngọt tách hạt, rửa sạch, đậu Hà Lan rửa sạch và để khô. Mộc nhĩ ngâm nước ấm để ráo, thái nhỏ. Về nguyên liệu thịt của món này, bạn nên chọn loại thịt ba chỉ (cả nạc và mỡ, món ăn sẽ ráo dầu nhưng không bị khô, nếu thịt quá nạc bạn có thể giảm lượng mỡ trong hỗn hợp khoảng 30g).
Nguyên liệu trộn: thịt nạc xay, ngô ngọt, đậu Hà Lan, mộc nhĩ băm nhỏ. Thêm 1,5 muỗng canh nước mắm ngon, 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê đường, đeo bao tay trộn đều và ướp khoảng 20 phút để thịt thấm gia vị.
Sau đó múc một ít hỗn hợp thịt cho vào giữa miếng đậu hũ đã cắt, tiếp tục làm như vậy cho đến khi hết thịt và đậu phụ. Tiếp theo bạn chuẩn bị chảo để chiên thịt, đổ dầu ăn vào chảo, sau khi dầu sôi, gắp từng viên đậu nhồi thịt vào chiên chín vàng, vớt ra rổ inox để ráo dầu.
Tiếp tục dùng chiếc nồi vừa chiên đậu để chế biến tiếp, nếu trong nồi có nhiều dầu ăn thì cho ít dầu vào tô và chỉ giữ lại 1 phần dầu ăn. Đun nóng dầu, cho 2 thìa tương ớt, 1 thìa nước tương, 1 thìa đường, 2 thìa nước mắm, dấm khuấy đều hỗn hợp trên cho đến khi sôi thì cho từng viên đậu vào nồi. Cho 1 chén nước lọc nhỏ vào nồi, đun sôi, cho đậu vào lật đều hai mặt, nấu khoảng 5 phút để đậu ngấm gia vị. Lúc này mới thử, nếu chuyển sang màu trắng đục thì có thể nêm thêm một chút nước mắm. Cuối cùng, bạn chỉ cần cho một chút hành lá thái nhỏ vào, tắt bếp, dọn ra đĩa, chan nước sốt chua ngọt lên trên là có thể dùng món ăn ấm nóng với cơm.
6. Cách làm đậu phụ nhồi thịt rán tại nhà hấp dẫn
Chuẩn bị nguyên liệu
- 5-6 miếng đậu phụ
- 200g thịt lợn vai
- 200 gram mỡ nước
- Nấm hương 0,50 g
- 0,20 g hẹ tây
- 1 quả chanh, 1 quả ớt
- Nêm: tiêu, nước mắm, bột ngọt.
Cách làm đậu nhồi thịt rán
Đậu phụ rửa sạch, cắt miếng vừa ăn bằng bao diêm, dùng thìa nạo ruột. Rửa sạch và băm nhỏ thịt, càng nhỏ càng tốt để dễ thấm gia vị. Nấm ngâm nước ấm cho mềm ra rồi rửa sạch, thái nhỏ. Hành tím cắt lát mỏng, sau đó trộn đều tất cả các nguyên liệu này với thịt cùng chút nước mắm, bột ngọt và hạt tiêu cho ngấm.
Sau đó nhồi thịt đã ướp vào giữa miếng đậu và lặp lại cho đến khi hoàn thành. Chú ý không ấn quá mạnh tay sẽ bị nứt, chiên sẽ cứng và không đẹp mắt. Đun sôi mỡ trong nồi, sau đó cho từ từ các viên đậu hũ vào. Giảm nhiệt và chiên tất cả các mặt cho đến khi vàng. Khi miếng đậu vàng giòn thì gắp ra đĩa, có thể ăn không với cơm hoặc có thể chấm với nước mắm chanh ớt, nước mắm tiêu, đảm bảo ngon tuyệt cú mèo luôn. Đậu phụ rán được chế biến theo nhiều cách khác nhau có một sức hấp dẫn đặc biệt. Đây sẽ là một món ăn rất ngon, dễ làm hài lòng tất cả mọi người, dù là người kén ăn nhất.
Vậy là chúng tôi vừa chia sẻ đến các chị em nội trợ cách làm đậu nhồi thịt thơm ngon hấp dẫn. Nguyên liệu rất dễ tìm và cách làm thật đơn giản. Hi vọng bạn có thể áp dụng những công thức này thay đổi thực đơn hàng ngày của mình để có những bữa ăn ngon hạnh phúc nhất.
