Diệu An
Là một tín đồ ăn uống, chắc hẳn bạn không thể bỏ qua cơ hội thưởng thức món ếch xào măng giòn rụm và hấp dẫn. Mỗi khi đến nhà hàng, bạn đều mê mẩn hương vị của món ăn này nhưng lại không biết cách chế biến sao cho chuẩn nhất. Hôm nay, sẽ bật mí cho các bạn cách làm ếch xào măng giòn giòn, thơm ngon, không bị tanh. Về độ ngon của ếch xào măng chua thì không thể phủ nhận điều này, ai đã ăn rồi sẽ thích mê. Đối với dinh dưỡng thì cũng không phải bàn luận gì về nó, tất cả các thành phần lành mạnh được kết hợp một cách hoàn hảo với nhau. Ngay bây giờ hãy cùng học cách làm ếch xào măng thơm ngon.
1. Cách làm ếch xào măng cay đơn giản ăn ngon khó cưỡng
Thịt ếch là nguyên liệu thơm ngon, bổ dưỡng nên thường được lựa chọn khi chế biến nhiều món ăn. Hôm nay bài viết này sẽ mang đến cho các bạn một món ăn đơn giản mà rất ngon từ ếch, cùng học cách làm ếch xào măng cay thơm ngon, bổ sung protein, canxi và các chất dinh dưỡng khác cho cơ thể.
Chuẩn bị nguyên liệu làm món ếch xào măng cay
- Ếch: 800gr
- Măng cay: 300gr
- Hành khô, tỏi: mỗi loại 2 củ
- Gừng: 1 nhánh nhỏ đã được làm sạch vỏ, thái lát hoặc băm nhỏ để khử mùi tanh của ếch.
- Ớt sừng: 2 quả
- Hành lá: 2 nhánh
- Các loại gia vị thông dụng khác như: dầu ăn, mì chính, nước mắm và hạt nêm,…
Cách làm ếch xào măng cay đơn giản tại nhà ăn ngon khó cưỡng
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Đối với cách sơ chế ếch mua ngoài chợ về đầu tiên bạn cần bỏ đầu, lột da, bỏ ruột và xương, rửa sạch. Chỉ cần bóp thịt ếch với gừng và chút muối để khử bớt mùi tanh. Cắt ếch thành từng miếng vừa ăn và cho vào bát to.
Bước 2: Chuẩn bị các nguyên liệu chế biến khác
Cho măng vào nồi, thêm nước, thêm chút muối và nấu trong vài phút. Trong quá trình đun sôi, nên mở nắp vung để khử độc. Sau đó, bạn vớt măng ra, xé nhỏ nếu cần rồi rửa sạch và để ráo măng. Hành khô và tỏi bạn bóc vỏ, rửa sạch, băm nhỏ và để riêng.
Hành lá nhặt bỏ rễ và lá già, rửa sạch rồi thái nhỏ. Ớt rửa sạch và cắt thành từng lát mỏng, bạn nên bỏ hạt để không ảnh hưởng đến chất lượng món ăn.
Bước 3: Tẩm ướp gia vị cho món ếch xào măng
Lấy một tô thịt ếch đã chuẩn bị rồi cho vào đó 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê bột canh, 1 muỗng cà phê bột nghệ và thêm vào một chút hành tỏi băm nhỏ. Dùng đũa lớn đảo đều các nguyên liệu với thịt ếch để thịt ếch ngấm gia vị hơn và bạn ướp trong khoảng 30 – 40 phút. Nếu không có bột nghệ, bạn có thể dùng nghệ tươi và ép lấy nước. Mục đích của việc sử dụng nghệ là để thịt ếch đẹp hơn, hấp dẫn hơn.
Bước 4: Chiên sơ ếch
Đặt một chiếc chảo lên bếp và cho nhiều dầu ăn vào. Khi dầu sôi, giảm lửa nhỏ và chiên ếch đến khi chín vàng. Vừa chiên vừa lật đều hai mặt cho đến khi thịt ếch có màu vàng nâu thì vớt ra.
Bước 5: Tiến hành xào măng cay và thịt ếch
Bạn bắc chảo lên bếp, sau đó cho nốt phần tỏi và ớt băm còn lại vào xào cùng. Khi chuyển sang màu vàng, cho măng cay vào xào cùng. Thêm gia vị khi nấu để măng ngấm gia vị hơn. Cho ếch vào chảo măng, sau đó dùng một đôi đũa lớn đảo đều cho thịt ếch ngấm măng. Để nguyên liệu được thơm ngon hơn, bạn có thể cho khoảng 100 ml nước sôi vào rồi vặn nhỏ lửa. Trong thời gian này bạn nêm thêm gia vị cho đến khi nước sệt lại thì cho hành lá thái nhỏ vào. Đảo thêm khoảng 3 – 5 phút nữa rồi tắt bếp.
Bước 6: Hoàn thành
Sau khi ếch chín bạn vớt ếch ra đĩa và trang trí thêm cho hấp dẫn. Khi ăn ếch xào măng cay bạn nên ăn nóng sẽ ngon hơn vì nếu để nguội, món ăn sẽ bị tanh và mất đi độ thơm ngon vốn có.
Những lưu ý đối với Ếch xào măng cay
Dưới đây là một số mẹo đơn giản bạn có thể áp dụng nếu lần đầu tiên vào bếp làm ếch xào măng cay:
- Nếu muốn ăn thịt ếch, bạn nên bỏ đầu, xương sống, da và nội tạng. Ngoài ra, những đường gân và mạch máu nhô ra ở đùi ếch cũng cần được cắt bỏ, vì rất có thể đây là một loại ký sinh trùng khó phân biệt bằng mắt thường.
- Ngoài cách dùng muối và gừng để khử mùi tanh của ếch, bạn cũng có thể dùng dung dịch muối và giấm để thay thế.
2. Cách làm ếch xào măng lá lốt hấp dẫn cực dễ làm
Thịt ếch là nguyên liệu cũng có thể chế biến thành nhiều món ăn khác nhau nhưng có thể thấy ếch xào măng với lá lốt là một món ăn ngon, độc đáo giúp bạn có thể đổi vị cho bữa cơm gia đình. Hôm nay hãy vào bếp và học cách làm ếch xào măng lá lốt nhé. Món ăn này chắc chắn không khiến bạn thất vọng đâu, hãy vào bếp ngay và cùng thực hiện nhé!
Nguyên liệu làm món ếch xào măng cùng với lá lốt
- Thịt ếch 500gr
- Măng tươi 300gr
- Hành lá 1 nhánh nhỏ
- Ngò tàu 50gr
- Lá lốt 100gr
- Nước nghệ tươi 100ml
- Gừng 2 củ
- Ớt 1 quả
- Tỏi đã băm nhỏ
- Các loại gia vị thông dụng khác như: hạt nêm, bột ngọt, đường, tiêu xay, nước mắm, dầu ăn và rượu.
Cách làm ếch xào măng lá lốt cực kỳ đơn giản
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Ếch và măng là hai nguyên liệu cần sơ chế kỹ để loại bỏ hết vị tanh, chua và đắng. Tuy nhiên, khi đã sẵn sàng, cách làm ếch xào măng lá lốt cũng rất nhanh chóng và dễ dàng. Thịt ếch tươi có rất nhiều ở chợ và siêu thị, bạn có thể nhờ người bán mổ ếch và rửa sạch khi về. Bạn nên rửa ếch qua nước muối, sau đó bóp rượu gừng hoặc xát muối để khử mùi tanh. Sau khi rửa sạch và để khô, bạn chặt ếch thành từng miếng vừa ăn. Thịt ếch sẽ co lại khi nấu chín vì vậy nếu bạn thích ăn nhiều thịt, bạn có thể mua đùi ếch.
Nghệ rửa sạch, bỏ vỏ và ép lấy nước cốt. Nếu không có sẵn nghệ tươi, hãy dùng 1 thìa cà phê bột nghệ đã xay để thay thế.
Bạn có thể dùng bất cứ loại măng nào như măng chua, măng lá, măng củ, măng khô,…loại nào cũng ngon. Măng khô nên chuẩn bị từ hôm trước, ngâm ít nhất 8 tiếng rồi ninh cho đến khi măng mềm. Khi măng đã được, bạn đun một nồi nước với nước nghệ (hoặc bột nghệ), sau đó chần măng khoảng 5 phút. Bước này nhuộm cho măng có màu vàng đẹp mắt và mùi nghệ rất hợp với ếch.
Bạn có thể lược bỏ và ướp ếch với nghệ. Hành tỏi băm nhỏ. Bạn có thể sử dụng thêm hành tây hoặc tỏi. Rửa sạch lá lốt, mùi tàu, hành lá rồi cắt khúc. Ba loại gia vị này tạo nên hương vị đặc trưng của món ếch xào măng lá lốt, nếu chưa đủ thơm bạn chỉ cần cho hành lá thái nhỏ vào.
Ớt rửa sạch bỏ hạt và cắt thành từng lát mỏng. Nếu ăn được cay, bạn có thể thêm nhiều ớt. Nếu bạn không ăn được cay nhưng lại thích mùi thơm của ớt, muốn món ăn có màu đỏ đẹp thì có thể cho thêm vài trái ớt đảo đều khi nêm, sẽ thơm và không bị cay. Ngoài các loại gia vị này, bạn có thể cho thêm hành và lá tía tô thái nhỏ vào cũng rất ngon.
Mẹo nhỏ dành cho bạn
Bạn nên chọn loại lá lốt để chế biến là loại lá bánh tẻ (tức là lá không được quá già hoặc quá non) để món ăn được thơm và ngậy hơn.
Bước 2: Chiên sơ ếch
Bạn cho 2 thìa dầu ăn vào chảo, sau đó cho ếch vào chiên đến khi thịt ếch hơi xém vàng trong khoảng 7-10 phút thì bạn cho ếch ra đĩa.
Bước 3: Xào măng với ếch và lá lốt
Cho 1 muỗng canh tỏi băm vào chảo dầu, phi thơm tỏi băm rồi cho măng vào xào khoảng 2-3 phút. Thêm 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh muối và xào măng trong khoảng 2 phút. Tiếp tục cho ếch vào xào cùng rồi cho 1 trái ớt băm nhỏ vào xào thêm 3 phút nữa để gia vị thấm đều.
Cũng chảo đó, bạn cho 2 thìa cà phê dầu ăn và phi thơm với 1/2 số hành khô còn lại. Xào măng và nêm thêm 2 thìa cà phê nước mắm, 1/3 thìa cà phê muối, xào cho đến khi măng săn lại. Sau khi măng chín, bạn bắt đầu cho thịt ếch vào xào cùng, nêm nếm lại cho vừa ăn rồi cho rau ngò tàu, lá lốt, hành lá thái nhỏ vào xào thêm 2 phút cho đến khi rau chín thì nêm 1 thìa cafe tiêu, nêm vừa ăn rồi tắt bếp.
Bước 4: Thành phẩm
Cho ếch xào măng lá lốt ra đĩa và thưởng thức, ếch xào măng với rau ngò tàu, lá lốt, hành lá, cắn vào miếng thịt ếch thơm ngon, thấm đều gia vị, măng tươi ngon, đây sẽ là món ăn ngon cho cả nhà gia đình.
Vừa rồi đã hướng dẫn các bạn cách làm ếch xào măng lá thơm ngon. Một món ăn rất hấp dẫn với vị chua chua cay cay và mùi thơm đặc trưng của lá lốt. Cuối tuần này hãy cùng vào bếp và trổ tài cho cả nhà cùng thưởng thức nhé! Chúc các bạn sẽ có món ăn thật ngon miệng trong những ngày cuối tuần.
Cách chọn mua ếch tươi ngon
- Chọn những con ếch to, đều, da có màu vàng nâu, đàn hồi, săn chắc.
- Bạn có thể dựa vào những đặc điểm sau để chọn ếch ngon: đầu thon, mắt sáng, da chắc, da bóng màu vàng tươi hoặc đen, bụng trắng hoặc vàng, …
- Bạn nên chọn mua những con ếch còn sống vì thịt sẽ ngọt, chắc và nhiều chất dinh dưỡng hơn.
Trên đây là 2 cách làm ếch xào măng tại nhà đơn giản mà ngon. Ngoài ra, bài viết cũng đã hướng dẫn bạn cách chọn thịt ếch tươi và cách sơ chế sạch sẽ, an toàn. Chúc các bạn thành công và ngon miệng với cách làm ếch xào măng này.
