Diệu An
Kim chi củ cải có nguồn gốc từ Hàn Quốc và được làm từ các loại rau và gia vị như cải thảo, dưa chuột, củ cải, su hào, tỏi, ớt,…thông qua một quá trình lên men đơn giản. Món kim chi là một món ăn truyền thống với màu sắc “bắt mắt” có thể ăn kèm với cơm hay xôi xéo, thịt nướng, nghe thôi đã thấy hấp dẫn rồi. Vậy hãy vào bếp ngay với chúng tôi học cách làm kim chi củ cải đơn giản tại nhà qua 2 công thức chia sẻ sau.
1. Cách làm kim chi củ cải trắng miếng chua chua ngọt ngọt
Cách làm kim chi củ cải trắng miếng chua ngọt rất đơn giản và không tốn nhiều thời gian những được làm món khai vị cho bữa cơm gia đình rất tuyệt vời. Từng miếng kim chi giòn đẹp mắt hòa quyện với vị chua ngọt giúp kích thích khẩu vị một cách độc đáo. Hãy vào bếp và làm món kim chi củ cải trắng miếng chua siêu ngon này nhé.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 2 kg củ cải
- 70 gam muối hạt
- 3 chén ớt bột Hàn Quốc
- 3 muỗng canh nước mắm
- 40g bột nếp
- 130 g hành lá
- 2 thìa mật ong
- 1 thìa hạt mè nướng
- 15 gam gừng
- 40g hành boaro
- 70 gam hành tây
- 50 gam tỏi
- 30g tôm khô
- 300ml nước
- Dụng cụ: muỗng, rổ, hộp
Chú ý:
- Để làm món kim chi củ cải trắng ngon, bạn nên chọn loại ớt bột Hàn Quốc làm từ tương ớt, có hai loại: ít cay và cay nhiều. Bạn có thể chọn loại tùy thuộc vào sở thích của bạn và gia đình.
- Chọn những củ cải có củ to, thon dài và hướng về phía đuôi, phần đuôi củ cải có màu nhạt hơn, dùng tay cầm không bị nát. Ngoài ra, bạn hãy chọn những củ cải còn nguyên thân và rễ, vì chúng đều mới được hái về nên làm kim chi củ cải sẽ rất ngon.
Cách làm kim chi củ cải trắng miếng chua ngọt đơn giản tại nhà chi tiết:
Bước 1: Sơ chế củ cải
Bạn gọt vỏ và rửa sạch 2kg củ cải sau đó cắt thành từng khúc khoảng 5cm, mỗi khúc dày khoảng 5-6mm. Bạn cho tất cả phần củ cải đã thái vào tô, rắc 70g muối lên, đảo đều cho muối ngấm đều vào củ cải. Bạn không cần cho thêm nước vì củ cải sẽ rất nhiều nước. Bạn để củ cải như vậy trong khoảng 90 phút, cứ 30 phút thì đảo đều để củ cải ngấm muối.
Sau khi củ cải thấm đều muối, bạn vớt củ cải ra rổ cho ráo nước mà không cần rửa lại với nước. Đừng lo củ cải bị mặn, vì như vậy củ cải sẽ có vị vừa phải khi lên men!
Bước 2: Sơ chế tiếp tất cả các nguyên liệu còn lại
Hành lá cắt nhuyễn phần đầu hành, phần lá cắt khúc nhỏ khoảng 5cm. Hành boaro xắt mỏng, 1/2 số hành tím xắt mỏng, lê cắt hạt lựu cho dễ hòa quyện. Tôm khô các bạn rửa sạch, ngâm cho mềm.
Bước 3: Làm nước sốt
Pha 40 gam bột gạo nếp với 300ml nước. Nhớ khuấy đều cho đến khi bột tan hết thì đun sôi, không để bột bị vón cục và tan không đều. Đun sôi nồi nước, khuấy đều tay cho đến khi hỗn hợp đặc lại, sánh lại thì tắt bếp và để nguội.
Xay nhuyễn ½ quả lê băm nhỏ, 30g tôm khô, 15g gừng, 50g tỏi sau đó thêm 3 thìa nước mắm.
Sau đó cho tất cả các nguyên liệu khác bao gồm: hành lá, hành boaro, hành tây xay nhuyễn, bột nếp đã nguội, 2 thìa mật ong, 1 thìa hạt mè rang và 3 chén ớt bột Hàn Quốc vào trộn đều. Màu sắc của nước sốt hoàn thành sẽ thật đẹp.
Bước 4: Trộn hỗn hợp kim chi
Cho hết phần củ cải đã ráo nước vào bát hỗn hợp nước sốt. Bạn trộn thật đều tay để củ cải thấm đều gia vị. Cuối cùng, cho củ cải vào hộp và để củ cải lên men. Nhớ đậy chặt nắp hộp và để ở nhiệt độ phòng trong 12-24 giờ.
Cách bảo quản: Sau khi kim chi củ cải lên men bạn cho vào tủ lạnh dùng dần. Khi sử dụng lấy một lượng vừa đủ và không để thừa trong hộp. Thời gian có thể sử dụng trên 3 tuần.
Bước 5: Thành phẩm
Cuối cùng thì công đoạn chế biến món kim chi củ cải trắng miếng đã hoàn thành. Kim chi củ cải có màu sắc rực rỡ, với hạt mè nướng, ớt đỏ,… Khi thưởng thức kim chi, củ cải giòn và chua nhẹ, thấm đều gia vị vừa ăn. Bạn có thể ăn kèm món kim chi này với cơm, thịt nướng, … đều ngon nhé!
2. Cách làm kim chi củ cải cắt lát mỏng chua ngọt siêu ngon
Kim chi củ cải là món ăn không thể thiếu trong bữa cơm gia đình của người Hàn Quốc. Tuy nhiên, do có vị chua ngọt và màu đỏ nổi bật nên món ăn này đã dần trở nên phổ biến và được nhiều người yêu thích tại Việt Nam. Để giúp mọi người có thể vào bếp thực hiện món ăn này chúng tôi xin chia sẻ cách làm kim chi củ cải thái lát sau đây.
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- 1 kg củ cải trắng
- Bột ớt Hàn Quốc
- Bột mì
- Gừng
- 1 củ hành tây
- 1 củ tỏi
- 2 quả táo
- 10g hạt mè nướng
- Gia vị: muối
Cách chọn củ cải trắng ngon
- Củ cải để muối kim chi nên mua loại củ cải Hàn Quốc. Củ cải tốt phải có thân khá to, chắc, nặng tay và da sáng, không có đường gân. Ngoài ra, phần ngọn của củ cải sẽ có màu xanh lục nhạt.
- Bạn nên chọn mua những củ cải còn nguyên thân và rễ để đảm bảo độ tươi ngon.
- Tránh chọn những củ có thân thối nhưng vỏ nhẵn, vì chúng đã được tiêm chất bảo quản.
- Ngoài ra, không nên chọn những củ cải mềm vì chúng thường già và héo.
Cách làm kim chi củ cải thái lát chua ngọt chuẩn vị chi tiết:
Bước 1: Sơ chế củ cải
Củ cải trắng đem nạo vỏ bên ngoài, rửa sạch với nước, để ráo. Sau đó, cắt củ cải thành từng lát mỏng khoảng 1-2 mm. Tiếp theo, cho toàn bộ phần củ cải đã cắt nhỏ vào nồi, thêm 3 thìa muối, khuấy đều rồi ngâm toàn bộ củ cải trong lọ thủy tinh khoảng 2 tiếng.
Bước 2: Làm nước dùng từ táo
Cắt 2 quả táo và 1 củ hành tây thành khối vuông. Cho táo, hành tây, 1 thìa cà phê bột mì, 1/4 cốc nước vào máy xay sinh tố và xay nhuyễn.
Đun sôi 3 lít nước rồi tắt bếp. Sau đó cho tất cả hỗn hợp đã trộn vào nồi nước đun khoảng 20 phút.
Bước 3: Chế biến gia vị
Giã nhuyễn 1 củ tỏi, 30 gram gừng và 2 củ ớt sừng trâu. Tiếp theo, bạn cho hỗn hợp và 2 thìa ớt bột Hàn Quốc vào rây lọc gia vị hoặc vải rồi buộc chặt.
Bước 4: Lọc nước dùng từ táo
Sau 20 phút, bạn tắt bếp nồi nước và ngâm nồi trong bồn nước lạnh. Sau khi nước dùng nguội, lọc nước dùng qua vải mùng hoặc khăn bông. Sau khi lọc, cho 3 thìa muối vào nước dùng và khuấy đều cho đến khi muối tan.
Bước 5: Củ cải lên men
Sau khi ngâm củ cải với muối 2 tiếng, bạn cho trực tiếp nước dùng táo vào lọ thủy tinh cùng với củ cải, nhớ cho nước dùng củ cải thêm vào khuấy nhẹ tay. Sau đó, cho túi gia vị đã làm ở các bước trên vào lọ thủy tinh cùng với củ cải và nước dùng. Tiếp theo, bóp nhẹ túi gia vị trong vài giây rồi đặt túi vào lọ. Bạn cần đậy nắp lọ để bắt đầu quá trình lên men.
Thành phẩm:
Kim chi củ cải thái lát sau khi lên men với giấm táo sẽ có vị chua ngọt, cay nhẹ, là hương vị đậm đà độc đáo của giấm táo và quan trọng nhất là kim chi vẫn giữ được độ giòn.
Cách bảo quản kim chi củ cải để được lâu và ngon
- Bạn cho kim chi củ cải vào tủ lạnh và dùng dần trong 1-3 tháng nhé!
- So với việc bảo quản kim chi trong túi ni lông hoặc hộp nhựa, kim chi trong hộp thủy tinh sẽ để được lâu hơn trong tủ lạnh và an toàn hơn khi ăn.
- Kim chi nên được chia thành nhiều hộp nhỏ. Cần hạn chế mở nắp nhiều lần để tránh đẩy nhanh quá trình axit hóa khi thực phẩm tiếp xúc với lượng lớn không khí.
Như vậy trên đây là những chia sẻ chi tiết nhất về 2 cách làm kim chi củ cải chua ngọt đơn giản nhất tại nhà. Nếu các bạn đang có nhu cầu tự tay vào bếp thực hiện món ăn này thì không nên bỏ qua bài viết trên đây nhé.
