Ẩm thực Việt Nam luôn có những món ăn cực kỳ đậm vị đặc biệt là khi ăn cùng cơm trắng và nổi bật trong số đó chính là món mắm tép chưng thịt. Cách làm mắm tép thịt chưng không quá khó, tuy nhiên bạn cần đến sự khéo léo và cẩn thận hơn trong các khâu chế biến để có một món ngon chuẩn vị. Hôm nay, hãy cùng tham khảo ngay cách làm món mắm tép thịt chưng trong bài viết dưới đây.
Chuẩn bị nguyên liệu
Nguyên liệu làm mắm tép
Để có thể làm được mắm tép, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu cơ bản như sau: 1kg tép đồng tươi, 500g gạo, 1 bát rượu trắng, 100g muối.
Nguyên liệu làm mắm tép thịt chưng
Để có thể làm được mắm tép thịt chưng, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu cơ bản như sau: 500g thịt nạc vai, 3 – 4 củ hành tím, 2 nhánh sả tươi, 5 muỗng mắm tép, 1 củ riềng, 2 củ tỏi cùng các gia vị khác như hạt nêm, dầu ăn, tiêu xay,…
Cách chế biến thịt chưng mắm tép
Cách chế biến mắm tép
Bước 1: Sơ chế tép
Trước tiên, với loại tép đồng bạn nên lựa chọn tép tươi có màu hồng nhạt, nguyên con và không bị nát. Sau đó, bạn có tép vào rổ, nhặt kỹ để loại bỏ các tạp chất, cặn bẩn. Sau đó, sử dụng muối hạt để xóc và rửa lại nhiều lần với nước.
Bạn rửa liên tục cho đến khi nước rửa trong lại và không còn lắng cặn là được. Đây được xem là bước quan trọng vì tép phải thật sạch thì mắm tép mới ngon mà không bị hư lúc ủ.
Tiếp theo, bạn chuẩn bị một nồi nước đun sôi để nguội và hòa tan cùng rượu trắng rồi thả tép vào khuấy nhẹ rồi rửa tép qua hỗn hợp này rồi vớt ra, rửa lại bằng nước sạch rồi để ráo nước.
Khi tép đã ráo nước, bạn đổ tép vào cối rồi dùng chày giã cho thật nhuyễn. Bạn cũng có thể sử dụng máy xay để tiết kiệm thời gian và công sức.
Bước 2: Rang gạo làm thính
Trước tiên, bạn làm nóng chảo trên bếp và cho gạo vào rang trên lửa nhỏ. Bạn cứ rang cho đến khi nào thấy gạo chuyển sang màu vàng, hơi cháy sém thì tắt bếp. Sau đó, bạn để nguội rồi đổ vào máy xay.
Sau đó, bạn tiến hành xay nhuyễn gạo rang thành thính rồi để chúng vào tô riêng. Có thêm thính sẽ giúp quá trình lên men của mắm tép được nhanh hơn.
Bước 3: Ngâm mắm tép
Bạn chuẩn bị một hũ thủy tinh hoặc chum đất để ngâm mắm, rửa sạch rồi lau cho thật khô, sau đó, bạn cho một lớp tép vào hũ, xen kẽ một lớp muối vào cuối cùng là một lớp thính. Bạn cứ làm như vậy cho đến khi hết nguyện thì đậy chặt hũ.
Bạn giữ nguyên hủ và ủ trong khoảng 10 – 15 ngày trong môi trường ấm, khô ráo hoặc có thể phơi nắng nhưng ở nhiệt độ vừa phải.
Bạn có thể dùng lọ thủy tinh để quan sát màu sắc của mắm tép nhưng chú ý không mở nắp lọ kiểm tra trong suốt quá trình ngâm, ủ. Khi bạn thấy mắm tép có màu đỏ hồng tươi, nước mắm sánh đặc và bắt đầu có mùi thơm nhẹ là thành phẩm đã đạt yêu cầu và có thể lấy ra sử dụng được.
Ở bước này, bạn cần lưu ý, quan sát thật tinh về màu tép và độ sánh đặc của mắm sao cho đạt đúng yêu cầu mới được lấy ra để chế biến tiếp.
Cách chế biến mắm tép thịt chưng
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Lưu ý khi mua thịt, bạn nên chọn loại thịt vai có nạc mỡ một chút và không nên lựa chọn miếng có quá nhiều nạc bởi khi ăn sẽ bị khô,
Thịt sau khi mua về, bạn đem đi rửa sạch hoặc chần sơ qua để khử mi hôi, sau đó cho vào máy xay nhỏ. Bạn chú ý, không nên xay thịt quá nhuyễn.
Tiếp theo, sả tước bỏ phần xơ, rửa sạch và cắt nhuyễn. Tỏi, hành tím và riềng bạn cũng bóc vỏ, rửa sạch và băm nhuyễn.
Sau đó, bạn ướp thịt vừa xay với 3 muỗng đường, 5 muỗng mắm tép, thêm vào riềng, sả băm và một ít tiêu xay. Bạn trộn đều thịt cho ngấm đều gia vị và ướp trong khoảng 1 tiếng.
Bước 2: Làm mắm tép thịt chưng
Bạn làm nóng chảo trên bếp rồi cho dầu ăn vào, đợi dầu sôi rồi cho lần lượt hành tím, tỏi vào phi vàng thơm. .
Tiếp theo, bạn thêm thịt xay và đảo đều cho thịt được tơi ra. Bạn cứ tiếp tục đảo cho đến khi thịt ra nước rồi tiếp tục đun ở lửa vừa cho đến khi nước cạn.
Trong quá trình nấu, nếu thấy thịt bị khô quá, bạn có thể cho thêm một chút dầu ăn.
Bạn quan sát thấy thịt ngả sang màu nâu đậm, săn lạ có mùi thơm thì cho 5 thìa mắm tép đã chuẩn bị từ trước vào đảo cho thật đều và ngấm gia vị rồi tắt bếp. Bạn có thể thêm ớt cay hoặc một chút đường sao cho nêm nếm vừa với khẩu vị của mình.
Thành phẩm
Mắm tép thịt chưng chưng thơm ngon, đậm đà và không bị quá khô hay mặn. Bạn có thể dùng mắm ăn cùng cơm trắng kèm theo một chút rau luộc để tăng thêm phần hấp dẫn cho món ăn.
Cách bảo quản thịt chưng mắm tép thơm ngon để lâu
Dưới đây là cách bảo quản thịt chưng mắm tép thơm ngon để lâu mà bạn có thể tham khảo:
- Bạn cần đóng kín nắp hũ đựng mắm tép để không khí không bị lọt để giúp mắm tép sẽ nhanh lên ngấu và không bị hỏng.
- Bạn nên để mắm ở môi trường nhiệt độ bình thường.
- Sau khi chưng cùng thịt, bạn có thể cất trong tủ lạnh, thời hạn sử dụng từ 6 – 12 tháng.
- Mỗi lần sử dụng, bạn nên dùng muỗng sạch, đũa sạch lau khô múc ra chén trước khi pha gia vị để mắm không bị nhanh hư.
- Nếu mắm bốc mùi, ổi màu và có nước ở mặt trên trong lọ thì không nên dùng tiếp nữa.
Như vậy, bài viết hôm nay đã chia sẻ đến các bạn cách làm mắm tép thịt chưng thơm ngon, đậm đà đơn giản tại nhà. Hy vọng với các bước hướng dẫn trên sẽ giúp bạn tự làm mắm tép thịt chưng với thành phẩm như ý muốn để thưởng thức cùng gia đình, bạn bè nhé!