Mai Anh
Muối ớt xanh là một loại nước chấm đặc trưng của vùng biển Nha Trang, chuyên dùng để chấm hải sản, đồ nướng, thịt gà, trộn gỏi … vô cùng độc đáo và thơm ngon, giúp cho nhiều món ăn trở nên hấp dẫn hơn. Ngày nay, muối ớt xanh đã là một gia vị phổ biến khắp cả nước, cùng tham khảo bài viết sau để học ngay cách làm muối ớt xanh góp phần làm cho bữa ăn nhà bạn thêm đậm đà hương vị khó quên.
Nguyên liệu chuẩn bị làm muối ớt xanh
Nếu Tây Ninh có muối tôm thì Phú Yên có muối kiến, thì muối ớt xanh được coi là thứ nước chấm đặc sản của Nha Trang. Muối ớt xanh tuy đơn giản về nguyên liệu nhưng sau khi chế biến thì màu sắc và hương vị đều rất đặc biệt. Muối ớt xanh kết hợp cả bốn hương vị — vị chua của chanh, vị cay của ớt, vị ngọt của đường và vị mặn của muối. Ngoài ra, khi các nguyên liệu được trộn với nhau sẽ tạo ra một màu xanh bắt mắt với độ đặc sệt rất đẹp mắt.
- 50 gram ớt hiểm xanh
- 25 gam sữa đặc
- 25 gam đường
- 15 gam muối
- 1 quả chanh
- 10 lá chanh
Lưu ý: Bạn có thể lựa chọn nhiều loại ớt để làm muối ớt xanh. Nhưng để đúng tiêu chuẩn và thơm ngon nhất thì bạn nên chọn ớt xiêm. Ớt xiêm hay còn gọi là ớt hiểm, có vị cay và mùi thơm hấp dẫn hơn các loại ớt thông thường. Ớt để làm món muối ớt này là những quả tươi, xanh, đều, không bị dập, thối, hư, héo.
Lá chanh phải là bánh tẻ, những thứ này sẽ tạo ra những mùi thơm đặc trưng nhất. Bạn không nên chọn những lá quá già hoặc quá non sẽ không làm nổi bật mùi thơm của bát muối ớt.
Tùy theo khẩu vị mà bạn có thể cho ít ớt hoặc các loại gia vị khác để tạo sự hấp dẫn cho món nước chấm.
Hướng dẫn cách làm muối ớt xanh chấm là mê
Khi thưởng thức các món nướng, bạn đừng bỏ qua một chén muối ớt xanh đi kèm để chấm nhé. Để có được vị ngon, muối ớt xanh phải được kết hợp với các loại gia vị vừa đủ, đúng tỷ lệ là ớt hiểm, sữa đặc, đường, muối và chanh. Hướng dẫn từng bước dưới đây không chỉ cung cấp công thức hoàn hảo mà còn chia sẻ với bạn nhiều bí quyết để hoàn thiện hương vị của món ăn này. Đảm bảo với món muối ớt xanh này ai ăn rồi cũng sẽ xuýt xoa ngay.
Sơ chế nguyên liệu
Rửa sạch ớt xanh, chanh và lá chanh rồi để ráo. Cắt lá chanh thành những miếng sợi nhỏ. Bỏ vỏ chanh rồi cắt múi cau, chia làm 4 phần. Ớt xanh bạn đập dập, bỏ hạt, thái nhỏ.
Thực hiện làm muối ớt xanh
Bước 1: Ớt và lá chanh sau khi mua về bạn rửa sạch với nước rồi lau khô. Sau đó, dùng dao cắt ớt theo chiều dọc để loại bỏ hạt bên trong. Cắt mỏng và cắt nhỏ lá chanh.
Lưu ý không rút hết nước và bỏ hạt tiêu, muối sẽ nhanh hỏng, không bảo quản được lâu.
Bước 2: Quả chanh dùng dao cắt đôi và vắt lấy nước. Hoặc bạn cũng có thể gọt sạch vỏ và tách các múi cau. Việc tách các múi cau giúp chanh muối đặc và đậm vị hơn, đồng thời tránh việc vắt chanh quá kỹ khiến muối bị đắng.
Bước 3: Cho tất cả các phần: lá chanh thái nhỏ, ớt sừng băm nhỏ, 2 thìa đường và 5 thìa muối vào máy xay nhuyễn. Khi lá chanh và ớt đã nhuyễn, bạn tiếp tục cho 3 thìa sữa đặc và phần chanh đã được tách ra trước đó vào máy xay sinh tố.
Khuấy đều cho đến khi hỗn hợp sốt bắt đầu đặc lại và các nguyên liệu kết hợp với nhau thì tắt máy.
Thành phẩm và thưởng thức chấm muối ớt xanh
Muối ớt sau khi xay xong phải có màu xanh đẹp mắt và độ sệt, muối khi ăn phải có vị chua ngọt, các nguyên liệu phối hợp với nhau. Không chỉ vậy, bạn còn phải cảm nhận được mùi cay nồng đặc trưng của ớt hiểm và mùi thơm của lá chanh.
Muối ớt xanh ngon cũng giống như các loại gia vị khác, muối ớt xanh cũng được dùng để làm nước chấm trong nhiều món ăn khác nhau. Các món ăn hợp nhất với nước chấm này là hải sản hoặc thịt nướng. Ngoài ra, người ta thường rắc tiêu xanh và muối khi ăn các món hấp hoặc luộc. Vị cay vừa phải của muối ớt xanh đánh thức vị giác của hầu hết những ai thích món này.
Ngoài ra, muối ớt xanh còn thường được chấm trong các món ăn sáng như bánh canh, và các món bún hải sản như cua, mực, ghẹ. Do muối tiêu xanh có vị thơm ngon giúp khử bớt mùi tanh của hải sản, kích thích vị giác.
Bí quyết và cách bảo quản muối ớt xanh được lâu
Tùy thuộc vào mức độ cay, bạn có thể giảm một nửa lượng ớt xanh để giảm độ cay. Nên sử dụng chanh không hạt, hoặc nếu có hạt thì nên loại bỏ hạt để tránh nước sốt bị đắng. Trong quá trình làm muối ớt xanh, bạn tránh để tay lên mắt để không bị cay.
Muối ớt xanh đã xay sẵn là có thể dùng được rồi. Nếu không dùng hết trong một lần, bạn hãy cho muối vào lọ thủy tinh, đậy nắp lại và bảo quản trong tủ lạnh để dùng sau. Nếu bạn làm theo đúng hướng dẫn ở trên (đặc biệt là làm khô ớt và lá chanh trước khi xay), nước sốt sẽ để được rất lâu. Thời gian lưu trữ trung bình khoảng 2 tuần, vì vậy bạn có thể làm nhiều một lần để dùng cho thời gian dài.
Muối ớt xanh là nước chấm kết hợp hoàn hảo với các món hải sản và nhiều món ăn khác được nhiều người yêu thích. Với cách làm muối ớt xanh ngon đơn giản chia sẻ trên đây, hi vọng các bạn có thể tự tay làm được món nước chấm đặc biệt thơm ngon này.
