Mai Anh
Cá hồi là loại thực phẩm tốt cho sức khỏe chứa nhiều những chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể như DHA/EPA, Omega 3, vitamin và các khoáng chất cần cho các hoạt động sống. Cá hồi có thể dùng để chế biến thành nhiều món ăn ngon khác nhau như ruốc cá hồi, lẩu cá hồi, sashimi tươi sống,… Trong đó, ruốc lại là một món ăn phổ biến nhất, thường được các mẹ sử dụng trong việc chuẩn bị trong thực đơn ăn dặm cho bé. Bạn nghĩ sao về ý tưởng cá hồi dùng để làm ruốc? Nghe có vẻ khó nhưng cách làm ruốc cá không hề khó đâu nhé, hãy để chúng tôi giúp bạn qua bài viết 3 cách làm ruốc cá hồi Nhật Bản thơm ngon, tơi, đầy bổ dưỡng.
1. Cách làm ruốc cá hồi bông tơi không tanh
Ruốc là một trong những món ăn mang đậm nét truyền thống Việt Nam, ngon miệng mà lại vô cùng dễ làm. Dưới đây sẽ chia sẻ cách làm ruốc cá hồi thơm ngon vừa miệng chỉ với vài thao tác đơn giản dù cho bạn là người vụng nhất cũng có thể áp dụng.
Chuẩn bị nguyên liệu
- 500g cá hồi tươi
- 120ml sữa tươi không đường
- 2 thìa canh rượu nguyên chất
- 1 củ gừng
- 2 củ hành tím
- 1 cây sả
- Muối trắng
- Hành lá
- 1 thìa cà phê hạt nêm
- Dụng cụ làm bếp như nồi hấp, chảo, tô, dao, đũa,…
Cách làm ruốc cá hồi truyền thống bông tơi không tanh
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
Cắt cá thành từng khúc, đập nát sả, thái lát gừng thành miếng nhỏ, thái nhỏ hành lá và hành tím. Gừng sau khi cắt lát đem đi giã nhuyễn, cho gừng vào chén nhỏ và ngâm với 50ml nước nóng khoảng 5 phút rồi dùng rây lọc lấy phần nước gừng ra. Cá hồi nên để nguyên khúc rửa sạch với nước sau đó bạn hòa tan hỗn hợp muối và sữa tươi, cho cá vào ngâm trong đó khoảng 30 phút. Sau đó, vớt cá ra bát lấy giấy để thấm khô cá (không rửa lại cá qua nước lạnh);
Bước 2: Hấp cá
Cho các nguyên liệu như: cá, hành lá, hành tím, gừng, sả, bột nêm vào tô lớn rồi trộn đều tiếp theo bạn đổ tất cả các nguyên liệu trên vào nồi để hấp. Cuối cùng, cho thêm rượu trắng đã chuẩn bị vào nước hấp, hấp cá trong khoảng 30 phút là cá chín tới.
Bước 3: Xào ruốc
Khi cá hồi đã chín thì bạn lấy ra, để nguội tự nhiên sau đó, dùng tay nghiền nhỏ miếng cá hoặc giã bằng cối. Tiếp theo, cho cá vào chảo, bắc lên bếp rồi xào với lửa vừa trong khoảng 10 phút. Cuối cùng, hạ thấp nhiệt độ chảo, vẫn đảo đều tay cho tới khi cá khô tơi hẳn thì tắt bếp.
Bước 4: Thành phẩm thu được
Bạn chờ ruốc cá hồi nguội lại hoàn toàn thì cho vào hũ, đậy nắp kín để bảo quản và dùng dần.
Lưu ý:
- Ngâm cá hồi trong dung dịch sữa và muối để khử sạch mùi tanh nhưng không nên ngâm quá lâu tránh cá bị bở và nhũn giảm hương vị của món ăn.
- Cá hồi sau khi chế biến thành ruốc có thể bảo quản được khoảng 2 – 3 tuần trong điều kiện ngăn mát tủ lạnh. Bạn không nên để lâu hơn vì sẽ làm giảm hương vị và hàm lượng lượng chất dinh dưỡng có trong món ăn.
- Nên chọn hấp cá hồi (thay vì luộc) để giữ được đầy đủ dưỡng chất có trong loại thực phẩm này.
- Khi xào cá cần để lửa nhỏ, đảo đều tay để thành phẩm không bị cháy và có màu vàng đẹp mắt.
Tham khảo: 3 Cách làm ruốc gà bông tơi ngon cho bé đơn giản, dễ làm
2. Cách làm ruốc cá hồi rong biển
Với cách làm ruốc cá hồi chúng tôi chuẩn bị chia sẻ có phần khác với các món ruốc cá hồi truyền thống, ngoài cá hồi ra còn có sự kết hợp mới mẻ từ các nguyên liệu và đầy bổ dưỡng từ rong biển và mè trắng, giúp món ruốc thêm đa dạng về cả hương vị và màu sắc. Đưa thêm nhiều lựa chọn cho các mẹ nếu muốn làm một món ruốc cá hồi rong biển ngon hấp cho dẫn gia đình mình.
Chuẩn bị nguyên liệu
- Cá hồi 400g
- Gừng 1 củ
- Hành lá
- Rong biển 5g ( loại rong biển ăn liền )
- Mè trắng 5g
- Dầu oliu 3 thìa cà phê
- Muối trắng
- Nước tương 2 thìa cà phê
Cách làm ruốc cá hồi rong biển
Bước 1: Sơ chế cá hồi và các nguyên liệu khác
Việc đầu tiên bạn phải lọc bỏ phần da cá của miếng phi lê rồi pha một muỗng canh muối với 1 lít nước đun sôi để nguội, sau đó bạn cho cá hồi vào tô lớn nước muối đã pha rồi ngâm vào đó khoảng 5 phút. Tiếp theo bạn lấy cá ra rửa sạch với nước máy để khử hoàn toàn mùi tanh của cá.
Bước 2: Hấp cá hồi
Bạn cho cá hồi cùng gừng cắt thành sợi và hành lá cắt khúc vào đĩa sau đó đặt đĩa cá hồi vào nồi hấp và hấp cách thủy trong khoảng 10 phút.
Bước 3: Sau khi cá hồi chín chờ nguội thì bạn cho cá vào cối và giã nhuyễn hoặc dùng trực tiếp tay xé thành sợi.
Bước 4: Chuẩn bị hỗn hợp mè và rong biển
Đặt chảo lên bếp, cho mè đã chuẩn bị vào và rang trên lửa nhỏ khoảng 5 phút cho đến khi mè chuyển sang màu vàng. Kế tiếp đó, bạn cho rong biển vào chảo chống dính rồi rang khoảng 2 phút rồi bạn cho chung mè và rong biển vừa rang vào máy xay sinh tố để xay nhuyễn.
Bước 5: Rang cá hồi
Cho 2 muỗng canh dầu oliu vào chảo, đợi dầu ấm chảo thì bạn thêm cho cá hồi đã giã nhuyễn vào rồi đảo đều trên bếp lửa vừa khoảng 2 phút cho các xăn lại. Tiếp theo nêm nếm vào cá hồi 2 muỗng canh nước tương đã chuẩn bị, tiếp túc rang cá với lửa nhỏ đến khi thịt cá chắc lại và bông lên. Lúc này bạn mới cho hỗn hợp mè và rong biển đã xay nhuyễn vào, xào đều tay thêm vài phút cho tất cả các nguyên liệu hòa trộn vào nhau thì tắt bếp.
Bước 6: Hoàn thành
Khi hoàn thành xong món ruốc cá hồi rong biển sẽ có màu vàng cam rất đẹp mắt. Khi ăn bạn sẽ cảm nhận được rõ ràng vị ngọt của thịt cá cùng với độ mặn của rong biển và mè sẽ làm cho món ruốc thêm phần thơm ngon hơn. Món này bạn có thể ăn kèm cùng với cơm nóng hoặc rắc lên cháo đều được nhé.
3. Cách làm ruốc cá hồi cho bé ăn dặm
Nếu các bé con nhà bạn đang có triệu chứng biếng ăn những món như cháo, súp thì cho thêm một chút ruốc vừa thơm ngon sẽ giúp bé nhà bạn thêm ngon miệng. Cách làm ruốc cá hồi cho bé ăn dặm thực sự rất đơn giản, chỉ cần 35 phút cùng với những nguyên liệu đơn giản dễ chuẩn bị là bạn có một món ăn sẽ giúp bạn tăng khẩu vị cho bé. Đối với các bé đang ở tuổi ăn dặm, ruốc sẽ là món rất thích hợp cho các mẹ chuẩn bị cho bé, vừa đảm bảo chất dinh dưỡng lại tiện lợi sử dụng. Hãy tham khảo ngay cách làm ruốc cá hồi dưới đây nhé.
Chuẩn bị nguyên liệu
- Cá hồi nguyên khúc 400g
- Muối trắng
- Tỏi băm 1 muỗng cà phê
- Lá hương thảo 1 nhánh
- Nước mắm 2 muỗng cà phê
- Đường 1 muỗng cà phê
Cách làm ruốc cá hồi cho bé ăn dặm
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu và hấp cá hồi
Cá hồi bạn rửa sạch với nước máy làm giảm mùi tanh sau đó ướp cùng với 1 muỗng cà phê muối, tỏi băm cùng với nhánh hương thảo đã chuẩn bị sẵn. Sau đó bạn mang cá đi hấp trong nồi cách thủy trong vòng 15 phút rồi lấy ra. Sau khi cá đã chín thì bạn đợi cá nguội hoàn toàn rồi xé nhỏ cá bằng tay hoặc dùng máy xay để cho cá tơi ra.
Bước 2: Cách làm ruốc cá hồi
Bạn cho cá hồi đã xé tơi ở bước trên vào chảo chống dính rang đều tay trên lửa nhỏ trong khoảng 5 phút rồi nêm nếm thêm 2 muỗng cà phê nước mắm và 1 muỗng cà phê đường mía cho vừa ăn.
Tiếp theo, bạn vẫn tiếp tục rang cá hồi khoảng 20 phút cho đến khi thấy thịt cá khô ráo và săn lại. Khi đã rang xong thì bạn tắt bếp để cho cá thật nguội cuối cùng bạn cho ruốc cá hồi đã hoàn thành vào hũ thủy tinh để bảo quản và ăn dần.
Mặc dù đã tắt bếp nhưng bạn vẫn phải đảo chảo thêm một vài phút nữa để ruốc cá không bị cháy. Khi xao cần làm chà bông thật khô (mới để được lâu) nhưng không nên để khô quá sẽ lại bị cứng ăn không ngon vì bị mất đi độ dai, giòn ngọt đặc trưng của cá hồi.
Bước 3: Thành phẩm
Sau khi đã hoàn thành thì bạn có một món ruốc cá hồi cho bé ăn dặm cực thơm ngon, hấp dẫn và bổ dưỡng rồi. Khi ăn bạn sẽ cảm nhận được thịt cá rất ngon, ngọt có vị rất vừa ăn. Với màu sắc bắt mắt, thu hút giúp kích thích vị giác cho bé. Món này bạn có thể ăn kèm cùng với cháo hoặc cơm đều rất phù hợp nhé.
Khi chọn phi lê cá hồi, bạn lưu ý một số điều:
- Chọn miếng cá hồi với màu sắc hồng tươi hoặc cam, bạn không nên lựa chọn những miếng phi lê cá hồi đã bị chuyển sang màu tối sẫm hơn bởi thịt cá đã có dấu hiệu bị ươn hay sắp chuyển sang giai đoạn phân hủy.
- Phi lê cá hồi tươi ngon sẽ có độ đàn hồi tốt, khi ấn nhẹ tay vào phần thịt cá thấy có vết lõm nhẹ nhưng nó sẽ nhanh chóng trở lại trạng thái ban đầu.
- Bạn nên lựa chọn những miếng phi lê cá hồi khô ráo, không bị ướt hoặc chảy chất dịch lạ. Cần chú ý nên chọn miếng cá có vân mỡ đều màu và sáng, không bị xỉn màu hoặc xuất hiện các đốm nâu.
- Phi lê cá hồi tươi có mùi thơm đặc trưng, không có mùi ươn hoặc mùi lạ.
Nếu bạn chọn cá hồi nguyên con, bạn nên mua cá làm sẵn có màu xám tươi, vảy sáng bóng, khi ấn nhẹ lên thân thấy các cơ của cá vẫn có độ đàn hồi, không để lại dấu vân tay trên thân cá. Sau khi uốn cong thân cá, bạn bỏ ra không thấy thân cá có các vết nhăn là được. Ngoài ra, bạn cũng nên chú ý quan sát các bộ phận khác như mắt và mang cá. Mắt cá sáng trong, không bị đục mờ, không kéo màng, mang cá đỏ tươi, cứng, không có mùi tanh kì lạ,… là cá ngon.
Trên đây là 3 cách làm ruốc cá hồi Nhật Bản thơm ngon,tơi, đầy bổ dưỡng chuẩn vị. Hy vọng bạn bài viết bổ ích với bạn. Đồng thời cũng mong bạn đưa ra được lựa chọn phù hợp với gia đình mình. Hãy trải nghiệm và cho chúng tôi biết cảm nhận của bạn.
