Mai Anh
Cách làm thịt quay giòn bì rất dễ. Thịt heo quay giòn rụm với lớp vỏ vàng ruộm và hấp dẫn. Để quay giòn cần có cách ướp thịt đủ vị, cách giúp thịt có lớp da vàng đều. Hướng dẫn bạn cách làm thịt quay giòn bì cực đơn giản, cũng như công thức làm ngon nức mũi mà ai cũng có thể thực hiện tại nhà.
Nội dung
1. Cách làm thịt quay giòn bì bằng chảo
Nguyên liệu chuẩn bị
- Thịt ba chỉ: 300g. Cần mua thịt ba chỉ còn nguyên bì, miếng thịt phải mềm và không được quá nhiều nạc vì ăn vậy sẽ khô
- Ngũ vị hương: 1 gói
- Tỏi băm nhuyễn: 5 tép
- Rượu trắng: 10ml
- Giấm chua: 10ml
- Đường
- Muối
- Hạt tiêu
Các bước làm thịt quay giòn bì bằng chảo:
Cách làm thịt quay giòn bì sẽ rất ngon và đơn giản nếu bạn thực hiện theo 3 bước sau:
Bước 1: Chuẩn bị thịt lợn
- Thịt ba chỉ tươi mua về cần rửa sạch với muối, chanh, giấm để loại bỏ chất bẩn bám trên bề mặt thịt. Sau đó trần sơ qua thịt với nước sôi rồi rửa lại thật sạch với nước lã.
- Sau đó bạn cho thịt lợn vào nồi inox, bắc nồi lên bếp ga hoặc bếp từ rồi đun ở lửa nhỏ khoảng 10-15 phút. Sau đó tắt bếp và lấy thịt ra. Tiếp theo, bạn ngâm thịt vào bát nước lạnh khoảng 5 – 10 phút.
- Mục đích của việc ngâm trong nước lạnh là giúp thịt nguội nhanh hơn và da có màu trong hơn. Sau khi ngâm nước lạnh trong thời gian mong muốn, bạn vớt thịt ra để ráo.
- Bạn có thể dùng dĩa nhọn để chọc lỗ trên da. Đó là cách giúp da giòn như nướng ngoài hàng. Sau đó dùng khăn sạch lau qua phần bì đã châm.
Bước 2: Ướp thịt heo
Bề mặt trên bì nên phủ một lớp muối mỏng. Sau đó cho tỏi băm, ngũ vị hương và các gia vị khác, thêm một chút dầu ăn, một thìa nước mắm vào thịt heo, trộn đều hỗn hợp trên cho thịt ngấm đều gia vị. Việc ướp chỉ mất khoảng 10 phút. Khi cho lên vỉ nướng, bạn cần loại bỏ những lát tỏi bám trên bề mặt thịt để tỏi không bị cháy.
Bước 3: Cho thịt heo quay vào chảo
- Đặt chảo lên bếp, đun nóng chảo sau đó cho dầu ăn vào đun đến khi dầu đã đủ già thì bạn bắt đầu cho thịt vào. Chú ý cho nhiều dầu hơn một chút, khi ép phần bì xuống chảo thì dầu phải ngập đến chiều cao của lớp vỏ ngoài cùng.
- Đậy miếng thịt bằng giấy bạc, sau đó đặt một chiếc chảo sạch đủ nặng trên giấy bạc để đè phần thịt nạc và giữ cho thịt cố định. Bạn chiên thịt trên lửa vừa cho đến khi da bắt đầu nổ lụp bụp thì chúng ta tiếp tục chiên cho đến khi da có màu vàng nâu (khoảng 30 phút), lúc này bạn lấy chảo và lót giấy bạc lên mặt ra, tiếp tục chiên hai mặt còn lại trong vài phút cho đến khi chín hẳn thì tắt bếp.
- Sau khi chiên, bạn lấy thịt ra, cắt miếng vừa ăn rồi thưởng thức. Nếu sợ thịt ngấm nhiều dầu, bạn có thể dùng một lớp giấy thấm cho thịt thật khô rồi thái miếng nhỏ vừa ăn. Sau khi hoàn thành, món ba chỉ heo quay áp chảo có lớp da giòn, mỡ và mềm, không quá khô khi ăn rất vừa miệng.
Tham khảo: Chia sẻ 3 Cách làm chả giò siêu ngon, đơn giản cho gia đình
2. Cách làm thịt quay giòn bì bằng lò nướng
Nguyên liệu
- Thịt ba chỉ heo 2 kg
- Tỏi 2 tép
- Dầu hào 1 muỗng canh
- Rượu trắng 1 muỗng canh
- Nước tương 1 muỗng canh
- Bột ngũ vị hương 1 muỗng
- Gia vị thông dụng 1 ít
Cách chế biến thịt quay giòn bì bằng lò nướng
Bước 1: Sơ chế thịt heo
- Thịt ba chỉ mua về bạn chà qua với muối cho hết mùi hôi, sau đó rửa sạch lại với nước.
- Tiếp theo, bạn bắc một nồi nước lên bếp, cho 1 thìa giấm vào, đợi nước sôi rồi cho thịt heo vào chần sơ qua trong 5 phút, để da săn lại. Sau khi thịt heo săn lại, bạn vớt ra, rửa sạch với nước, để ráo.
- Sau khi thịt lợn ráo nước, dùng dao thái thịt, chỉ cắt phần thịt nạc, không thái quá sâu để thịt không bị nát.
Bước 2: Làm sốt ướp thịt
- Cho tất cả các gia vị vào tô gồm: 2 muỗng canh tỏi, 1 muỗng canh bột ngũ vị hương, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh xì dầu, 1/2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh hạt nêm và 1 muỗng canh rượu trắng
- Sau đó dùng hỗn hợp gia vị thoa đều lên các lát thịt (không phết lên bì).
Bước 3: Ướp thịt
- Dùng nĩa hoặc xiên đâm đều vào da, khi nướng xong da heo sẽ giòn. Sau khi đâm bì xong dùng khăn sạch lau sơ qua phần bì
- Tiếp theo, bạn dùng hỗn hợp muối và giấm gồm 1 thìa muối và 2 thìa giấm rồi thoa đều lên da khoảng 5 phút. Sau đó, dùng khăn giấy thấm khô lại rồi thoa hỗn hợp muối và giấm lên một lần nữa.
- Tiếp theo, bạn dùng giấy bạc bọc phần thịt đã ướp, bọc kín phần thịt chứ không phải da rồi để thịt vào tủ lạnh qua đêm.
Bước 4: Nướng thịt
- Cho thịt heo đã ướp vào lò nướng (thịt vẫn còn giấy bạc) nướng ở nhiệt độ 200 độ C cho đến khi toàn bộ bì heo phồng lên thì lấy giấy bạc ra khỏi thịt và nướng thêm 20 phút.
Mẹo nhỏ
- Khi ướp và nướng thịt, nên bọc trong giấy bạc để thịt không bị chảy ra nước khi nướng và thịt chín, vẫn còn hơi ẩm, khi ăn sẽ không bị khô thịt đảm bảo ngon như ngoài hàng.
Bước 5: Thành phẩm
- Cách làm thịt quay giòn bì bằng lò nướng đã hoàn thành chỉ trong vài bước đơn giản, lớp da giòn rụm mà phần thịt bên trong vẫn giữ được độ mềm và thơm.
- Bạn nên ăn kèm món này với bánh cuốn, thêm ít rau sống và nước mắm để món ăn thêm đậm đà nhé!
3. Cách làm thịt quay giòn bì bằng nồi chiên không dầu
Nguyên liệu làm
- Thịt ba chỉ heo 500 gr
- Hành tím 3 củ
- Gừng 1 củ
- Hoa hồi 1 gr
- Tiêu 1 ít
- Muối 1 ít
- Giấm 2 muỗng cà phê
- Ngũ vị hương 1/2 muỗng
Cách làm thịt quat giòn bì bằng nồi chiên không dầu
Bước 1: Luộc thịt
- Thịt ba chỉ mua về thì bạn cạo lông và rửa sạch rồi thấm khô rồi thái miếng vừa ăn.
- Bạn bắc một chiếc nồi lên bếp, cho 300ml nước vào đun sôi rồi cho 3 tép hành tím, 3 lát gừng, 1 quả hoa hồi vào.
- Sau đó, bạn cho thịt ba chỉ vào và luộc, nhưng phải cẩn thận với phần da dưới đáy nồi kẻo khét
- Luộc thịt tầm khoảng 7 phút thì vớt thịt ra và để nguội.
Bước 2: Ướp gia vị
- Bạn rắc lên thịt 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê tiêu, 1/2 thìa cà phê ngũ vị hương.
- Sau đó xoa đều gia vị vào thịt và dùng khăn giấy sạch thấm khô da.
Bước 3:
- Bạn cho 1 thìa cà phê muối, 2 thìa cà phê giấm vào chén và khuấy đều cho muối tan.
- Tiếp theo, bạn dùng que nhọn hoặc tăm xăm đều khắp da rồi dùng cọ quét đều hỗn hợp muối và giấm lên da thịt.
- Sau đó bạn để khô bề mặt bì,lặp lại thao tác chải giấm và lau khô 4 lần.
Bước 4:
- Bọc thịt trong giấy bạc, để nguyên da.
- Sử dụng chế độ làm nóng trước để làm nóng lò ở 180 độ C và nhấn START / BẮT ĐẦU. Khi lò đã nóng, cho thịt vào nồi chiên không dầu và nướng ở nhiệt độ 180 độ C trong 30 phút.
- Hết thời gian, lấy giấy bạc ra khỏi thịt và tiếp tục nướng trong 15 phút.
Bước 5: Thành phẩm
- Bạn vớt thịt ra, chặt miếng vừa ăn, bày ra đĩa, dùng kèm với nước mắm tỏi ớt, dưa leo, rau thơm cho thêm đậm đà.
- Thịt heo quay, da giòn, thịt bên trong vẫn giữ được độ mềm và thơm, rất hợp để ăn với cơm trắng.
Chỉ với các cách làm thịt quay giòn bì đơn giản, bạn đã có thể làm món heo quay cực đơn giản mà thơm ngon. Hy vọng các kiến thức chung tôi cung cấp hữu ích với bạn. Chúc may mắn!
