Mai Anh
Từ lâu bún bò đã là món ăn vô cùng quen thuộc với người dân Việt, thậm chí được nhiều du khách quốc tế yêu thích. Món ăn này có hương vị thơm ngon, lôi cuốn, tạo được nét đặc trưng rất riêng cho nên nếu đã ăn một lần thì sẽ nhớ mãi. Vậy bún bò có thể nấu tại nhà được không? Tất nhiên là được rồi, điều bạn cần làm chỉ là chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu và thực hiện theo chia sẻ 2 cách nấu bún bò ngon, chuẩn bị nhà hàng sau đây.
1. Cách nấu bún bò truyền thống
Bún bò truyền thống vẫn là cách nấu bún bò được rất nhiều quán ăn, nhà hàng và chị em yêu thích bởi hương vị thơm ngon xưa cũ không trộn lẫn.
Nguyên liệu chuẩn bị
- 500gram thịt bò (bắp bò)
- 300gram gân bò
- 1 cái móng giò
- 500gr xương ống
- 400gram bún tươi sợi to
- Mắm ruốc Huế
- Các loại rau thơm, rau sống ăn kèm như: Húng quế, húng chanh, rau ngò, giá đỗ, hoa chuối thái lát, xà lách, rau muống chẻ…
Cách nấu bún bò truyền thống
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Với các loại rau sống thì bạn nhặt, rửa sạch sẽ rồi vẩy ráo, để riêng các loại hoặc trộn lẫn đều được. Còn với rau ngò thì bạn nhặt rửa sạch sẽ, để ráo rồi thái nhỏ vừa ăn. Hành lá, bạn nhặt rửa sạch sẽ, thái nhỏ phần lá hành màu xanh, còn đầu hành màu trắng chẻ ngọn.
Hành tây bóc vỏ, rửa sạch rồi thái lát mỏng, sau đó bạn ngâm hành tây vào nước đá lạnh để hành bớt hăng cũng như giữ được độ trắng giòn và ngon hơn. Sau khi ngâm chừng 10 – 15 phút bạn lấy hành tây ra rổ và để cho ráo nước.
Hành tím lột sạch vỏ, rửa sạch rồi để ráo nước rồi đập dập, băm nhỏ cho riêng ra một chiếc bát con.
Bước 2: Sơ chế thịt bò cùng xương ống heo
Thịt bò sau khi mua về thì bạn hãy rửa sạch với nước muối loãng cho hết mùi hôi. Sau đó rửa lại với nước và để ráo, cuộn tròn lại và buộc chặt bằng dây để cho thật chắc tay.
Còn với chân giò heo thì bạn cần sơ chế thật kỹ phần vỏ móng và lông, đơn giản là có thể thui nhanh qua lửa trước khi sơ chế. Tiếp đó rửa thật sạch với nước rồi chặt thành những khoanh tròn có độ dày mỏng vừa ăn. Những đoạn xương cứng không chặt được thì bạn hãy lóc thịt rồi cuộn lại và buộc chặt tay giống như phần thịt bò phía trên.
Bước 3: Tiến hành nấu
Đầu tiên bạn hãy bắc một nồi nước lên bếp đun sôi ở lửa lớn, sau đó thả thịt bò, gân bò, thịt giò heo cùng móng giò vào chần sơ qua trong 3 – 5 phút để khử mùi. Sau đó, bạn thái gân bò ra thành những miếng vừa ăn là được.
Tiếp theo đó ướp tất cả thịt với 1 thìa muối, 1 thìa mắm ruốc, nửa thìa mì chính cùng 2 thìa canh đường, 2 thìa tỏi băm, 2 thìa hành tím băm và 2 thìa sả băm. Chuẩn bị một cái bát con, cho vào đó nửa chén nước cùng 2 thìa mắm ruốc Huế, khuấy đều lên cho mắm ruốc tan hoàn toàn. Đây là cách giúp tạo nên hương vị đặc biệt của món bún bò từ xưa đến nay.
Bước 4: Hầm nước dùng
Để hầm nước dùng bún bò truyền thống bạn chuẩn bị một cái nồi áp suất, lót dưới đáy nồi 3 cây sả đã dập dập cùng 1/2 lượng gừng thái lát. Cho thịt bò và móng giò vào cùng với 2 lít nước, sấp sấp mặt thịt thì bạn đậy kín nắp, bật bếp đun ở mức lửa to.
Đun nồi nước dùng đến khi sôi và nghe thấy tiếng reo của nồi thì hạ nhỏ lửa và tiếp tục hầm liu riu trong khoảng 5 phút nữa. Tiếp đó bạn tắt bếp và đợi cho áp suất trong nồi hết đi thì mở vung, vớt móng giò và ngâm vào thau nước lạnh để móng giò chắc, dai hơn.
Bước 5: Hoàn thiện
Trong quá trình nấu bạn đã chuẩn bị xong nước dùng thì xem như đã hoàn thành 90% món ăn rồi đấy. Giờ chỉ cần tháo lạt buộc rồi thái thịt bò ra thành những miếng mỏng, bún trần qua nước sôi cho nóng, sạch và mềm hơn.
Sau đó cho bún vào bát, xếp lên trên phần thịt bò, móng giò cùng gân bò chuẩn bị cùng một ít hành lá, rau ngò, hành tây và chan nước dùng lên thôi.
2. Cách nấu bún bò Huế cực chuẩn
Bún bò Huế có thể xem là món nước nổi tiếng nhất hiện nay bởi hương vị thơm ngon tuyệt đỉnh. Vậy nhưng công đoạn để làm ra món bún bò này lại khá cầu kỳ và cần chuẩn bị nhiều nguyên liệu. Dưới đây sẽ chỉ dẫn cho bạn cách nấu bún bò Huế chuẩn vị theo từng bước sau:
Nguyên liệu chuẩn bị
- Giò heo: 250g
- Xương heo: 250g
- Thịt bắp bò: 500g
- Hành tây bào mỏng
- Vài nhánh sả
- Ớt tươi xắt lát
- Tỏi, hành tím, hành lá
- Bột gia vị bún bò Huế
- Viên gia vị bún bò Huế
- Mắm ruốc Huế
- Sa tế, gia vị khác
- Sợi bún to (ăn canh bún, bún bò Huế,…) chần qua nước sôi và để ráo
- Rau ăn kèm như giá đỗ, rau muống bào, bông chuối bào, húng quế,..
Cách nấu bún bò Huế chuẩn vị
Bước 1: Với xương và giò heo làm sạch và đem ra chặt khúc vừa ăn. Sau đó bắc nồi nước lên bếp cùng chút muối đun sôi và cho xương và giò heo vào, trần sơ qua khoảng 1 phút, vớt ra và rửa lại với nước sạch. Sau đó, thịt bắp bò cho vào luộc sơ rồi cũng vớt ra rửa sạch, để ráo.
Bước 2: Bạn hãy đập dập 4 nhánh sả, cắt thành 2 khúc, sau đó cho bắp bò vào nồi nước, thêm vài nhánh sả vào luộc chín trong tầm 1 tiếng.
Bước 3: Đổ khoảng 2 lít nước vào một nồi khác rồi bắc lên bếp rồi cho xương, giò heo cùng vài củ hành tím, muối, đường cùng chút bột ngọt và hầm trong 1 giờ.
Bước 4: Cho mắm ruốc Huế ra bát và cho chén sôi vào và khuấy tan đều, với viên gia vị bún bò thì tán nhuyễn cùng ít nước nóng.
Bước 5: Cho bột gia vị bún bò Huế cùng nước viên gia vị bún bò vào nồi xương hầm. Tiến hành thêm sa tế, 1/2 chén mắm ruốc và quấy đều, nêm nếm lại cho vừa miệng.
Bước 6: Thịt bò khi đã luộc xong thì đem thái thành từng lát mỏng vừa ăn và xếp lên đĩa
Bước 7: Bắc chảo lên bếp, thêm chút dầu ăn vào đun nóng, cho chút tỏi băm vào phi vàng thơm. Cho 1 thìa mắm ruốc Huế đặc, 2 muỗng mắm ruốc Huế pha nước cùng 1/2 muỗng đường khuấy đều để hoàn thành nước chấm.
Bước 8: Cuối cùng là bạn cho bún vào tô, xếp thịt bò, giò heo lên và chan nước dùng vào, có thể trang trí thêm hành tây, ớt tươi cùng hành lá thái nhỏ. Món bún bò Huế thưởng thức cùng với các loại rau ăn kèm và chấm với mắm ruốc sa tế vị càng đỉnh hơn.
Những lưu ý khi nấu bún bò để có thành phẩm ngon nhất
Để có được bát bún bò ngon nhất, dinh dưỡng và chuẩn bị nhà hàng thì bạn cần lưu ý tới một số vấn đề trong cách nấu bún bò sau:
- Bạn nên dùng phần bắp bò vừa có cả thịt nạc, mỡ cùng gân ăn sẽ ngon hơn. Nên chọn những miếng thịt vẫn có màu đỏ tươi, mỡ màu vàng nhạt, từng thớ thịt nhỏ, săn chắc và không có mùi hôi.
- Để nấu được món bún bò ngon bạn cần phải nấu được phần nước dùng thật ngon. Cho nên cần ninh xương bò hoặc xương heo thật kỹ để có được phần nước ngon nhất.
- Khi ninh xương bò nhớ cho thêm vài cây sả đập dập vào để khử mùi cũng như giúp nước dùng thơm và thanh hơn.
- Nhớ hớt hết bọt trong quá trình hầm xương và khi nấu để nước dùng thơm ngon và đỡ có cặn hơn.
- Phần bắp bò không nên luộc nhừ quá bởi sẽ mất đi vị ngọt tự nhiên, đồng thời cũng không luộc quá non ăn sẽ bị dai.
Trên đây là những hướng dẫn của chúng tôi về cách nấu bún bò thơm ngon, chuẩn vị tại nhà hàng. Vậy là từ giờ bạn có thể tự tay chuẩn bị cho gia đình những bát bún bò truyền thống hay bún bò Huế ngay tại nhà một cách đơn giản, nhanh chóng. Chúc bạn thành công!
