Mai Anh
Bún cá là món ăn nổi tiếng nhưng mỗi nơi lại chế biến khác nhau. Có thể nói, bún cá thực sự là một món ăn có sự khác biệt giữa các vùng miền, bởi sự sáng tạo trong cách bổ sung nguyên liệu, phù hợp với khí hậu và khẩu vị của người dân từng nơi. Từ nam chí bắc, dù là mùa hè hay mùa đông, một tô bún cá chua ngọt vẫn hấp dẫn thực khách dù khó tính đến đâu. Vì vậy trong bài viết hôm nay chúng tôi sẽ gửi đến bạn 3 cách nấu bún cá dễ làm chuẩn vị ngay tại nhà.
1. Cách nấu bún cá Hà Nội hấp dẫn
Nguyên liệu chuẩn bị nấu bún cá Hà Nội
- 1kg cá trắm đen / cá rô phi / cá trắm giòn / cá diêu hồng /… rút xương.
- 1 bộ xương cá + đầu cá.
- 500 gam xương ống
- 1 củ hành tây.
- 2 củ hành khô.
- 1 củ tỏi.
- 2 lát gừng.
- 2 bó rau thơm tùy thích.
- 3 quả cà chua lớn.
- Hành lá, thì là.
- 1 củ nghệ hoặc cà phê bột nghệ.
- Giấm bỗng.
- 1 kg bún rối.
- Ớt, tỏi, chanh.
- Với các loại rau: xà lách, bắp chuối, kinh giới, húng quế …
Cách nấu bún cá Hà Nội chuẩn vị
Sơ chế nguyên liệu
Xương ống rửa sạch, luộc với dấm, muối rồi vớt ra, rửa sạch, ninh trong 2,5 lít nước. Hầm khoảng 4 tiếng để lấy nước hầm xương, chú ý hớt bọt thường xuyên.
Hành, gừng băm nhỏ, rang thơm.
Cá rô phi / cá chép … rửa sạch, lọc bỏ thịt, tách đầu và bỏ xương. Cho thịt đã rút xương vào tô nước đá, có pha thêm 1 muỗng canh giấm gạo, ngâm 10 phút, vớt ra lau khô, chú ý cạo sạch lớp màng đen để khử mùi tanh, sau đó cắt miếng vừa ăn. Dài 10 cm và ăn chúng với độ dày 4 cm.
Nghiền 1 củ nghệ để lấy nước cốt, nếu không có nghệ tươi bạn có thể dùng bột nghệ nhưng nghệ tươi sẽ ngon hơn. Ướp cá với nước nghệ, 1 thìa bột ngọt, 1 thìa muối, 1 thìa tỏi giã, bóp đều cho cá ngấm gia vị, ướp trong vòng 15 phút. Tiếp theo, vắt 1/2 quả chanh để nước cốt vào ướp cá rồi bóp cho cá thấm đều ,chanh giúp cá săn chắc mà không bị nứt khi chiên.
Cho miếng cá vào túi zip, lưu ý chỉ lấy cá ra không cho gia vị đã ướp cá vào nấu cùng. Thêm 2 thìa bột chiên xù hoặc bột sắn dây và lắc đều túi để bột bám đều vào miếng cá. Cứ 1kg cá thì mình chỉ cho 1,5-2 muỗng canh bột gạo, bột sắn chứ không cho nhiều hơn. Bột sắn dây, bột chiên giòn giúp cá cứng khi chiên, tạo độ giòn và giữ được lâu trong khi chiên cá rất đẹp mắt. Tuy nhiên, cho nhiều bột mì sẽ khiến cá bị nhão khi tiếp xúc với nước, mất đi vị thơm ngon và làm giảm vị ngon của bún cá.
Sau đó chiên trong dầu. Lưu ý dầu sôi thì cho cá vào chiên. Chiên đến khi chín vàng, vớt ra chiên lại lần 2 giòn, ngon.
Phần xương cá đem giã nhỏ với 1 củ gừng, sau đó lọc bỏ bã lấy nước cốt.
Tiến hành nấu bún cá Hà Nội
Làm sạch đầu cá, ướp với chút muối rồi rán chín vàng, thấm bớt dầu, sau đó cho đầu cá và nước lọc xương cá vào nấu cùng 2,5 lít nước kho xương bay tổng khoảng 3,5 lít nước. Khi đun khoảng 60 phút, cho hành và gừng đã rang thơm, bỏ đầu cá, lọc lại để nước dùng được trong. Khi sắp ăn, tra thêm giấm vào nồi để giữ cho nó không bốc hơi cùng một lúc. Xin lưu ý không thêm nhiều giấm, nhưng chỉ đủ để tạo cho nước dùng một chút vị chua chua nhè nhẹ.
Rau sống rửa sạch, để ráo nước
Pha nước mắm, đường, giấm và nước lọc theo công thức tỉ lệ 1: 1: 1: 3. Xay nhuyễn ớt tươi và tỏi, cho một ít thì là băm nhỏ vào nước mắm, khuấy đều.
2 tép tỏi băm, phi thơm, cho 3 muỗng canh dầu ăn và 2 muỗng canh ớt khô vào chảo.
2 củ hành khô băm nhỏ, cà chua bổ múi cau. Xào hành khô, cho cà chua vào xào, sau đó đổ vào nồi canh cá.
Rau cần nhặt bỏ gốc và lá già.
Đun nước bún nóng, cho cần tây, chả cá vào, thêm vài lát cà chua, hành, thì là, múc nước ra bát chan lên bún ăn nóng. Khi ăn, chấm cá vào nước mắm cho ớt, tỏi.
2. Cách nấu bún cá Hải Phòng nổi tiếng
Nguyên liệu chuẩn bị nấu bún cá Hải Phòng
- 1 kg cá rô phi / cá chép / cá diêu hồng /…
- 2 thìa bột chiên
- 1 thìa cà phê muối
- 1 thìa cà phê bột ngọt
- 1 muỗng cà phê tiêu
- 1 củ nghệ tươi nhỏ (giã nhỏ, vắt lấy chút nước cốt).
- 1 thìa cà phê bột tỏi hoặc 5 lạng tỏi đập dập với một ít nước cốt tỏi
- 1 thìa cà phê gừng xay hoặc 1 miếng gừng nhỏ, giã nát chắt lấy nước cốt.
- 1 thìa nước và mỡ (càng chiên mỡ hành càng thơm).
- Rau cần, xà lách, dọc mùng,..
Cách nấu bún cá Hải Phòng cay ngon
Sơ chế nguyên liệu
Cá rô phi sau khi mua về làm sạch, dùng dao cắt bỏ phần thịt cá rô phi. Sau đó cắt miếng vừa ăn, cho vào tô ướp trong vòng 15 phút với 1 muỗng cà phê muối, 1/3 muỗng cà phê tiêu.
Còn phần xương cá thì cho vào nồi cùng với 5 củ hành tây và 1 miếng gừng nướng. Đổ 3,5 lít nước vào nồi sao cho ngập hết xương cá rồi bật bếp tiếp tục ninh xương cá trên lửa vừa trong 60 phút.
Rau cần nước cắt bỏ rễ rồi cắt khúc dài khoảng 2 đốt ngón tay. Tiếp theo, bạn rửa sạch các loại rau trong nước muối pha loãng, sau đó rửa sạch và lau khô.
Dọc mùng bỏ vỏ, cắt miếng vừa ăn rồi cho dọc mùng vào bát cùng chút muối, bóp nhẹ rồi xả sạch với nước.
Rửa sạch thì là và hành lá, cắt khúc nhỏ. Đối với phần củ của hẹ tây, hãy cắt lát mỏng.
Hành bỏ vỏ và cắt thành từng lát mỏng, cà chua rửa và cắt miếng vừa ăn.
Nghệ gọt vỏ, rửa sơ qua với nước rồi cho vào cối giã nhuyễn. Sau đó, bạn cho khoảng 100 ml nước vào cối, rồi cho tất cả hỗn hợp qua rây vào cối, lọc lấy nước. Cuối cùng, vắt 1/4 quả chanh vào phần nước nghệ đã lọc.
Tiến hành nấu bún cá Hải Phòng
Bắc nồi lên bếp, giảm lửa vừa rồi cho 1 thìa dầu điều vào nồi. Khi dầu nóng, cho vài lát hành tím cắt mỏng vào xào cho thơm.
Sau đó cho cà chua vào xào cùng, đảo khoảng 2-3 phút rồi tắt bếp, bày cà chua ra đĩa.
Đặt chảo lên bếp, giảm lửa vừa, cho 300ml dầu ăn vào chảo, phi thơm phần hành tím còn lại thành từng lát mỏng. Sau đó, bạn tiếp tục chiên đến khi có mùi thơm thì tắt bếp và vớt hành ra để cho thấm dầu.
Cho 100 gam bột chiên xù và 2 thìa cà phê bột vào cá đã ướp, lắc đều để cá thấm đều.
Bắc nồi lên bếp cho vào nồi khoảng 200ml dầu ăn. Khi dầu nóng, cho cá vào chiên vàng đều hai mặt, vớt ra để ráo dầu.
Sau khi ninh nồi nước hầm xương cá trong 60 phút, bạn cẩn thận đổ hết xương cá ra bát.
Sau đó, cho cà chua đã xào, 1 chén nước nghệ tươi, 1 muỗng cà phê muối rang khô, 2 muỗng canh đường, 3 muỗng canh nước mắm, 6 muỗng canh giấm vào khuấy đều rồi đun sôi trở lại, nêm gia vị và tắt bếp.
3. Cách nấu bún cá Nha Trang rất ngon
Nguyên liệu chuẩn bị nấu bún cá Nha Trang
- 1,5kg cá thu tươi thì được 1kg thịt lọc.
- 150 gram mỡ thái hạt lựu
- Đầu cá thu và xương cá thu lọc lấy nước dùng để nấu canh.
- 2 lát cá thu hoặc cá ngừ
- 1 đầu cá và 1 bộ xương cá cho ngọt.
- 1/2 quả dứa (hương nhu/ dứa).
- 2 quả cà chua lớn.
- 1 chén dầu điều.
- 4 củ hành tím.
- 1 củ tỏi.
- 2 lát gừng.
- Hành lá, xà lách, chuối chát, mùi thơm,…
- Nước mắm, tiêu, chanh, ớt, ..
Cách nấu bún cá Nha Trang siêu ngon
Sơ chế nguyên liệu
Cá thu và cá ngừ rửa sạch, ngâm với nước muối loãng, để ráo. Lọc dọc thân cá thu thành 2 miếng, sau đó vỗ nhẹ cho khô, dùng thìa nạo hết máu và da dọc theo thớ thịt, đầu và xương để riêng để nấu nước dùng.
Thịt sau khi nạo xong trộn đều với mỡ đã băm nhỏ và tán nhuyễn trong cối. Sau đó trộn với 1 thìa cà phê nước mắm, cà phê mì chính, tiêu, bột hành, dầu ăn rồi dùng bao tay bóp cho mịn cho vào túi zip, dàn đều và để đông khoảng 4 tiếng, đến khi thịt nát thì lấy ra cho vào máy xay lần thứ hai hoặc xay bằng tay. Đeo bao tay sau khi giã và đập mạnh miếng thịt trên mặt phẳng khoảng 10 lần để bột đặc lại.
Cuối cùng, quết với dầu ăn, nặn chả thành từng khoanh nhỏ hoặc to bằng mình rồi tiếp tục hấp. Muốn có màu đẹp thì mình phết dầu điều hai mặt trước khi chiên. Chả đem chiên vàng đều rồi cắt miếng vừa ăn.
Cà chua bổ múi cau, dứa gọt vỏ, bỏ mắt, thái lát chéo để làm canh. 3 củ hành tím và gừng rang thơm, rửa sạch và cạo bỏ lớp cháy. Hành tỏi băm nhỏ.
Tiến hành nấu bún cá Nha Trang
Trong nồi nước, bạn cho xương cá vào chần qua để nước dùng được trong. Cho 2,5 lít nước vào nồi, cho xương cá đã chần qua, thêm 1 thìa đường phèn, đun sôi, cho hành và gừng đã rang vào. Thêm muối, bột nêm và nước mắm theo tỉ lệ 1:1:1.
Trong chảo, đun nóng dầu điều, phi tỏi băm và hành tím cho thơm, sau đó cho đầu cá thu vào chiên, sau đó đổ đầu vào nước dùng. Sau khi nước dùng sôi, chuyển sang lửa nhỏ và nấu cho đến khi đầu và xương cá nhừ ra thì chắt nước và vớt xác cá đi. Cho lượng nước vừa phải vào nước dùng, đun sôi lại dứa và nêm gia vị cho vừa ăn. Thời gian nấu khoảng 1 giờ.
Cá ngừ hoặc cá thu cắt khúc vừa ăn, ướp với cà phê tiêu, bột nêm, nước mắm, cà phê rượu nấu ăn, ướp 30 phút, bày ra đĩa, xếp gừng thái sợi lên trên cá và hấp 20 phút.
Hành tây xắt nhỏ. Xào cà chua tạo màu tự nhiên cho nước dùng. Chỉ xào sơ qua , cho vào nồi canh, thêm dứa cắt nhỏ. Sau khi lửa sôi thì cho chả cá đã thái sợi vào, nếu thích bạn có thể cho thêm chả cá thu vào.
Nấu bún nóng hổi, múc chả cá, vài lát thơm, rắc hành, ngò, dùng nóng.
Bún cá là món ăn dễ ăn quanh năm bởi vị chua thanh nhẹ, ngọt dễ chịu. Những khi chán thịt nhiều dầu mỡ hay những ngày nắng nóng chuyển mùa khó chịu, được cắn một miếng cá viên chấm nước mắm chua ngọt và húp nước canh trong veo, hơi chua chua nhưng ngọt ngọt, thật sảng khoái. Mong rằng với 3 cách nấu bún cá ngon tại nhà trên đây sẽ giúp bạn có thể mang đến cho gia đình những món ăn ngon mỗi ngày.
