Diệu An
Lẩu gà lá é là món ăn khoái khẩu của nhiều người và thường được góp mặt trong những buổi tụ tập cuối tuần. Vị ngọt thanh của nước dùng hòa quyện với hương vị cay nồng của lá é và ớt xiêm xanh thấm đượm trong từng miếng thịt gà chắc nịch sẽ mang đến một trải nghiệm thú vị cho thực khách. Món lẩu này có nguồn gốc từ vùng đất Phú Yên, được rất nhiều thực khách ưa chuộng nên hiện nay, lẩu gà lá é đã xuất hiện ở rất nhiều nơi trên cả nước. Nhiều người còn học cách để làm và thưởng thức trong những ngày se lạnh. Trong bài viết hôm nay, chúng tôi sẽ hướng dẫn cho bạn cách nấu lẩu gà lá é thơm ngon, đậm đà cực chuẩn vị ngay tại nhà.
Chi tiết cách nấu lẩu gà lá é thơm ngon, đậm đà cực chuẩn vị
Lá é còn có tên gọi khác là é trắng, trà tiên, tiến thực, hương thảo, hay húng lông. Lá é có mùi thơm nồng hơn húng tía (lá quế), thường được trồng ở những vùng đất pha cát nhiều nắng ở miền Trung. Lá é có vị cay nồng như tinh dầu, ăn vào ấm bụng và có mùi thơm nhẹ rất dễ chịu. Đặc biệt, đất càng cằn cỗi sẽ càng cho ra hương vị đậm và thơm hơn so với các vùng khác.
Người dân ở đây dùng lá é để nấu rất nhiều món, trong đó không thể không kể đến món lẩu gà lá é. Sự săn chắc của thịt gà ta vùng núi đồi kết hợp với lá é tạo ra một hương vị rất đặc trưng. Ngày nay, món ăn này ngày càng nổi tiếng ở khắp các địa phương và nơi được coi là thánh địa của món đặc sản này chính là Đà Lạt (Lâm Đồng). Cách nấu lẩu gà lá é là khác nhau ở mỗi vùng miền và người dân địa phương thường kết hợp một cách hòa hòa đầy đủ các sắc thái hương vị: Thơm, ngọt, bùi, cay khiến người ăn “say quên lối về”, mê mẩn đến lạ.
Nguyên liệu nấu món lẩu gà lá é đơn giản, dễ kiếm
- 1 con gà ta khoảng 1,5 kg
- 300 gr măng tươi
- 300 gr nấm bào ngư
- 300 gr lá é
- 100 gr ớt xiêm xanh
- 2 nhánh sả
- 1 kg bún
- 2 củ tỏi
- 3 củ hành tím
- 1 quả chanh
- Dầu ăn
- Nước lọc
- Các gia vị thông dụng: Muối, đường, hạt nêm, bột ngọt, tiêu xay
Hướng dẫn cách nấu lẩu gà lá é thơm ngon đơn giản chi tiết từng bước
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Lá é sau khi mua về bạn nhặt bỏ phần gốc già cứng và những lá bị héo úa, dập rách, nhặt lấy phần lá non xanh tươi. Sau đó bạn rửa lá é nhiều lần với nước cho sạch rồi cho ra rổ để ráo nước.
- Măng tươi bạn đem trụng qua nước sôi từ 5 đến 6 lần rồi vớt ra cho vào bát nước lạnh.
- Ớt xiêm xanh bỏ cuống, rửa sạch, để ráo.
- Sả bạn bóc bớt lớp bẹ già sau đó đập dập rồi cắt khúc.
- Hành tím và tỏi bạn lột vỏ rồi băm thật nhuyễn.
- Bạn ngâm nấm bào ngư trong nước muối pha loãng từ 5 đến 10 phút để khử mùi rồi rửa sạch lại với nước và cắt thành từng miếng nhỏ.
- Gà sau khi mua về thì bạn rửa sạch lại với nước. Tiếp đến dùng dao nhỏ hoặc nhíp chuyên dụng để làm sạch lông tơ còn sót lại trên gà và tuyến nhờn ở đuôi. Để khử mùi, bạn bạn dùng chanh và muối chà xát lên mình gà, sau đó rửa sạch lại với nước lọc. Dùng dao chặt gà thành từng miếng vừa ăn rồi để riêng vào một cái bát.
Bước 2: Giã lá é
Lá é sau khi đã rửa sạch và để ráo, bạn cho ½ chỗ lá é vào cối giã cùng với 3 tép tỏi, 3 củ hành tím và 2 quả ớt xiêm xanh. Phần lá é còn lại khi nào bạn nấu lẩu thì ăn tới đâu bỏ vào tới đó để tạo hương vị thơm ngon. Dùng chày giã cho lá é và hành tỏi ớt nát nhuyễn, hòa trộn vào nhau.
Bước 3: Ướp thịt gà
Thịt gà sau khi đã được sơ chế ở bước 1 thì bạn đem cho vào nồi lớn cùng lá é và hành tỏi ớt đã giã nhuyễn. Trộn đều tay cho lá é phủ đều trên miếng thịt gà, nêm thêm 1 muỗng canh muối, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm và 1 ít tiêu xay. Đảo đều cho các nguyên liệu trộn lẫn vào nhau và phủ đều lên toàn bộ phần thịt gà, ướp gà trong ít nhất 30 phút cho thịt gà ngấm đều gia vị.
Bước 4: Chiên sơ thịt gà
Đặt chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo, khi dầu nóng thì cho sả, hành, tỏi băm nhỏ vào phi cho vàng và có mùi thơm. Tiếp đến cho gà đã ướp ở bước 3 vào xào cùng đến khi thịt gà săn lại thì cho thêm ít sả đập dập vào xào chung. Chiên trong khoảng 8 – 10 phút cho đến khi gà vàng giòn thì vớt ra.
Bước 5: Nấu lẩu gà lá é
Bạn bắc lên bếp một cái nồi to sau đó đổ 2 lít nước lọc vào rồi nêm thêm 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê hạt nêm. Khuấy đều tay cho đến khi gia vị tan hết trong nồi nước lẩu.
Đun nồi nước lẩu trên lửa lớn cho đến khi nước dùng sôi thì giảm lửa vừa và nấu khoảng 20 phút cho thịt gà được chín mềm. Trong quá trình đun, nếu thấy nổi váng bọt thì bạn dùng vá để hớt bỏ nhé.
Sau 20 phút, thấy gà đã chín mềm và thấm gia vị, nước lẩu đã rút bớt thì bạn cho phần nấm bào ngư đã sơ chế vào nấu trong vòng 5 phút sau đó nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng rồi tắt bếp.
Bước 6: Thành phẩm
Lẩu gà lá é thơm ngon chuẩn vị được thực hiện ngay tại gian bếp nhà bạn chỉ trong thời gian ngắn. Khi ăn, bạn bắc nồi lên đun sôi, sau đó cho măng và lá é tươi vào, đợi thêm 2 phút là có thể thưởng thức được rồi.
Nước dùng đậm đà, ngọt thanh nhờ hầm cùng gà, mùi thơm nhẹ nhàng của lá é quyện với mùi thơm của măng chua cực lôi cuốn. Thịt gà được tẩm ướp gia vị đậm đà, có vị ngọt tự nhiên và được hầm chín mềm hấp dẫn. Bạn có thể ăn kèm với bún tươi cũng rất thơm ngon hấp dẫn, thích hợp cho dịp cuối tuần sum vầy bên gia đình.
Một vài lưu ý khi nấu lẩu gà lá é mà bạn không thể bỏ qua
Cách để chọn mua nguyên liệu tươi ngon:
- Gà ngon thì da gà sẽ có màu vàng óng đặc trưng. Lớp da bên ngoài mỏng, sờ vào thấy mịn, không thô ráp và có độ đàn hồi tốt.
- Phần thịt bên trong có màu đỏ hồng tự nhiên, không quá nhạt cũng không quá sẫm. Đặc biệt, gà không được có vết bầm hoặc tụ máu. Nếu thịt có màu hơi nhạt hoặc xám tối hơn thì đó là những con gà đã bị chết trước khi được làm thịt.
- Nếu mua thịt gà đã qua chế biến và đóng gói thì bạn hãy xem kỹ ngày hết hạn và ngày đóng gói, đồng thời kiểm tra xem phần mở túi có còn nguyên vẹn hay không.
- Chọn mua phần lá é còn tươi, xanh, cứng cáp và còn nguyên vẹn.
- Không nên chọn mua phần lá é bị héo úa, sâu hỏng, dập úng hay bị rách lá.
- Hiện nay, loại rau này đều có bán ở các siêu thị, chợ nhỏ địa phương hay các sạp rau nên rất dễ kiếm và dễ dàng mua được.
Một vài lưu ý trong cách nấu lẩu gà lá é:
- Bạn chỉ cần cho một lượng lá é vừa đủ vào nồi lẩu. Vì nếu cho quá ít thì sẽ không dậy được mùi thơm, còn nếu cho quá nhiều thì nồi lẩu sẽ có mùi cay nồng rất khó ăn. Ngoài ra, lá é rất nhanh chín nên bạn chỉ cần nhúng vào nồi lẩu một lúc là có thể ăn được.
- Trong quá trình nấu nước lẩu, bạn nên thường xuyên dùng vá vớt lớp bọt nổi trên bề mặt để giúp nước lẩu thêm trong và đẹp mắt hơn.
- Lá é nên vò sơ sau khi rửa sạch để dậy mùi thơm cay nồng, tăng sức hấp dẫn cho món lẩu.
- Bạn cũng có thể sử dụng nước hầm xương để nấu nước lẩu. Tuy nhiên, nước lọc có thể giúp thịt gà chín nhanh và mềm hơn đồng thời cũng tạo nên hương vị mới lạ cho món ăn.
- Tùy thuộc vào khẩu vị của gia đình mình, bạn có thể điều chỉnh lượng ớt xiêm xanh để tạo vị cay nồng cho món lẩu gà.
Trên đây là hướng dẫn chi tiết cách nấu lẩu gà lá é thơm ngon, đậm vị, ăn là mê mà lại vô cùng đơn giản, dễ làm. Sự kết hợp hoàn hảo giữa các nguyên liệu đặc trưng của vùng đất nắng gió miền Trung chắc chắn sẽ mang đến cho người thưởng thức một sự hấp dẫn khó quên nơi đầu lưỡi. Hi vọng với những chia sẻ hữu ích mà chúng tôi đề cập trong bài viết này sẽ giúp cho bạn tự tin vào bếp trổ tài để chiêu đãi gia đình, bạn bè vào các dịp lễ tết hoặc các bữa tiệc cuối tuần.
