Diệu An
Nhắc đến Hà Nội thì chắc hẳn chúng ta sẽ hình dung ra ngay khung cảnh về một thủ đô hoa lệ cùng với hàng loạt món ăn ẩm thực đa dạng, phong phú, đặc sắc. Trong số đó không thể không kể đến món phở bò sốt vang. Phở bò sốt vang giống như cái tên với nguyên liệu chính được làm từ bò đã để lại dấu ấn tốt đẹp trong lòng nhiều người. Vậy công thức để chế biến món phở bò sốt vang là gì? Bài viết dưới đây chúng tôi sẽ cung cấp đến cho bạn cách nấu phở bò sốt vang mềm ngon chuẩn vị Hà Nội.
Món ăn đặc trưng gây thương nhớ – Phở bò Sốt Vang Hà Nội
Phở được xếp vào trong danh sách các món ăn truyền thống của người dân tộc Việt Nam. Với hàng loạt những món phở như: phở chay, phở bò, phở trộn, phở cuốn, phở nước,… thì không thể không kể đến món phở bò sốt vang.
Từ xa xưa thì món phở bò sốt vang đã hằn sâu vào trong tâm trí người dân nước ta. Phở bò sốt vang là một trong những món ngon được biến tấu từ phở bò tạo ra hương vị đặc trưng riêng biệt khó có thể tìm thấy ở các món ăn khác. Nước phở dậy mùi ngũ vị hương, thảo quả thơm lừng kèm theo đó là những miếng thịt bò được ninh mềm. Nổi bật ở phía trên đó là những lát cà rốt được thái hình hoa với màu nước phở váng vàng ăn kèm cùng với quẩy giòn thì vô cùng tuyệt vời. Những yếu tố trên đã tạo nên nét đặc trưng riêng cho món phở bò sốt vang Hà Nội, khiến cho những người đã từng ăn rồi thì khó có thể quên.
Thực chất, bò sốt vang có nguồn gốc của phương Tây, được nấu với nguyên liệu chính là thịt bò thái quân cờ, gân bò, rượu vang cùng những loại gia vị khác.
Khác với các cách chế biến truyền thống như chế nước dùng hoặc xào khô thì món phở sốt vang có nước sốt đặc sánh, dễ ăn nhưng cũng không mất đi nét độc đáo.
Trong tiết trời se lạnh của Hà Nội như hiện nay, phở sốt vang sẽ là lựa chọn hoàn hảo với đầy đủ những yếu tố: thơm ngon, đầy đủ chất dinh dưỡng và cũng dễ dàng để có thể thực hiện tại nhà.
Thời gian để chế biến món phở sốt vang sẽ mất khoảng hơn 3 giờ đồng hồ, song công đoạn chuẩn bị cũng như những bước thực hiện đều khá đơn giản.
Cách nấu phở bò sốt vang chuẩn vị Hà Nội đơn giản tại nhà
Cách nấu phở bò sốt vang sẽ được chúng tôi bật mí ngay dưới đây. Chỉ với những bước sơ chế nguyên liệu và chế biến vô cùng đơn giản là bạn đã có được những bát phở thơm ngon để chiêu đãi cho cả gia đình cùng thưởng thức rồi.
Nguyên liệu để làm món phở bò sốt vang
- Thịt nạc gân bò: 500gr
- Xương bò: 800gr
- Bánh phở tươi: 1kg
- Rượu vang đỏ: 1 bát nhỏ khoảng chừng 20ml
- Màu hoa hiên: 1 thìa cafe
- Cà chua: 2 quả
- Dầu ăn: 2 thìa canh
- Bột năng: 10gr
- Hành khô/gừng/tỏi: 1 củ/loại
- Ớt tươi: 2 quả
- Ngũ vị hương: quế, bột nghệ, thảo quả, hoa hồi, 10g
- Các loại gia vị thông dụng: bột canh, hạt nêm, bột ngọt, nước mắm
- Rau thơm: hành lá, cần tây, rau mùi
Tips lựa chọn nguyên liệu ngon để làm phở bò sốt vang
Công đoạn lựa chọn nguyên liệu tươi ngon nhất để chế biến món phở bò số vang chủ yếu ở phần chọn mua thịt bò. Thêm nữa là những loại gia vị thuốc bắc kèm theo.
Cách chọn mua thịt bò ngon để làm sốt vang:
- Với bò sốt vang bạn thì bạn có thể sử dụng thịt gân thay thế cho thịt nạc. Bởi vì phần nạc gân sẽ có lớp mỡ trắng bám vào nên khi ninh hầm nhừ giúp cho nước phở được ngọt thơm, béo ngậy.
- Phần nạc gân bò nên chọn những phần có màu thịt tươi sáng, lớp mỡ trắng không bị khô cũng như độ đàn hồi tốt. Ngửi bằng mũi sẽ thấy có mùi hôi đặc trưng, không có mùi lạ, hắc của các loại hóa chất.
- Những phần thịt gân bò có màu vàng, trắng nhợt, hoặc xanh tím tái thì bạn không nên mua. Bởi những loại này hoặc là bò bệnh hoặc là thịt đã được bảo quản lâu ngày và đang trong quá trình phân hủy.
Chọn mua các loại gia vị để nấu phở bò sốt vang
- Chọn mua những gia vị thuốc bắc như quế, thảo quả, hoa hồi ở những khu chợ, siêu thị hoặc những cửa hàng bán thực phẩm hay cửa hàng chuyên bán nguyên liệu uy tín.
- Khi mua các loại gia vị thuốc bắc thì các các bạn nên để ý nguyên liệu có phải tỏa ra mùi thơm nồng của thuốc bắc hay không. Tuyệt đối không mua những loại gia vị thuốc bắc có màu trắng hoặc chảy nước hay có mùi lạ.
Cách nấu phở bò sốt vang mềm thơm ngon đơn giản tại nhà
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu: xương bò, rau – củ – quả
Xương bò sau khi mua về bạn đem chặt thành các miếng dài khoảng 2 đến 3cm, rửa sạch cùng với nước và chần nhanh qua nước sôi để có thể loại bỏ mùi hôi và chất bẩn có trong xương.
Hành tây/gừng/hành tím nướng cho xém vỏ tới đến khi dậy mùi thơm là được. Sau đó bạn bóc vỏ, rửa sạch lại cùng với nước.
Quế/hoa hồi/thảo quả bạn cũng đem nướng ở trên bếp để cho dậy hương thơm là được.
Rau gia vị ăn kèm bạn nhặt sạch lá vàng, loại bỏ rễ, ngâm với nước muối rồi rửa sạch lại và thái nhỏ. Cà chua đem đi rửa sạch và bổ thành múi cau.
Bước 2: Ninh hầm xương bò
Xương bò bạn đã sơ chế qua thì rửa sạch lại cùng với nước và đem xương bỏ vào nồi để ninh. Bạn đổ khoảng 1l nước lọc vào nồi, thêm xương bò cùng với quế, hoa hồi, hành tím, hành tây, gừng cùng với thảo quả đã nướng vào trong nồi.
Đậy kín vung và tiến hành ninh hầm cùng với mức nhiệt nhỏ để cho nước sôi liu riu, xương cùng những chất béo trong xương được tiết ra giúp nước dùng được thơm ngon ngọt đậm đà hơn. Thời gian ninh hầm xương sẽ khoảng 2 giờ.
Khi nước xương đã được ninh nhừ thì bạn múc ra bát ô tô lớn một bát nước xương trong và không lẫn những nguyên liệu khác.
Bước 3: Ướp thịt bò
Thịt gân bò tươi thường sẽ tỏa ra mùi hôi đặc trưng cho nên bạn cần phải sơ chế để có thể loại bỏ đi mùi hôi. Dùng nước muối để rửa qua một lượt. Sau đó đập dập gừng rồi pha cùng với rượu trắng và ướp cùng thịt bò. Cuối cùng bạn đem trần sơ qua nước sôi. Sau đó thái thịt bò thành những miếng vuông dày vừa ăn khoảng 2cm. Bạn nên chú ý thịt bò nên thái theo thớ để không bị dai cũng như khi ăn không bị dắt thịt vào kẽ răng.
Ướp thịt bò trong khoảng 30 phút để cho thịt được ngấm đẫm gia vị đậm đà sẽ ngon hơn. Những gia vị cần thiết khi ướp thịt bò gồm: 1 thìa cafe gừng băm, 1 thìa cafe tỏi băm nhuyễn, 1 thìa cafe bột nghệ, 1 thìa cafe muối, 1 thìa cafe ngũ vị hương cùng với 20ml rượu vang.
Bước 4: Làm nước dùng cho món phở bò sốt vang
Thịt bò sau khi đã ướp đều các loại gia vị thì bạn bắc lên trên bếp xào nhanh trong khoảng 3 đến 4 phút cùng với 2 thìa canh dầu ăn và 2 quả cà chua đã bổ thành múi cau.
Tiếp đến bạn đổ bát nước hầm xương bò vào trong nồi thịt gân bò vừa xào. Đậy nắp rồi đun với mức lửa nhỏ trong khoảng 1 giờ. Sau giờ thì thịt gân bò đã nhừ bạn cho thêm vào nồi 1 thìa canh bột bắp đã pha nước rồi khuấy đều. Tiếp tục đun với mức lửa nhỏ khoảng 3 phút nữa là xong.
Bước 5: Chần bánh phở
Nấu một nồi nước sôi đến khoảng 70 độ để chần qua bánh phở. Bánh phở được chần nhanh trong khoảng 10s để có thể loại bỏ mùi chua.
Đổ bánh phở ra bát rồi dùng đũa xới đều lên để sợi phở tơi mà không bị nát hoặc mềm nhũn. Sau khi chần xong thì bạn đổ ra tô.
Bước 6: Trình bày và thưởng thức
Rắc vào thêm một chút hành lá, cần tây đã thái nhỏ, vài cọng rau mùi lên phía trên mặt. Chan đều nước phở bò sốt vang cùng thịt lên khắp mặt phở.
Vậy là đã hoàn thành xong món phở bò sốt vang chuẩn vị Hà Nội để cho cả gia đình có thể cùng thưởng thức rồi. Thưởng thức món phở bò sốt vang với thịt mềm, nước dùng đậm đà dậy mùi hương thơm ngon chắc chắn sẽ khiến ai cũng phải trầm trồ khen ngợi đấy
Bí quyết nấu phở bò sốt vang ngon
Món phở bò sốt vang thực hiện vô cùng đơn giản và cũng không tốn quá nhiều công sức chế biến. Tuy nhiên thì không phải ai cũng có thể làm ra được những bát phở thơm ngon nếu như không tuân theo một vài mẹo nhỏ sau đây:
- Sơ chế thịt bò và xương bò thật cẩn thận để có thể loại bỏ hoàn toàn đi mùi hôi đặc trưng của thịt bò. Bạn có thể sử dụng muối, giấm hoặc chanh để sơ chế, ướp và rửa sạch. Như vậy thì mùi hôi sẽ có thể bị loại bỏ hoàn toàn.
- Thời gian ninh hầm xương bò hoặc thịt gân bò cũng có thể tăng, giảm. Nếu bạn sử dụng nồi áp suất để ninh hầm thì thời gian sẽ rút ngắn hơn so với việc ninh bằng nồi thông thường.
Cách nấu phở bò sốt vang chuẩn vị Hà Nội quả là quá đơn giản phải không nào bạn ơi! Hi vọng rằng qua đây các bạn có thể vào bếp và làm ra những tô phở thơm ngon để chiêu đãi mọi người món ăn bổ dưỡng, thơm ngon này
