Mai Anh
Mùa thu là mùa của những nỗi nhớ nhung, xao xuyến. Hà Nội ngày vào thu với hương của cốm thơm nồng nàn nhắc ta nhớ đến những thứ hương vị đặc biệt của vô vàn những món ăn ngon được chế biến từ hạt cốm. Trong đó ta không thể không nhắc đến món xôi cốm làm nao nức lòng người tứ phương khi đến với Hà Nội. Chỉ với vài bước đơn giản như hướng dẫn cách nấu xôi cốm sau đây đảm bảo bạn sẽ có món tủ chế biến cho gia đình và bạn bè cùng thưởng thức mọi người. Cốm – món ngon từ lúa non dễ gặp vào mùa thu, cốm có thể chế biến thành nhiều món ăn đa dạng. Hãy cùng theo dõi bài viết dưới đây để tham khảo chi tiết cách làm các bạn nhé.
1. Hướng dẫn cách nấu xôi cốm hạt sen thơm nức mũi
Xôi cốm hạt sen là một món ăn Hà Nội gần gũi, bình dị được nhiều người ưa thích bởi mùi vị thơm của cốm và vị bùi đặc trưng của hạt sen. Hôm nay chúng tôi sẽ hướng dẫn cho các bạn cách nấu xôi cốm hạt sen này để bạn có thể cùng thưởng thức, hãy cùng thực hiện ngay thôi.
Nguyên liệu cần chuẩn bị làm món xôi cốm hạt sen
- Cốm xanh, thơm: 500 gr
- Hạt đậu xanh: 100g
- Hạt sen bóc vỏ, bỏ phần tâm sen: 100 gr
- Dừa bào sợi: 200 gr
- Nước cốt dừa: 200ml
- Lá dứa: 5 lá (1 bó)
- Đường cát: 70g
- Muối 1 ít
Cách nấu xôi cốm hạt sen cực kỳ đơn giản
Bước 1: Hấp đậu xanh và hạt sen.
Đậu xanh khi mua về bạn đãi sạch rồi mang đi ngâm trong nước sạch 3 tiếng. Tiếp đó bạn bắc bộ nồi xửng hấp lên bếp đun nồi nước sôi trên lửa vừa, khi nước đã sôi bạn cho hạt sen đã rửa sạch vào hấp chúng trong vòng 10 phút trên lửa vừa rồi cho hạt sen đã hấp ra tô, bạn cho đậu xanh đã ngâm từ ban nãy vào hấp chúng trong khoảng 20 phút. Khi hấp đậu xanh đã chín xong bạn để đậu xanh ở ngoài cho nguội bớt rồi đem đi giã nhuyễn.
Bước 2: Chế biến dừa nạo
Bắc một chiếc chảo to lên bếp mở, mở lửa vừa đợi tới khi chảo đã nóng thì bạn cho 200gr dừa sợi cùng với 30gr đường cát vào xào chung với nhau khoảng 10 phút.
Bước 3: Nấu phần nước cốt dừa ăn kèm
Bắc một chiếc nồi lên bếp để lửa vừa, đợi nồi nóng bạn cho vào nồi 200ml nước cốt dừa, cùng 1 bó lá dứa và cho 1/4 muỗng cà phê muối vào đun tất cả cho tới khi sôi khoảng 5 phút.
Bước 4: Trộn lẫn xôi cốm và các nguyên liệu khác
Bạn cho cốm dẹp vào một cái tô, thêm phần nước cốt dừa vừa mới nấu khi nãy, cho vào 40gr đường cát và trộn đều tất cả mọi thứ trong tô, tiếp đó bạn đậy kín và ủ trong vòng 1 tiếng.
Khi ủ xôi cốm xong, bạn cho đậu xanh đã giã nhuyễn, hạt sen và dừa bào đã xào với đường vào tô, bạn đeo bao tay ni lông vào trộn nhẹ nhàng tất cả là hoàn thành cách nấu xôi cốm hạt sen rồi.
Bước 5: Thành phẩm món xôi cốm hạt sen thơm nức mũi
Xôi cốm hạt sen sau khi thành thành phẩm trông rất bắt mắt, khi thưởng thức bạn sẽ cảm nhận được hương vị thơm thơm, bùi bùi, dẻo của cốm xanh, hạt sen và đậu xanh, xen lẫn với chút vị béo từ nước cốt dừa ăn rất bắt miệng. Trổ tài vào bếp thực hiện cách làm xôi cốm này để chiêu đãi cả nhà thôi, đảm bảo ai cũng mê tít món xôi này đó.
2. Cách chế biến món xôi cốm khô cực nhanh
Món xôi cốm thì có thể được nấu bằng loại cốm tươi hoặc cốm khô. Sau đây chúng tôi sẽ hướng dẫn các bạn thực hiện cách nấu xôi cốm khô ngon và cực kỳ dễ làm.
Nguyên liệu cần chuẩn bị làm xôi cốm khô
- Cốm sử dụng loại khô: 300gr
- Đậu xanh bỏ vỏ: 100gr
- Đường cát: 50gr
- Hạt sen khô bỏ phần tim sen: 30gr
- Cùi dừa bào sợi
- Một chút bột nở
- Nước mỡ gà (nếu chuẩn bị được nước mỡ gà bạn có thể thay thế bằng mỡ lợn hoặc dầu ăn cũng được)
- Dụng cụ: nồi hấp hoặc sử dụng nồi cơm điện
Cách nấu xôi cốm khô cực nhanh
Bước 1: Sơ chế đậu xanh, hạt sen và cốm đã chuẩn bị.
Cốm khô bạn cho vào bát ngâm qua với nước lạnh, khoảng 2- 3 phút sau đó bạn đem rửa sạch bụi bẩn, vớt ra và để cốm khô ráo nước. Lưu ý: Không nên ngâm cốm quá lâu như thế khi nấu cốm sẽ nhão và dớt ăn không còn ngon. Đậu xanh bạn ngâm với nước ấm khoảng 3 đến 4 tiếng để đậu xanh nở mềm trước khi đem đi đồ, sau đó rửa sạch và cũng để ráo nước. Hoặc có thể ngâm đậu xanh qua đêm để tiết kiệm thời gian. Hạt sen cho vào bát ngâm nước khoảng 1 tiếng rồi vớt ra, cùi dừa rửa sạch với nước rồi nạo thành những sợi nhỏ.
Bước 2: Nấu chín đậu xanh và hạt sen
Cho đậu xanh đã ngâm vào nồi nước đặt lên bếp và đun sôi trên lửa vừa. (Lưu ý phải để lượng nước xâm xấp mặt lớp đậu xanh). Khi nước sôi, bạn vặn nhỏ lửa và để ninh đậu xanh đến khi hạt đậu bở mềm ra thì tắt bếp, sau đó đổ đậu xanh ra bát tô để cho nguội rồi dùng thì hoặc tán nhuyễn. Cho hạt sen vào trong nồi, thêm nước sấp mặt và đặt lên bếp đun sôi hạt sen khoảng 15 phút, thêm 1 thìa cà phê bột nở rồi đun thêm khoảng 10-15 phút cho hạt sen thật nhừ, bỏ hạt sen ra rây (rá) rửa lại qua nước lạnh rồi để hạt sen ráo nước.
Bước 3: Hướng dẫn cách nấu xôi cốm khô
- Cách 1: Nấu xôi cốm khô với nồi hấp thông thường
Trộn cốm khô với một chút nước mỡ gà cho thơm rồi bỏ cốm vào trong nồi hấp. Ở dưới bạn cho lượng nước vừa phải, tránh trường hợp nước sôi trào lên trên nhão cốm. Tiếp tục cho hạt sen vào trộn đều cùng các nguyên liệu đang trong nồi hấp, đến khi ngửi thấy có thơm hương cốm, mùi đậu xanh tỏa ra, nếm thử cốm nếu thấy dẻo, mềm là được.
- Cách 2: Cách nấu xôi cốm khô bằng nồi cơm điện
Bạn cho cốm vào nồi cơm điện sau đó cho nước vào ngập mặt cốm tương tự như khi các bạn nấu cơm bình thường. Nấu xôi cho đến khi nồi cơm chuyển sang chế độ giữ ấm thì các bạn dùng đũa xới cốm lên cho xốp rồi cho hạt sen vào đảo đều và bật nồi ở chế độ nấu một lần nữa là có được thành phẩm.
- Bước 4: Thưởng thức món xôi cốm khô
Xới xôi ra đĩa, đổ lên trên xôi là một chút đường trắng cùng một chút dừa nạo sợi (rắc thêm một chút vừng rang). Cuối cùng là thêm một chút đậu xanh đã nghiền mịn, trộn đều tất cả với nhau rồi thưởng thức. Xôi ăn nóng hay ăn nguội cũng đều rất ngon.
3. Cách làm xôi cốm chiên phồng ăn hoài không ngán
Chuẩn bị nguyên liệu làm xôi cốm chiên
- Cốm khô loại thơm: 300gr
- Đậu xanh: 90gr
- Đường cát: khoảng 3 muỗng canh
- Nước cốt dừa thơm béo: khoảng 4 muỗng canh
- Dầu ăn: khoảng 50gr
Cách làm xôi cốm chiên thơm ngon
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu và hấp đậu xanh
Đậu xanh không vỏ đem đi ngâm với nước lạnh trong khoảng 4 – 5 tiếng hoặc ngâm với nước nóng trong khoảng 1 – 2 tiếng cho đậu xanh nở đều. Xả lại đậu xanh với nước sạch. Đem đậu xanh đi hấp chín trong khoảng 10 phút hoặc đến khi đậu chín, nở bung là được. Khi đậu chín, bạn dùng muỗng tán nhuyễn hoặc cho vào cối giã, máy xay sinh tố để làm mịn, tơi cho nhanh.
Bước 2: Hấp phần xôi cốm
Cốm khô bạn đem rửa sơ và nhanh tay với nước để làm sạch hết bụi bên ngoài. Trộn đều cốm với đậu xanh đã tán nhuyễn, cho 1 muỗng canh đường, 4 muỗng nước cốt dừa béo ngậy và cho tất cả lên xửng hấp chín. Thời gian hấp trong khoảng 15 – 20 phút, hoặc tới khi hạt cốm mềm, dẻo, chuyển màu trong là cốm đã chín được.
Bước 3: Tạo hình cho xôi cốm chiên phồng
Cho hỗn hợp xôi cốm bạn vừa nấu ra mặt đĩa hoặc mặt phẳng đã được làm sạch, dùng vá dàn, xới xôi để xôi nguội, bớt nóng. Dùng tay nhào cho các hạt xôi cốm dính vào nhau thành từng khối. Vừa nhào vừa cho từng chút một dầu ăn vào khối xôi cốm. Nhào và miết xôi trên mặt sàn đến khi đổ hết dầu ăn và khi xôi không còn dính tay, dính mặt sàn là được. Cắt xôi thành từng khối nhỏ một, cho vào khuôn tròn, ép chặt phần xôi trong khuôn, lấy xôi ra cho bọc màng bọc thực phẩm xung quanh. Bạn đem khối xôi vừa tạo hình tròn vào ngăn đá trong 4 – 5 tiếng để xôi cứng, khi cắt xôi không bị nát hay méo. Nếu không có khuôn dài để ép xôi, bạn có thể chia nhỏ khối xôi cho lên giấy chống dính và cán mỏng thành miếng xôi to. Dùng miệng ly, nắp hũ để tạo hình vòng tròn và cắt theo hình tròn đó là được.
Bước 4: Chiên xôi cốm và thưởng thức
Bắc chảo hoặc nồi chiên sâu lòng lên bếp để lửa vừa, cho dầu ăn vào chảo. Lượng dầu ăn nên cho ngập qua miếng xôi, khi chiên xôi cốm sẽ phồng đẹp hơn. Khi dầu nóng cho từng miếng xôi vào chiên, khi xôi đã nổi lên, bạn dùng xẻng chiên ép miếng xôi xuống dầu để xôi phồng đều các mặt hơn. Chiên xôi cho đến khi xôi vàng đều, vớt ra rây để ráo dầu, hoặc cho lên miếng giấy thấm dầu.
Xôi cốm chiên phồng khi thành thành phẩm có lớp vỏ ngoài giòn rụm, ruột bên trong rỗng, khô ráo, thơm mùi cốm đặc trưng nồng nàn. Bạn có thể ăn luôn hoặc dùng kèm với tương ớt hay ăn chung với các món thịt nướng, thịt quay kèm đồ chua, dưa leo cũng đều rất xuất sắc.
Với những chia sẻ, hướng dẫn về cách nấu xôi cốm ở trên của chúng tôi, chúng tôi hy vọng các bạn sẽ thực hiện thành công món xôi đậm vị Bắc Bộ với hương thơm của cốm mùa thu – một thứ hương thơm dịu dàng mà làm người ta nhớ mãi cho gia đình cùng thưởng thức.
