Mai Anh
Từ lâu, bánh bột lọc đã nổi tiếng là món ăn ngon chinh phục được nhiều thực khách khó tính. Đặc biệt đây cũng là “đặc sản”, là biểu tượng ẩm thực của con người xứ Huế mà ai có cơ hội được thưởng thức rồi cũng khó lòng quên. Song, cách làm bánh bột lọc lại không hề khó, bạn hoàn toàn có thể tự tay chế biến ở nhà với công thức đơn giản. Vậy còn chờ gì mà không bắt tay ngay vào và áp dụng 4 cách làm bánh bột lọc ngon, trong suốt sau đây.
4 cách làm bánh bột lọc cực đơn giản tại nhà
Bánh bột lọc được biết tới là món ăn ngon được làm chủ yếu từ bột năng kết hợp một số nguyên liệu như tôm, thịt, mộc nhĩ… Đặc biệt là bánh bột lọc còn đa dạng cách làm cũng như biến tấu theo nhiều kiểu để phù hợp nhất với khẩu vị mỗi người. Sau đây là cụ thể 4 cách làm bánh bột lọc đơn giản tại nhà:
1. Cách làm bột lọc trần
Đây là cách làm bánh bột lọc dễ nhất với những nguyên liệu cực kỳ dễ kiếm. Bạn chỉ cần:
Nguyên liệu chuẩn bị
- Bột năng: 200gr
- Tôm tươi: 150gr
- Nước mắm: 4 muỗng canh
- Đường trắng: 5 muỗng canh
- Hành lá: 50gr
- Ớt băm: 1 muỗng cà phê
- Dầu ăn: 1 muỗng canh
- Muối: ½ muỗng cà phê
- Hành tím băm: 1 muỗng cà phê
- Tỏi băm: 1 muỗng cà phê
- Hạt nêm: 1 muỗng cà phê
Cách làm
- Bước 1: Đầu tiên bạn tiến hành đun sôi 300ml nước, sau đó cho vào nồi nước 1 muỗng canh dầu ăn và ½ muỗng cafe muối vào. Tiếp đó cho từ từ nước sôi vào 200gr bột năng rồi khuấy đều lên. Dùng gang tay trộn và nhồi thật đều tới khi bột hòa quyện và không dính tay thì dừng lại.
- Bước 2: Trải bột ra giấy nến sau đó cán một lớp thật mỏng, khoảng 1mm, dùng khuôn để cắt bột thành những hình tròn đều nhau.
- Bước 3: Cho 150gr tôm xào cùng một chút các gia vị như 1 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng cafe hành tím, 1 muỗng cafe tỏi băm và 1 muỗng hạt nêm trong khoảng 5 phút cho tôm chín.
- Bước 4: Đặt nhân tôm vào giữa miếng bột và gấp đôi lại rồi, bóp chặt ở viền mép bột để nhân không bị rơi ra.
- Bước 5: Luộc bánh bột lọc cùng nước sôi, khi luộc nhớ cho thêm 1 muỗng canh dầu. Sau khi luộc được 3 phút thấy bánh nổi lên thì bạn vớt bánh ra, đặt vào tô nước đá 2 phút rồi lấy ra để bánh dai hơn.
2. Cách làm bánh bột lọc gói lá chuối đơn giản tại nhà
Một cách làm bánh bột lọc đơn giản khác là kết hợp với lá chuối, từ đó cho ra hương vị thơm ngon, dẻo dai cùng sự đặc biệt cuốn hút của lá chuối.
Nguyên liệu chuẩn bị
- Tôm nõn to: 400gr.
- Thịt ba chỉ: 300gr.
- Bột năng: 500gr.
- Đường cát trắng: 2 muôi canh
- Muối tinh: 1 thìa cà phê
- Dầu ăn: 1 muỗng canh
- Nước lọc: 450gr.
- Nước mắm: 2 muôi canh
- Dầu điều: 5 muôi canh
- Tiêu xay: 1 thìa cà phê
- Lá chuối tẻ: 500gr
Cách làm
- Bước 1: Trước hết cắt bỏ râu, vỏ, rút chỉ lưng tôm và đe thái thành hạt lựu. Thịt lợn ba chỉ rửa sạch và thái miếng nhỏ, còn lá chuối rửa sạch, luộc qua với nước sôi 5 phút và cho vào nước lạnh ngâm tiếp cho lá mềm. Xé lá thành từng miếng rộng khoảng 10 – 12cm, lau khô và lấy 1 phần lá đem xé nhỏ thành dây để buộc.
- Bước 2: Cho dầu điều đun sôi và cho thịt ba chỉ và tôm vào xào săn. Sau đó bạn thêm nước mắm, tiêu và đường vào đảo, nêm nếm cho vừa miệng và đợi chín đều thì tắt bếp để nguội.
- Bước 3: Cho 500gr bột năng, 450gr nước lọc, 1 thìa muối tinh cùng 2 muôi canh đường, 1 muôi canh dầu điều và một cái nồi, khuấy đều cho các nguyên liệu hòa quyện vào nhau. Đun sôi nồi hỗn hợp với lửa nhỏ liu riu, trong quá trình đun nên dùng đũa khuấy đều tay đến khi bột đặc dẻo lại thì tắt bếp và đợi bột nguội.
- Bước 4: Trải lá chuối và để mặt nhẵn lên trên, quét một lớp dầu ăn, lấy 1 muỗng bột cho vào giữa lá. Trải bộ thành hình tròn có đường kính chừng 4cm và cho một ít nhân vào chính giữa bột, gói kín lại thành 1 khối trụ. Cuối cùng bạn dùng dây lá chuối xé nhỏ để buộc chặt cố định hình dạng bánh là được.
- Bước 5: Cho nước vào nồi hấp và đun, cho bánh gọn gàng vào nồi hấp rồi đậy nắp, tiến hành hấp bánh trong khoảng 20 – 25 phút là bán chín.
Tham khảo: Cách làm bánh tiêu thơm ngon không men nở, không ủ bột dễ làm
3. Cách làm bánh bột lọc nhân tôm, thịt thơm ngon, chuẩn vị
Đây là cách làm bánh bột lọc thông dụng, thơm ngon và được yêu thích nhất. Vỏ bánh dẻo dai kết hợp cùng nhân tôm thịt đậm đà tạo nên một sức hút khó cưỡng.
Nguyên liệu
- Tôm 200g
- Thịt heo 200g
- Bột năng 800g
- Hành lá 2 nhánh
- Ớt bột 1 muỗng canh
- Dầu ăn 10 muỗng canh
- Nước mắm 2 muỗng canh
- Nguyên liệu thông dụng
Cách làm
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
- Để khử mùi tanh, bạn cho tôm vào ngâm trong nước muối pha loãng từ 5 – 10 phút rồi rửa lại nhiều lần cho sạch, vớt tôm ra rổ để ráo. Sau đó bạn tiến hành lột bỏ phần đầu và vỏ tôm, lấy chỉ đen của tôm ra.
- Thịt lợn rửa thịt sơ với nước muối loãng trong 3 phút và vớt ra để ráo. Sau khi thịt đã ráo nước thì bạn cắt thành từng miếng nhỏ để làm nhân, còn hành lá bỏ gốc rễ rồi rửa sạch, cắt nhỏ.
Bước 2: Ướp tôm thịt
Cho tôm vào bát và cho các gia vị: 1 muỗng cafe muối, 3 thìa cafe đường, ½ thìa cafe bột ngọt, 1 thìa cafe hạt nêm cùng ½ muỗng cafe tiêu. Trộn đều hết lên để tôm ngấm hết gia vị và ướp trong khoảng 20 phút. Thịt lợn cũng ướp tương tự như vậy, trộn đều lên và ướp trong vòng 20 phút.
Bước 3: Xào tôm thịt
- Bắc chảo lên bếp sau đó cho vào 2 muỗng canh dầu ăn, đợi dầu nóng rồi cho tôm vào. Nên xào tôm trong khoảng 15 phút, tới khi chín thì cho ra dĩa.
- Tương tự, bắc chảo và cho 2 muỗng canh dầu ăn, đợi nóng cho thịt vào xào trong 15 phút đến khi thịt săn lại thì tắt bếp cho ra tô.
Bước 4: Nhồi bột
- Để làm vỏ bánh bạn cho 800gram bột năng vào tô, tạo thành một lỗ lõm chính giữa rồi đun sôi khoảng 300ml nước.
- Đợi nước sôi, đổ từ từ nước sôi vào phần lỗ lõm và nhớ nên chia ra từng lần đổ. Sau đó, bạn dùng vá nhanh tay trộn đều bột và dùng tay nhào cho bột, trong quá trình nhồi thấy bột còn khô thì đổ tiếp nước vào. Làm tương tự như vậy tới khi bột tạo thành một khối dẻo mịn, cầm không bị dính tay là được.
Bước 5: Gói bánh
Sau khi đã có bột làm vỏ bánh, bạn lấy một phần bột nhỏ khoảng viên bi hoặc to hơn vo tròn lại rồi ép thật mỏng. Tiếp đó cho nhân bánh vào rồi lấy tay ép chặt những mép bánh lại với nhau để khi luộc bánh không vỡ ra.
Bước 6: Luộc bánh
Cho vào nồi 500ml nước và 1 muỗng dầu ăn đun sôi lên, sau đó thả từng cái bánh vào luộc. Luộc trong 10 phút đến khi vỏ bánh trong lại thì hãy vớt ra cho vào thau nước 2 phút, sau đó xếp ra đĩa.
Bước 8: Thành phẩm
Bánh bột lọc nhân tôm thịt sau khi đã được luộc chín thì xếp bánh ra dĩa và rưới thêm một chút mỡ hành lên trên, chan nước mắm vào và thưởng thức.
4. Cách làm bánh bột lọc chay
Nếu bạn ăn chạy hoặc đơn giản là không thích ăn bánh bột lọc nhân thịt tôm thì có thể sử dụng cách làm bánh chay sau đây.
Nguyên liệu chuẩn bị
- Bột năng: 200gr
- Nước sôi: 110 – 130ml
- Hành lá: 2 nhánh
- Đậu xanh cà vỏ: 150gr
- Hành tím thái lát: 2 củ
- Đường: 1 muỗng canh
- Tiêu: ⅓ muỗng cà phê
- Một chút muối
Cách làm
Bước 1: Đậu xanh ngâm với nước nóng trong khoảng 4 – 6 tiếng hoặc qua đêm với nước sạch để đậu nở mềm ra. Tiếp đó cho vào xửng để hấp chín hoặc cho thêm một ít nước vào luộc và tán nhuyễn đậu xanh.
Bước 2: Chuẩn bị một chảo chống dính, cho vào 2 muỗng dầu ăn, đun đến khi dầu nóng thì cho hành vào xào lại cho thơm. Tiếp đó cho các gia vị như đường, muối, tiêu vào đậu xanh vào xào thêm khoảng 10 – 15 phút để gia vị hòa quyện thành 1 khối đồng nhất rồi tắt bếp.
Bước 3: Cho phần bột năng chuẩn bị sẵn vào âu rồi trộn đều lên, thêm nước sôi vào rồi dùng muỗng khuấy đều. Nhớ là chuẩn bị thêm một ít bột khô ngào cùng để bột không bị dính tay nhé.
Bước 4: Vê bột thành hình trụ dài và chia bột thành từng viên bột nhỏ, cán mỏng để làm bột bánh lọc. Khi cán thì bạn nên rắc thêm một ít bột áo bên ngoài tránh bột bị dính.
Bước 5: Lấy bột bánh ra, cho nhân vào giữa bột rồi gấp chặt mép bột lại. Có thể dùng tay gấp hay dùng nĩa nén bột cho đẹp mắt, làm tới khi hết bột.
Bước 6: Chuẩn bị một nồi nước sôi và cho 1 muỗng dầu ăn để khi luộc bánh được bóng, đẹp, không bị dính. Bạn cho bánh vào luộc với lửa vừa tới khi chín bánh sẽ nổi lên trên mặt nước. Bạn luộc bánh thêm 2 – 3 phút nữa rồi vớt ra âu nước lá lạnh vài phút rồi vớt toàn bộ bánh ra khay.
Bước 7: Bạn bắc chảo lên bếp, cho vào chảo 3 muỗng dầu ăn tới khi dầu nóng thì cho hành lá băm nhỏ vào đảo xơ qua. Cho bánh bột lọc vào mỡ hành sau đó nhẹ nhàng trộn đều rồi vớt ra và thưởng thức.
Bí kíp pha nước chấm bánh bột lọc ai ăn cũng mê
Khi đã nắm được những cách làm bánh bột lọc đơn giản, chuẩn vị, ai cũng có thể làm thành công. Bạn nên biết được, món ăn này chắc chắn sẽ không thể hoàn hảo khi thiếu đi gia vị nước chấm.
Nước chấm ăn bánh bột lọc thường có nhiều kiểu khác nhau nhưng đa số các vùng đều sử dụng nước mắm chua ngọt pha từ chanh, mắm, tỏi, đường, ớt… Vỏ bánh mềm mượt thấm đẫm nước mắm chua, cay, ngọt, khi cắn thì có hương vị thơm ngon của tôm, thịt… cùng hòa quyện với nhau để tạo thành món ngon không thể chối từ.
Trên đây là tổng hợp 4 cách làm bánh bột lọc ngon nhất mà chúng tôi muốn chia sẻ tới bạn. Giờ đây bạn có thể tự tay làm bánh bột lọc thơm ngon, dẻo ngọt tại nhà mà hương vị không thua kém gì ngoài hàng. Chúc bạn thành công!
