Mai Anh
Bánh gối là món bánh thơm ngon tròn vị của miền Bắc đặc biệt phù hợp vào những ngày trời thu, se lạnh hoặc khi thời tiết chuyển mùa. Được nhâm nhi một chiếc bánh gối thơm ngon, vỏ giòn tan với nhân trứng, thịt, hải sản mặn kèm một chút rau sống thì ngon không gì bằng. Cùng Phong Reviews tìm hiểu 2 cách làm bánh gối đơn giản, vỏ giòn tan, rất dễ làm ngay tại nhà đảm bảo thành công, ăn rất ngon.
1. Cách làm bánh gối dùng nhân thịt
Chiếc bánh gối to tròn với đầy đủ nhân thịt thơm ngon chấm cùng mắm tỏi sẽ khiến bạn yêu thích không nguôi. Nếu yêu thích món bánh này cùng tham khảo nguyên liệu và cách làm bánh gối cụ thể như sau:
Nguyên liệu
Để bắt tay vào làm nên những chiếc bánh gối thơm ngon bạn cần chuẩn bị cho mình đầy đủ những nguyên liệu như sau:
- 500gr bột mì
- 220ml sữa tươi
- 50 gr bơ mặn hoặc 50ml dầu ăn
- ½ thìa cà phê muối tinh
- 4-5 chiếc mộc nhĩ
- ½ củ hành tím
- ½ của su hào, ½ củ cà rốt, ½ củ hành tây
- 200g thịt lợn xay,
- Trứng gà hoặc trứng cút ( tùy vào số lượng bánh)
- Một bó miến rong
- Gia vị: bột nêm, hạt tiêu, nước mắm, bột ngọt, nước lọc, chanh, tỏi, ớt.
Cách làm
Để làm nên một chiếc bánh gối thơm ngon tròn vị sau khi đã chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu hãy theo dõi cách làm bánh gối như sau:
- Bước 1: Đun chảy phần bơ, cho thêm 220ml sữa tươi, men nở, muối, 2 quả trứng gà, vào phần bơ đã đun chảy rồi khuấy thật đều. Sao đó cho từ từ phần bột mì vào nhồi cho đến khi thành một khối mịn, dẻo thì cho bột nghỉ 30 phút. Lưu ý nếu thấy bột quá khô bạn có thể thêm một chút nước để làm mềm bột.
- Bước 2: Tiến hành các bước làm nhân bánh. Ngâm mộc nhĩ với nước sôi khoảng 10 phút cho nở rồi loại bỏ phần gáy không ăn được sau đó thái sợi nhỏ. Miến ngâm nước lạnh 20 phút cho nở và mềm rồi cắt khúc nhỏ. Hành tây gọt vỏ và cắt hạt lựu, su hào, củ đậu, cà rốt nạo sợi nhỏ dài. Trứng cút luộc chín bóc vỏ, nếu sử dụng trứng gà bạn luộc rồi bóc vỏ và cắt làm 4.
- Bước 3: Hành tím phi thơm rồi cho 200gr thịt lợn xay, hành tây vào xào, các loại nhân khác giữ nguyên không xào chung mà để trộn nhằm giữ nguyên độ ngọt. Trộn đều thịt với các nguyên liệu khác như mộc nhĩ, su hào, củ đậu, cà rốt, miến ngâm rồi cho thêm 1 thìa cà phê bột nêm và ½ thìa cà phê hạt tiêu.
- Bước 4: Cách làm bánh gối với tạo hình vỏ bánh. Bột ủ sau 30 phút lấy ra cán bột bằng cây hoặc chai thủy tinh thay thế. Rắc một lớp bột mỏng xuống mặt bàn để chống dính rồi đổ bột ra và dùng gậy cán thật mỏng. Sau khi bột được cán mỏng dùng miệng bát ăn cơm lớn ấn xuống tạo thành một khuôn hình tròn.
- Bước 5: Tiến hành làm bánh. Đập 1 quả trứng gà tách riêng phần lòng đỏ, đánh tan để quét vào phần vỉ bánh. Sau khi làm xong vỏ bánh xếp riêng phần vỏ dùng chổi quét một lớp mỏng lỏng đỏ trứng gà quanh mép vỏ bánh. Cho phần nhân vào giữa rồi đặt trứng cút/ trứng gà đã chuẩn bị vào. Tiến hành gấp mép bánh lại thành từng nếp sao cho thật đẹp mắt.
Bước 6: Đổ dầu ra nồi chiên hoặc chảo có để dày và nhỏ để tiết kiệm dầu ăn và đảm bảo chiên ngập bánh trong chảo dầu với lửa vừa. Tiến hành chiên bánh 2 lần, lần 1 chiên tới khi bánh vừa chín và lần 2 chiên đến khi bánh vàng giòn cả 2 mặt. Ngoài ra nếu muốn vỏ bánh vàng bạn có thể thêm bột nghệ vào phần bột bánh.
Bước 7: Tiến hành pha nước chấm bánh gối với cách làm bánh gối: Lấy 3 thìa nước mắm, 1 thìa đường, 2 thìa nước lọc, tỏi ớt băm nhuyễn trộn đều cho tan. Cho thêm một thìa nước cốt chanh hoặc dấm và trộn thêm su hào, cà rốt thái lát mỏng.
Bước 8: Thành phẩm bánh gối vàng ruộm, thơm ngon với phần nhân thịt và các gia vị hòa quyện đều, chín tới hấp dẫn. Xếp bánh gối ra đĩa, cắt thành miếng nhỏ, ăn kèm với các loại rau thơm như xà lách, rau mùi, rau húng,dưa góp,…và chấm nước mắm chua ngọt.
2. Cách làm bánh gối nhân thịt trứng hình con cá
Chiếc bánh gối nhân trứng thịt thơm ngon hình chú cá đẹp mắt ăn kèm các loại rau sống thơm ngon sẽ mang đến cho bạn dư vị ấn tượng.
Nguyên liệu
Hãy chuẩn bị đầy đủ những nguyên liệu sau đây để tiến hành làm món bánh gối hình cá đẹp mắt và thơm ngon:
- 200gr bột mì
- 30gr bột nếp
- 30gr dầu ăn
- 100 ml nước
- Miến
- Mộc nhĩ, nấm hương
- Hành tây
- Cà rốt
- Giá đỗ
- Củ đậu (hoặc thay bằng su hào)
- Hành lá
- Thịt xay
Cách làm
Khi đã chuẩn bị đầy đủ những nguyên liệu trên đây bạn tiến hành cách làm bánh gối để có món bánh gối nhân thịt trứng hình cá thơm ngon
- Bước 1: Lọc bột mì và bột bắp qua rây thật mịn sau đó thêm nước, dầu ăn vào nhào thành một khối thật mềm, mịn và dẻo. Nếu khô bạn cho thêm nước còn nếu nhão hãy cho thêm bột. Ủ bột trong 30 phút trong thời gian đó bạn tiến hành làm nhân.
- Bước 2: Cách làm bánh gối bằng cách lấy mộc nhĩ, nấm hương, miến cho vào từng bát tô nhỏ rồi đổ nước sôi ngâm khoảng 10 phút cho nở. Thái nhỏ cà rốt, củ đậu, hành tây, hành lá trộn với thịt, cho thêm mộc nhĩ, nấm hương và miến thái nhỏ. Cuối cùng cho thêm một chút gia vị và đường vào nồi ngâm miến và trộn đều thành hỗn hợp nhân.
- Bước 3: Chia bột nhỏ thành 25gr rồi rắc bột khô rồi dùng chày hoặc chai thủy tinh cán mỏng,
- Bước 4: Cho nhân vào giữa, khía các cạnh bột và bọc lại thật khéo cho kín nhân nhưng vẫn tạo ra được hình cá đẹp mắt. Gắn thêm hạt đậu đen làm mắt khiến chú cá thêm đẹp mắt và sinh động. Chú ý nên gắn sâu để tránh rơi ra sau khi chiên. Bạn có thể sử dụng cách làm bánh gối nhân thịt truyền thống tương tự như trên chúng tôi đã trình bày để thay thế vỏ bánh hình con cá.
- Bước 5: Lấy 3 thìa nước mắm, 1 thìa đường, 2 thìa nước lọc, tỏi ớt băm nhuyễn trộn đều cho tan. Cho thêm một thìa nước cốt chanh hoặc dấm và trộn thêm su hào, cà rốt thái lát mỏng.
- Bước 6: Đun chảo mỡ nóng già rồi cho nhẹ nhàng từng bánh một vào chiên. Nên chọn chảo nhỏ, đáy dày chiên ngập dầu bánh sẽ chín đều và ngon mắt hơn. Khi bánh chín vớt ra và ăn kèm với nước chấm chua ngọt.
Tham khảo: 5 Cách làm bánh cuốn bằng chảo chống dính cực ngon, đơn giản
Những lưu ý khi làm bánh gối
Để có món bánh gối thơm ngon tròn vị yêu cầu sự tỉ mỉ, cẩn thận từ người làm. Dưới đây là một số lưu ý khi làm bánh gối giúp bánh thơm ngon và tròn vị bạn cần ghi nhớ.
- Nước chấm có vai trò cực quan trọng khi chế biến món bánh gối, quyết định đến 50% vị ngon của bánh. Nước chấm cần đúng chuẩn thì người ăn mới cảm nhận hết được hương vị thơm ngon.
- Nước chấm cần đầy đủ những nguyên liệu như mắm, đường, chanh, nước lọc, tỏi ớt băm nhỏ tùy vào độ ăn cay của từng người. Để nước chấm thêm thơm ngon bạn có thể ăn kèm với cà rốt và su hào thái mỏng vừa ngon miệng lại vô cùng bắt mắt.
- Trong quá trình thưởng thức bạn có thể ăn kèm bánh với rau sống, dưa chuột thái mỏng cho vào nước chấm. Bánh gối càng nóng hổi càng ngon, giòn rụm, ăn cùng nước chấm chua ngọt xen lẫn vị cay nồng sẽ mang đến cho bạn sự trải nghiệm vô cùng thú vị.
- Để trang trí món bánh gối đẹp mắt bạn có thể xếp những loại rau sống, rau thơm xung quanh đĩa rồi xếp bánh gối chồng lên nhau. Sau đó cho phần nước chấm vào giữa rồi bày ra bàn để mọi người cùng thưởng thức.
- Cách làm bánh gối người làm cần chú trọng từng công đoạn làm ra bánh, từ khi làm đến khi chiên bánh cần cẩn thận, tỉ mỉ. Khi nặn bánh, bột càng tròn thì bánh nặn ra sẽ càng đẹp mắt. Khi chiên bánh cần vặn nhỏ lửa để bánh thật giòn và không bị cháy. Muốn bánh thật tròn hãy cán phần bột thật mỏng sau đấy lấy miệng bát úp lên và cắt theo khuôn trên bột.
- Khi thưởng thức bánh gối bạn có thể ăn kèm tương ớt nếu không kịp pha nước chấm. Điều này sẽ khiến cho món bánh có hương vị mới lạ và khá đặc biệt.
- Nếu bạn làm du bánh gối và không ăn hết có thể bảo quản trong tủ lạnh và chiên lại vào hôm sau. Vỏ bánh khi làm xong có thể gói ngay hoặc cho vào hộp kín, đậy nắp và bảo quản trong ngăn mát, sử dụng từ 2-3 ngày và 1 tháng nếu trữ trong ngăn đông.
- Nếu bạn bảo quản bánh trong ngăn đông trước khi lấy bộ ra làm bánh bạn cần để xuống ngăn mát để rã đông. Sau khi lấy vỏ bánh tử tủ lạnh ra cần sử dụng ngay vì để lâu bánh sẽ bị nhão và ướt.
- Trong quá trình thực hiện nếu không có bột mì gia dụng bạn nên dùng bột mì số 11 bánh sẽ ngon hơn. Bột bắp sẽ giúp cho các miếng bánh không dính với nhau hoặc có thể dùng bột mì khô để thay thế.
Tham khảo: Cách làm bánh giò nóng thơm ngon, mềm mịn dễ làm tại nhà
Trên đây là 2 cách làm bánh gối đơn giản, vỏ giòn tan, rất dễ làm ngay tại nhà bạn có thể thực hiện ngay. Mỗi cách làm đều có những ưu điểm riêng biệt mang đến món bánh thơm ngon, đẹp mắt và tròn vị. Bạn còn cách làm bánh gối nào thơm ngon không cùng chia sẻ với chúng tôi trong phần bình luận phía dưới nhé!
