Diệu An
Nếu như những chiếc bánh nướng hay dẻo nhân thập cẩm có chút vị béo ngậy, ngọt đậm, thêm chút vị mặn thì bánh trung thu nhân khoai môn lại là món quà đặc biệt dành cho những ai không thích ăn ngọt đậm như vậy. Hãy vào bếp và trổ tài ngay với cách làm bánh trung thu nhân khoai môn ở bài viết này nhé. Tin rằng chỉ với vài bước cách làm bánh trung thu đơn giản là bạn đã có thể làm thành công chiếc bánh trung thu siêu ngon để chiêu đãi cả gia đình rồi.
1. Cách làm bánh trung thu nướng nhân khoai môn
Bánh trung thu trên thị trường có nhiều loại nhân độc đáo như bánh trung thu nhân trái cây, bánh trung thu nhân kem… Trong đó, bánh trung thu nhân khoai môn là loại bánh được ưa chuộng và bán chạy nhất trong dịp Tết trung thu. Hãy học ngay cách làm bánh trung thu nướng nhân khoai môn dưới đây để chiêu đãi cả nhà nhé.
Chuẩn bị nguyên liệu
Vỏ bánh
- Bột mì: 240g
- Lòng đỏ trứng gà: 20g
- Bơ đậu phộng: 10g
- Ngũ vị hương: ¼ thìa cafe
- Nước đường bánh nướng: 160g
- Dầu dừa hoặc dầu đậu phộng: 30g
Nhân bánh
- Khoai môn, đã bỏ vỏ: 240g
- Đường: 40 – 45g
- Bột bánh dẻo: 20g
- Khoai lang tím, đã bỏ vỏ: 240g
- Dầu dừa hoặc dầu đậu phộng: 50g
- Bột mì: 20g
Cách làm bánh trung thu nướng nhân khoai môn
Làm vỏ bánh
Rây bột mì vào bát ô tô. Lần lượt cho các nguyên liệu làm vỏ bánh vào, rồi khuấy đều cho các nguyên liệu quyện đều với nhau. Sau đó nhào bột bằng tay để tạo thành một khối đồng nhất, mịn. Dùng màng bọc thực phẩm bọc khối bột lại và để bột nghỉ khoảng 40 phút.
Làm nhân bánh
Cắt khoai môn và khoai lang tím thành các miếng lớn. Ngâm với nước muối loãng khoảng 15 phút cho ra bớt nhựa. Cho khoai vào nồi, rồi đổ nước ngập khoai. Nấu cho đến khi khoai mềm. Sau khi khoai chín, bạn để nguội một chút rồi cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn với nhiều nước. Lọc qua rây để cho vào chảo. Khi khoai còn nóng, bạn cho đường vào khuấy đều, khuấy cho đến khi tan hết.
Cách sên nhân khoai môn
Bật bếp ở lửa vừa, thêm ½ lượng dầu dừa và trộn đều với khoai. Khi dầu và khoai đã quyện vào nhau, thêm nốt phần dầu còn lại, khuấy đều. Khi nhân bánh hơi mềm, hòa tan 20g bột năng vào khoảng 100ml nước. Đổ hỗn hợp nước bột này vào chảo và khuấy đều để các nguyên liệu hòa quyện.
Tiếp tục sên khoai trên lửa nhỏ. Hạ lửa xuống thấp khi khoai trở nên dẻo và đặc hơn. Sên đến khi khoai dẻo, mịn. Khi khoai đặc, không còn nhiều hơi nước thì rắc bột bánh dẻo vào trộn đều. Bột bánh dẻo giúp khoai cứng hơn và ít bị chảy xệ khi nướng trong lò. Tiếp tục sên khoai cho đến khi chúng chuyển thành khối mịn, đặc dẻo.
Lấy chảo ra khỏi bếp và tiếp tục đảo cho đến khi nước bay hơi và nhân bánh nguội lại. Nhân bánh còn nóng, chia nhân bánh thành từng phần, vo tròn, để nguội rồi bọc kín lại.
Tạo hình bánh
Lấy một ít bột mì xoa lên lòng bàn tay và cây cán bột. Lấy một phần bột và cán thành hình tròn mỏng, gấp đôi đường kính nhân bánh. Áp sát vỏ với nhân bánh cho kín và miết kĩ, làm mờ các vết nối.
Nhúng chổi vào dầu ăn, quét một lớp mỏng bên trong khuôn để chống dính. Nặn bột thành hình chữ nhật để dễ ấn vào khuôn hơn. Ấn nhẹ khối bột vào khuôn. Phủ một lớp bột mỏng lên để làm đế bánh. Đặt ngược khuôn xuống bàn, rồi dùng tay ấn khuôn xuống, sau đó nhấc khuôn ra để lấy bánh.
Nướng bánh
Bạn cho bánh vào lò nướng, rồi đặt nhiệt độ khoảng 170 độ C. Thời gian nướng tùy theo kích cỡ bánh, nhưng nhìn chung một chiếc bánh nặng 90g cần 8-9 phút, tổng cộng 3 lần nướng, 2 lần quét mặt bánh. Hỗn hợp quét mặt bánh gồm 1 quả trứng gà đánh tan và ½ thìa nước cà phê.
Thành phẩm
Bánh sau khi nướng xong để nguội, rồi cho vào hộp đựng bánh trung thu. Để từ 1-2 ngày thì ăn sẽ thơm ngon hơn. Khi ăn, bạn cắt bánh thành từng miếng vừa ăn và thưởng thức với trà nóng để có hương vị tuyệt hảo.
Yêu cầu thành phẩm
Bánh trung thu khoai môn sau khi hoàn thành sẽ có hương vị thơm ngon. Nếu thực hiện đúng cách làm bánh trung thu nhân khoai môn thì từng chiếc bánh sẽ đều màu, vỏ ngoài sắc nét, không bị phồng rộp. Khi ăn sẽ thấy bột mềm, bánh khoai môn có vị béo nhưng không ngấy, mềm, thơm ngon.
2. Làm bánh trung thu nhân khoai môn trứng muối
Bánh nướng trung thu khoai môn trứng muối là sự kết hợp hài hòa giữa vị ngọt của khoai môn và vị mặn của trứng muối, lớp vỏ bánh mềm tan, bùi bùi và thơm mùi của bơ đậu phộng. Hãy cùng vào bếp và thử ngay cách làm bánh trung thu nhân khoai môn trứng muối này nhé.
Chuẩn bị nguyên liệu
Phần vỏ bánh
- Bột mì: 400g
- Trứng gà: 2 quả
- Đường trắng: 2kg
- Mạch nha: 1 muỗng cafe
- Nước: 50ml
- Nước đun sôi: 600ml
- Chanh tươi 2 quả
- Dầu ăn: 80ml
Phần nhân bánh
- Khoai môn: 500g
- Đường trắng: 220g
- Dầu ăn: 60ml
- Bột mì: 50g
- Lòng đỏ trứng muối
- Rượu: 100ml
- Gừng: 1 củ nhỏ
Cách làm bánh trung thu nhân khoai môn trứng muối
Sơ chế nguyên liệu
- Trứng: Đập trứng gà vào bát và chỉ lấy lòng đỏ.
- Chanh: Vắt lấy nước, rồi loại bỏ hạt chanh.
- Khoai môn: Sau khi mua về gọt sạch vỏ, cắt miếng vừa ăn, ngâm nước muối loãng khoảng 10 – 15 phút rồi luộc chín. Sau đó, xay nhuyễn khoai đã nấu chín trong máy xay sinh tố.
- Lòng đỏ trứng muối: Rửa sạch, ngâm trong rượu pha gừng khoảng 10 phút rồi vớt ra rổ để ráo.
Làm vỏ bánh
Bước 1: Bạn cho 50ml nước và 200g đường vào nồi, bắc lên bếp đun với lửa nhỏ cho đến khi hỗn hợp có màu vàng nâu giống caramen thì cho 600ml nước sôi vào. Khi hỗn hợp sôi, bạn cho 1 kg đường trắng và phần nước cốt chanh đã chuẩn bị sẵn vào nồi, nấu khoảng 30 phút cho đến khi nước đường đặc lại thì tắt bếp, để nguội.
Bước 2: Cho đường, dầu ăn, mạch nha và lòng đỏ trứng gà vào âu lớn, dùng đũa khuấy đều. Sau đó bạn dùng rây đổ bột vào hỗn hợp trên, rồi cho khoảng 200ml nước đường vào. Tiếp theo, dùng tay nhào thật mạnh cho đến khi bột mịn thì dùng màng bọc thực phẩm bọc kín và cho vào tủ lạnh khoảng 1 tiếng.
Làm nhân bánh
Bước 1: Cho khoai đã chuẩn bị vào chảo rồi sên khoai môn cùng với đường trên lửa nhỏ, nhớ khuấy liên tục trong vòng 15-20 phút bằng đũa để khoai không bị cháy.
Bước 2: Tiếp theo, bạn cho dầu ăn và bột mì vào chảo, đảo liên tục cho đến khi khoai môn quyện thành khối và không còn dính chảo thì tắt bếp, để nguội. Để nhân bánh có độ đàn hồi và ngon hơn, sau khi nguội, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín, rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút.
Bước 3: Sau khi lòng đỏ trứng muối ráo nước, bạn cho vào chảo, thêm 1 thìa cà phê nước đường, 1 thìa rượu trắng, đun trên lửa nhỏ khoảng 4 – 5 phút cho đến khi nước sốt sệt lại.
Bước 4: Sau khi khoai và trứng nguội, ngắt thành từng viên nhỏ, dùng que cán bột để cán mỏng ra, cho lòng đỏ và trứng vào giữa rồi cuộn lại. Tiếp tục làm như vậy cho đến khi hết khoai và trứng thì cho phần nhân đã chuẩn bị vào tủ lạnh.
Nướng bánh
Bánh trung thu thơm ngon, ăn không bị ngán là bánh trung thu có tỷ lệ vỏ bánh và nhân bánh cân đối hoàn hảo. Thông thường, tỷ lệ chuẩn để làm bánh trung thu ngon là 1: 2, tuy nhiên bạn có thể thay đổi theo ý thích của mình.
Bước 1: Bột bánh sau khi ủ sẽ khô lại, nếu còn ướt bạn có thể cho thêm một ít bột mì vào trộn đều. Bạn cán bột thành những viên nhỏ rồi dùng que cán bột cán thật mỏng, sau đó cho phần nhân khoai môn đã chuẩn bị vào giữa và vo tròn.
Bước 2: Tiếp theo, bạn dùng cọ quét một lớp dầu ăn mỏng lên khuôn bánh để chống dính rồi cho hỗn hợp vừa trộn vào khuôn, dùng tay ấn mạnh để tạo thành hình, rồi nhẹ nhàng lấy khuôn ra và đặt bánh lên khay nướng. .
Bước 3: Làm hỗn hợp để phết lên bánh. Đập trứng vào bát nước lạnh, cho dầu mè, 1 thìa nước đường vào trộn đều, sau đó đổ hỗn hợp ra rây lọc.
Bước 4: Cho bánh vào lò nướng ở nhiệt độ 210 độ C, sau 5 phút lấy bánh ra, dùng cọ phết đều hỗn hợp đã chuẩn bị lên mặt bánh. Nướng bánh thêm 7 phút ở nhiệt độ 200 độ C thì bạn tiến hành lấy ra phết nước sốt lại và nướng khoảng 10 phút nữa thì tắt lò và lấy bánh ra. Chúng tôi đã hướng dẫn bạn cách làm bánh trung thu nhân khoai môn chi tiết như vậy, chắc hẳn bạn đã có thể thực hiện ngay rồi đúng không nào. Hãy vào bếp và làm những chiếc bánh thơm ngon để chiêu đãi gia đình ngày Tết trung thu nhé.
3. Cách làm bánh dẻo nhân khoai môn
Món bánh trung thu dẻo nhân khoai môn được rất nhiều người ưa thích. Tuy vậy, cách làm bánh trung thu nhân khoai môn dẻo lại rất dễ làm, hãy cùng chúng tôi vào bếp và thực hiện ngay nhé.
Chuẩn bị nguyên liệu
Nguyên liệu làm vỏ bánh
- Bột bánh dẻo: 250g
- Dầu dừa hoặc dầu ăn: 10g
- Nước cốt hoa bưởi: 1 muỗng
Nguyên liệu làm nhân bánh
- Bột nếp: 1 muỗng
- Đường: 150g
- Dầu ăn: 50ml
- Khoai môn gọt vỏ, thái hạt lựu
- Nấu nước đường
- Nước lọc: 300ml
- Đường trắng: 150g
- 1 lát chanh
Cách làm bánh trung thu nhân khoai môn dẻo
Bước 1: Bạn cho nước và đường vào nồi đun sôi. Khi hỗn hợp sôi được vài phút thì cho các lát chanh vào đun nhỏ lửa rồi tắt bếp.
Bước 2: Sên khoai môn
Cách làm tương tự như cách bạn làm bánh trung thu nướng nhân khoai môn.
Bước 3: Làm vỏ bánh
Lấy hỗn hợp nước đường đã đun ở trên, cho nước cốt hoa bưởi và dầu ăn vào khuấy đều. Cho bột bánh vào trộn cho đến khi hỗn hợp đặc lại. Kiểm tra bột đã mịn thì nhào đều tay đến khi bột dẻo mịn. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín khối bột lại và để bột nghỉ khoảng 30 phút.
Bước 4: Tạo hình bánh
Làm bánh theo tỉ lệ 2: 1, bạn cho một ít bột mì lên mặt bàn để tránh bị dính, rồi cho phần vỏ bánh lên cán dẹt. Sau đó, cho nhân khoai môn vào giữa và dùng tay miết kỹ phần vỏ vào nhân bánh. Cho khối bánh vào khuôn nén thật chặt rồi lấy bánh ra. Vậy là chúng tôi đã hướng dẫn xong cách làm bánh trung thu nhân khoai môn dẻo rồi đó. Bạn hãy vào bếp và thử làm món bánh này ngay thôi nào.
Cách làm bánh trung thu nhân khoai môn nhìn thì có vẻ cầu kỳ nhưng chỉ cần bạn dành một chút thời gian và một chút tỉ mỉ cho từng chiếc bánh trung thu thì chắc chắn bạn sẽ thành công. Tết trung thu cũng đang đến gần, chúc bạn và gia đình mãi hạnh phúc và cùng nhau ăn những chiếc bánh trung thu thật ngon nhé.
