Mai Anh
Với hương thơm độc đáo và nhân thịt đậm đà, chả lá lốt từ lâu đã trở thành món ăn được nhiều người yêu thích. Không chỉ vậy, cách làm chả lá lốt cũng không quá phức tạp. Món ăn bổ dưỡng và hấp dẫn này bạn có thể chế biến cho cả gia đình trong khoảng 30 phút. Sau đây chúng tôi sẽ giới thiệu cho bạn 3 cách làm chả lá lốt mềm, thơm ngon, an toàn cho cả gia đình.
1. Cách làm chả lá lốt chay
Nếu bạn đang muốn đổi thực đơn cho cả nhà với những món chay thanh đạm cho ngày lễ Vu Lan sắp tới thì đừng bỏ qua cách làm chả lá lốt chay siêu hấp dẫn dưới đây nhé. Món chay này cách dùng đơn giản, dễ chế biến lại ngon không ngờ.
Nguyên Liệu
- Đậu phụ: 2 bìa
- Lá lốt: 1 mớ
- Mộc nhĩ: 2 cái
- Nấm hương: 6 cái
- Gia vị: hạt nêm chay
- Dầu ăn
Cách làm chả lá lốt chay
Có rất nhiều cách làm chả lá lốt chay , hôm nay mình sẽ chia sẻ cách làm món chả chay lá lốt và mộc nhĩ đơn giản nhất. Nếu thích, bạn có thể thay đổi hương vị bằng cách thêm ngô ngọt, cà rốt hoặc đậu Hà Lan vào nhân bánh.
Bước 1: Ngâm nấm hương + nấm đông cô vào nước ấm cho nở ra, rửa sạch, cắt bỏ chân rồi băm nhỏ.
Bước 2: Bạn lấy một chiếc khăn mỏng sạch bọc đậu phụ lại để vắt thật ráo nước.
Bước 3: Rửa thật sạch từng lá một, sau đó để ra rổ cho ráo nước. Phần lá non, mềm, bạn có thể thái nhỏ để nhân thơm hơn.
Bước 4: Cho đậu phụ + nấm hương + nấm mộc nhĩ + lá nguyệt quế thái nhỏ + 1 thìa cà phê hạt nêm vào tô trộn đều.
Bước 5: Bạn trải từng chiếc lá ra, sau đó cho lượng nhân vừa đủ vào và cuộn lại.
Bước 6: Bạn cho dầu vào chảo, đun nóng rồi cho chả vào chiên ở lửa nhỏ cho đến khi chả chín từ từ. Chiên đến khi chín cả hai mặt, vớt ra để ráo dầu, có thể dùng giấy thấm dầu trên đĩa để thấm bớt dầu. Khi chuẩn bị gắp chả ra khỏi chảo, bạn nên vặn nhỏ lửa để dầu nóng ép ra một ít dầu. Theo cách làm chả lá lốt chay thì cuốn lá lốt này bạn không nên xào kỹ quá, thì sẽ bị khô và lớp lá bên ngoài bị cháy, kém hấp dẫn.
2. Cách làm chả lá lốt viên
Chả lá lốt viên là món ăn rất ngon và được ưa chuộng trong bữa ăn hằng ngày. Dưới đây chúng tôi sẽ hướng dẫn cho bạn cách làm chả lá lốt viên thơm ngon bổ dưỡng.
Nguyên liệu chuẩn bị
- Nạc vai băm nhỏ
- Lá lốt rửa sạch, để ráo.
- Nấm hương thái nhỏ.
- Hành tây thái mỏng
- Một quả trứng
- Một ít mì xào
- Tiêu, đường, nước mắm
Cách làm chả lá lốt viên
Thịt nạc vai rửa sạch, để ráo rồi cho vào máy xay hoặc băm nhuyễn bằng tay cho đến khi nhuyễn. Lá lốt được cắt bỏ cuống, làm sạch đất bụi, sau đó để ráo nước. Bỏ rễ thì là và rau mùi, rửa sạch, để ráo rồi thái nhỏ. Bóc vỏ hành và tỏi sau đó băm nhỏ. Nếu dùng hành lá thì cắt bỏ phần cọng và thái nhỏ.
Cho thịt lợn băm vào tô lớn, thêm hành, thìa là, ngò băm nhỏ, nước mắm, tiêu và ớt bột hoặc tương ớt. Dùng đũa khuấy đều.
Lật mặt xanh nhạt của lá lốt, dùng thìa múc đủ nhân, xếp lên trên rồi cuộn lại. Nếu không muốn lá bị bung ra, bạn có thể cố định mép lá bằng kẹp tăm.
Đặt chảo chống dính lên bếp với lượng dầu ăn vừa đủ và đun dầu đến khi nóng.
Chiên từng miếng chả cho đến khi chín vàng nhưng lá không bị khô. Vớt chả ra đĩa và phủ khăn giấy để thấm bớt dầu. Đây chính là cách làm chả lá lốt đúng chuẩn.
3. Cách làm chả lá lốt thịt bò
Chả lá lốt không còn là món ăn xa lạ với các gia đình. Cách làm chả lá lốt thông thường là dùng thịt lợn để làm nhân, nhưng chúng tôi chia sẻ với bạn bí quyết để đưa món ăn này lên một tầm cao mới, đó chính là chả lá lốt bò. Thực ra cách làm chả lá lốt này rất đơn giản, khó nhất chính là khâu nêm nếm gia vị, chiên giòn chính là chìa khóa giúp hoàn thành món ăn này nên bạn cần đọc kỹ nhé !
Nguyên liệu chuẩn bị
- Thịt bò xay (chọn phần thịt nạc thăn): 250 gram
- Mỡ phần heo: 80 gram
- Hành khô: 1 củ
- Lá lốt: 1 mớ lá lốt bánh tẻ
- 2 củ hành lá lớn
- 1-2 quả trứng
- Hạt nêm, Bột mì chính, Nước mắm,dầu ăn
Cách làm chả lá lốt thịt bò
Bước 1: Đầu tiên mình sẽ chia sẻ một chút về nguyên liệu làm món bò cuốn lá lốt. Mình chọn thịt thăn vì phần thịt này rất mềm và gân không dai nên cuốn với lá lốt là hợp nhất. Để món bò cuộn lá lốt ngon hơn, 250gr thịt bò, cộng với 80gr mỡ thì món bò cuộn lá lốt sẽ ngọt và đậm đà hơn. Nếu bạn tăng lượng thịt bò, hãy tăng lượng chất béo cho phù hợp.
Chọn miếng thịt bò tươi mua về, rửa sạch, dùng khăn sạch thấm khô. Phần mỡ rửa sạch để ráo. Băm nhỏ thịt bò và mỡ rồi trộn với nhau. Bạn cũng có thể xay nhuyễn thịt bò và mỡ bằng máy xay sinh tố, nhưng cũng có thể dùng dao để băm nguyên liệu vì cách làm thủ công này hơi mất thời gian nhưng đó là món chả bò thật. Có vị ngon hơn thế rất nhiều.
Bước 2: Chuẩn bị một cái tô rồi cho thịt bò, hành khô băm nhỏ, lá lốt băm nhỏ, 1,5 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng cà phê đường, muối vào trộn đều. Trộn đều các nguyên liệu để các nguyên liệu tạo thành một khối đồng nhất, ướp nguyên liệu trong khoảng 15 phút để các nguyên liệu ngấm đều gia vị.
Bước 3: Các nguyên liệu đã chuẩn bị xong, chúng ta vào phần cuốn bò. Đặt mặt trái của lá lốt lên thớt (hoặc đĩa phẳng), gấp đôi hai mặt của lá lốt lại, múc 1 muỗng nhân bánh rồi dàn đều ra đĩa. Cuộn nhẹ lại là bạn đã có 1 cuốn chả bò lá lốt, làm tuần tự cho đến khi hết nguyên liệu.
Bước 4: Đặt chảo chống dính lên bếp, khi chảo nóng, bạn đổ khoảng 4-5 muỗng canh dầu ăn vào, láng đều mặt chảo để dầu ăn phân bố đều. Khi dầu ăn nóng, bạn cho chả vào rán (nhớ lăn đều trong chảo để nem không bị bung ra). Bạn chiên chả ở lửa vừa. Khi chẩ se lại, bạn sẽ có một miếng chả, chiên vàng đều cả hai mặt. Lâu lâu lật đều hai mặt, đợi khi chả thịt săn lại thì tắt bếp, để miếng chả bò từ từ chín vàng sẽ mềm hơn và không bị cháy. Chiên cho đến khi chả bò chín mềm và xém vàng là món ăn đã hoàn thành.
Cuối cùng, chúng ta chỉ cần vớt chả bò lá lốt và dùng nóng với cả nhà là đảm bảo món ăn ngon và chuẩn vị nhất. Với món ăn này, bạn có thể chấm với chút tương ớt cay cay, hoặc chấm với nước mắm chua ngọt tỏi đều ngon. Thưởng thức khi còn nóng, bạn sẽ cảm nhận được vị béo ngậy của nhân bò, ngọt thơm mà không bị khô, ăn với cơm nóng rất ngon.
Một số lưu ý trong cách làm chả lá lốt mềm, thơm ngon
Chọn thịt: Thịt viên thường là nạc vai vì tỷ lệ mỡ và nạc là hoàn hảo. Nếu bạn định làm chả với nhiều loại thịt như thịt lợn, thịt gà thì nên chọn loại thịt lợn có nhiều mỡ hơn một chút để miếng chả bị khô khi rán.
Xay thịt: Cách xay thịt cũng có thể ảnh hưởng đến kết cấu của miếng chả thành phẩm. Đối với món thịt viên, bạn nên xay hoặc băm nhỏ thịt để giúp thịt có độ kết dính và giữ được độ ẩm hơn. Bạn thậm chí có thể thêm một chút giò sống vào thịt xay để món chả chiên có độ dai hơn.
Ướp thịt: Khi ướp thịt, nên dùng nước mắm thay cho bột canh hoặc bột nêm, vì nước mắm có thể giúp món ăn thêm đậm đà, thơm và dễ ngấm vào thịt, giúp tăng độ ẩm cho thịt. Các loại rau và gia vị như hành, tỏi, rau mùi, thì là,… nên băm nhỏ để mùi thơm thấm vào thịt và tránh bị khét, khét trong quá trình chiên.
Khi chiên: nên dùng chảo chống dính, tráng dầu, để dầu nóng lên cho đến khi có khói bốc ra ít thì cho thịt vào để thịt cháy ngay, không nên cho vào chảo dầu lạnh để miếng thịt không chín, hút nhiều dầu hơn và tiết ra nhiều nước, khiến da bị khô.
Chả lá lốt chính là món ngon yêu thích của nhiều người. Trên đây là 3 cách làm chả lá lốt thơm ngon, bổ dưỡng. Các bạn hãy cùng chúng tôi xuống bếp để có món chả lá lốt tuyệt vời nhé.
