Diệu An
Rươi thường được mọi người biết đến là một loại đặc sản nổi tiếng của miền Bắc đặc biệt là các tỉnh Hải Phòng, Hải Dương và Quảng Ninh,… Rươi có hàm lượng dinh dưỡng rất cao, bổ sung rất nhiều chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể con người. Rươi có thể chế biến thành rất nhiều món ăn khác nhau, mỗi món đều mang một hương vị riêng, đặc biệt là chả rươi. Món chả rươi thơm ngon bổ dưỡng đã trở thành món khoái khẩu của rất nhiều người. Nếu bạn muốn làm món chả rươi mà vẫn chưa biết phải làm như thế nào thì chúng tôi sẽ mách bạn 3 cách làm chả rươi ngon chuẩn bị, cực kỳ đơn giản và dễ làm dưới đây.
1. Cách làm chả rươi lá gừng Hải Phòng
Chả rươi lá gừng là một món ăn đặc sản lâu đời của người dân Hải Phòng. Ở Hải Phòng, không phải nơi nào cũng có rươi, vì vậy mà người dân thường gọi rươi là “ lộc trời “. Rươi có thể chế biến thành nhiều món là vậy, nhưng chả rươi lá gừng vẫn là đặc sản ngon nhất. Điều làm lên hương vị đặc trưng của chả rươi Hải Phòng mà không nơi nào có được là vỏ quýt và gừng. Đây là 2 nguyên liệu đặc trưng không thể thiếu của món chả rươi Hải Phòng. Nguyên liệu và cách làm chả rươi Hải Phòng cũng rất đơn giản và dễ làm.
Nguyên liệu
- Lá gừng
- Rươi 1kg ( có thể dùng rươi đông lạnh )
- Thịt lợn 0,5 kg
- Trứng gà hoặc trứng vịt 5 quả
- Vỏ quýt
- Hành lá, hành củ, thì là, rau mùi
- Gia vị: nước mắm, bột ngọt, ớt, hạt nêm, dầu ăn, bột canh,…
Cách làm chả rươi lá gừng Hải Phòng
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Rươi mua về mang đi rửa sạch bùn đất, chất bẩn trong rươi và nhặt sạch rơm rác. Sau đó, chuẩn bị một chậu nước nóng khoảng 40 độ để cho rươi vào, khuấy nhẹ để rươi rụng hết lông tơ rồi vớt rươi ra rổ, để ráo. Lưu ý là lông tơ của rươi rất nhỏ nên bạn nên rửa qua nước nóng vài lần cho rươi rụng hết lông.
Thịt lợn bạn có thể đem băm nhỏ hoặc xay nhỏ, nên chọn thịt có cả thịt mỡ và nạc để thịt không bị khô. Bạn cũng có thể dùng thịt bò thay vì thịt lợn nếu thích. Vỏ quýt và lá gừng đem rửa sạch, thái nhỏ. Đây cũng chính là hai vị thuốc nam có tác dụng rất tốt cho tiêu hóa, đau đầu, sổ mũi,… Hành lá, rau mùi và thì là mang thái nhỏ.
Bước 2: Chế biến
Rươi sau khi để ráo nước, bạn hãy lấy thìa hoặc đũa dằm hoặc đánh cho nhuyễn. Thực tế thì khi đánh rươi, đánh thật nhẹ để rươi còn nguyên con sẽ khiến thịt rươi ngon hơn, nhưng nếu bạn sợ hình dạng của con rươi thì khi đánh nhuyễn ra nó cũng không hề làm món ăn trở nên mất hấp dẫn đi và vẫn giữ nguyên hương vị. Sau đó bỏ thịt băm đã băm hoặc xoay nhuyễn vào bát lớn, cho thêm ba thìa ăn cơm nước mắm, bột ngọt và một chút hạt tiêu. Tiếp đến, cho thêm hành hoa, vỏ quýt, lá gừng, thì là đã thái nhỏ, đập 3 quả trứng gà vào và trộn đề các nguyên liệu với nhau. Sau khi trộn đều nguyên liệu, ta mới cho rươi vào đảo đều. Lưu ý là bạn hãy trộn rươi sau cùng để rươi không bị vỡ nát, nếu bạn không thích ăn rươi còn nguyên hình dạng thì có thể trộn các nguyên liệu chung với rươi từ đầu.
Tiếp theo, đặt chảo lên bếp và cho 2 thìa dầu ăn vào chảo. Khi dầu sôi thì dùng thìa để tạo hình chả rươi theo hình tròn kích thước to nhỏ theo sở thích của bạn. Bạn nên vặn lửa vừa tầm 5-7 phút cho tới khi thấy rươi se se chín có màu vàng ruộm là được. Vậy là bạn đã chế biến xong món rươi thơm ngon,bạn hãy gắp ra và thưởng thức nó khi còn nóng nhé bởi vì lúc đó chả rươi ăn rất đậm đà và thơm ngon.
2. Cách làm chả rươi Tứ Kỳ Hải Dương
Nếu bạn đã từng thưởng thức qua món chả rươi Tứ Kỳ Hải Dương chắc hẳn bạn sẽ không quên được hương vị thơm ngon đặc sản đó. Tứ Kỳ được mọi người biết đến là nơi có nhiều rươi, rất nhiều món ăn đặc sản được làm từ rươi được mọi người yêu thích. Trong đó không thể không kể đến chả rươi Tứ Kỳ. Dưới đây là cách làm chả rươi đúng vị Tứ Kỳ Hải Dương chi tiết, đơn giản, thơm ngon mà các bạn có thể tham khảo.
Nguyên liệu
- 0,3 kg rươi
- 0,3 kg thịt lợn ( có cả nạc mà mỡ )
- 3 củ hành khô
- 5 quả trứng gà hoặc trứng vịt
- Vỏ quýt
- Hành lá, thì là, lá gừng,…
- Gia vị: mì chính, nước mắm, ớt, bột canh, hạt nêm, dầu ăn,…
Cách làm món chả rươi Tứ Kỳ Hải Dương thơm ngon
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Sơ chế rươi tươi: Đối với rươi tươi bạn hãy rửa sạch rươi nhẹ nhàng với nước sạch. Sau đó, pha một chậu nước nóng khoảng 40 đến 60 độ để rửa rươi. Việc này giúp bạn loại bỏ lông của rươi và giúp rươi sạch hơn, loại bỏ những chất cặn bẩn trong rươi. Sau đó tráng lại rươi 1 đến 2 lần với nước sạch rồi đổ ra rổ để ráo nước.
Sơ chế rươi đông lạnh: Bởi vì mùa rươi ở Hải Dương chỉ kéo dài vào tháng 9, tháng 10 và 11 âm lịch hàng năm vì thế mà không phải lúc nào bạn cũng tìm được rươi tươi sống. Chính bởi vậy bạn có thể tìm và mua được rươi đông lạnh một cách dễ dàng. Đối với rươi đông lạnh, bạn nên chuyển rươi từ ngăn đá xuống ngăn mát để rươi rã đông từ từ sau đó thì thực hiện sơ chế như rươi tươi. Lưu ý là bạn không nên rã đông rươi bằng cách ngâm nước nóng hoặc cho vào lò vi sóng. Bởi làm vậy sẽ khiến rươi bị nhiễm khuẩn và gây hại cho sức khỏe khi ăn phải.
Các nguyên liệu như vỏ quýt, hành lý, hành khô, thì là, lá gừng thì bạn hãy mang băm hoặc thái nhỏ để trộn làm chả rươi.
Bước 2: Chế biến nguyên liệu
Rươi sau khi rửa xong và để ráo nước, hãy lấy đũa hoặc thìa để đánh rươi cho rươi tơi hơn. Bạn có thể xay rươi bằng máy xay trong khoảng 10 đến 20 giây nếu bạn sợ hình dạng của rươi. Lưu ý là bạn không nên đánh rơi quá nhuyễn vì nếu nhuyễn quá sẽ làm mất đi hương vị bùi và béo ngậy đặc trưng của chả rươi.
Tiếp đến, cho phần rươi đã đánh vào một bát to và tiến hành trộn các nguyên liệu, gia vị lại với nhau: nửa muỗng cà phê bột ngọt, nửa muỗng cà phê hạt tiêu, 1 muỗng canh bột canh, 1 muỗng canh hạt nêm rồi trộn đều với nhau. Cho 3 quả trứng, thịt lợn đã xay và các loại rau thơm, vỏ quýt, ớt cắt nhỏ vào bát rươi và đánh tan trứng cùng hỗn hợp. Bạn nên trộn đều tay và đảm bảo cho các nguyên liệu được hòa quyện vào nhau nhất có thể.
Bước 3: Rán chả rươi
Để chảo lên bếp và cho khoảng 2 muỗng canh dầu ăn, đợi dầu nóng thì bạn lấy thìa múc chả rươi và đổ vào chảo để rán. Bạn nên làm rán chả hình tròn và có kích thước vừa ăn. Rán ở lửa vừa phải để chả rươi được chín đều và không bị cháy. Đợi đến khi chả rươi có màu vàng đẹp mắt thì bạn lật mặt trên lại để đảm bảo chả rươi được chín đều. Chả rươi khi ăn nóng rất ngon và có độ béo, ngậy thơm ngon lôi cuốn lạ thường. Bạn nên thưởng thức chả rươi với người thân, bạn bè khi chả còn nóng nhé.
3. Cách làm chả rươi Hà Nội
Cũng giống như những vùng khác, chả rươi ở Hà Nội cũng được chế biến với một hương vị rất riêng. Chả rươi vừa thơm ngon lại có giá trị dinh dưỡng rất cao nên luôn được mọi người tìm mua. Nếu bạn không yên tâm về chất lượng của chả rươi khi mua bên ngoài thì dưới đây là cách làm chả rươi Hà Nội thơm ngon đơn giản mà bạn có thể tham khảo.
Nguyên liệu
- 0,5 kg rươi tươi hoặc rươi đông lạnh
- 0,2 kg thịt lợn ( cả nạc và mỡ )
- 4 quả trứng gà hoặc trứng vịt
- Vỏ 1 quả quýt
- Lá lốt, lá xương sông, lá gừng, hành lá, thì l, rau mùi, hành khô
- Gia vị: hạt nêm, hạt tiêu, ớt, mì chính, dầu ăn,…
Cách làm chả rươi Hà Nội
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Rươi sau khi mua về bạn rửa nhẹ nhàng với nước sau đó cho rươi vào một tô nước sạch, dùng đũa khuấy nhẹ nhàng để loại bỏ hết chất cặn bẩn trong rươi. Nếu muốn sạch hơn, bạn có thể rửa rươi với nước ấm. Tiếp đó, bạn đổ rươi ra rổ và để cho rươi ráo nước. Hành lá, lá lốt, lá gừng, lá xương sông và rau mùi mang rửa sạch với nước rồi băm nhỏ, băm cành nhỏ càng tốt. Thái nhỏ gừng và vỏ quýt theo sợi.
Bước 2: Chế biến nguyên liệu
Cho tất cả nguyên liệu vào một tô lớn trộn đều sau đó cho rươi vào và trộn nhẹ để tránh cho rươi bị nát. Việc này đảm bảo món chả rươi giữ được vị béo ngậy thơm ngon của nó. Nếu bạn cảm thấy hỗn hợp đã trộn đều hơi đặc thì có thể cho thêm 1 quả trứng vào.
Bước 3: Rán chả rươi
Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn và đợi đến khi dầu nóng thì bạn lấy một chiếc thìa múc hỗn hợp chả rươi đã trộn đổ vào chảo tạo miếng chả hình tròn để rán. Cứ làm vậy cho đến khi hết hỗn hợp. Bạn có thể tạo hình tròn to nhỏ tùy theo ý thích nhưng bạn nên tạo hình sao cho vừa ăn đẹp mắt, đừng nên tạo miếng quá to.
Rán chả rươi ở lửa vừa để chả được chín đều. Khi chả có màu vàng vừa chín thì lật miếng chả để đảm bảo 2 mặt được chín đều. Chả rươi khi rán xong có mùi thơm ngon của các loại nguyên liệu và gia vị hòa quyện lại cùng với vị béo, ngậy và bùi của rươi tạo nên một món ăn ngon làm ai cũng phải xuýt xoa khen ngợi.
Trên đây là 3 cách làm chả rươi thơm ngon, bổ dưỡng chuẩn vị để các bạn có thể tham khảo và làm theo cho gia đình, bạn bè thưởng thức. Chả rươi vừa ngon lại vừa có hàm lượng dinh dưỡng cao giúp bổ sung chất dinh dưỡng cho cơ thể được mọi người yêu thích. Mong rằng bài viết của chúng tôi có thể giúp bạn có thêm kinh nghiệm làm chả rươi thơm ngon và hãy bắt tay vào làm một đĩa chả rươi thơm ngon cho gia đình và bạn bè cùng thưởng thức nhé.
