Mai Anh
Lẩu ếch đang trở thành món ăn được nhiều người yêu thích, phổ biến ở khắp những quán ăn, nhà hàng bởi giá trị dinh dưỡng cũng như sự lôi cuốn của món ăn này . Sự kết hợp hài hòa giữa các gia vị hòa cùng thịt ếch và nước lẩu giúp ai ăn một lần thôi cũng cảm thấy nhớ mãi. Và để có được nồi lẩu ếch thơm ngon chuẩn vị thì lại vô cùng đơn giản. Bài viết dưới đây sẽ chỉ cho bạn 5 cách làm lẩu ếch không tanh, cực bắt miệng đơn giản dễ thực hiện ngay tại nhà
1. Cách làm lẩu ếch chua cay
Nguyên liệu
- 500gr thịt ếch sơ chế sẵn
- Tỏi 1 củ,ớt 1 quả.
- Hạt nêm, bột canh, đường, bột nghệ
- 300gr măng chua
- Rau thơm: lá lốt, tía tô, hành lá (theo khẩu vị)
- Sả 3 cây
- 100gr nấm hương, 2 miếng váng đậu
- Các loại rau sống ăn lẩu như rau muống, tía tô, mùng tơi…(theo khẩu vị)
Cách làm
- Bước 1: Thịt ếch cần được rửa sạch để bớt mùi tanh, thái thành từng miếng nhỏ rồi ướp với gia vị: 3 thìa sa tế khoảng 15 – 20 phút. Riềng cắt thành từng sợi, sả nghiền nát rồi cắt để cho thơm. Cà chua cắt thành miếng nhỏ cho dễ chín, cắt ớt và đậu phụ cắt thành nhiều khối vuông, hành tím bóc vỏ, đập dập, băm nghuyễn.
- Bước 2: Sau đó, cho nồi lên bếp cho dầu vào đun rồi phi thơm hành tím, ớt sừng vừa nãy. Sau đó, bạn cho thịt ếch vào để xào cùng nấm hương và nêm nếm thìa nước mắm sao cho vừa vị. Đổ 1,5 lít nước sôi hoặc để có thể ngon hơn thì bạn nên dùng nước hầm xương để cho nồi lẩu ngọt đậm vị hơn và đun sôi. Tiếp đó thêm tất cả bột nêm gia vị để làm lẩu Thái cho thêm sả, riềng rồi đến cà chua và đậu phụ.
- Bước 3: Chuẩn bị thêm hỗn hợp hoa thiên lý, rau cần nước, cá kèo, súp lơ và bún tươi ăn kèm với lẩu ếch để có một nồi lẩu ếch chua cay chuẩn đúng vị ngon như ở quán.
Tham khảo: 5 cách nấu lẩu mắm ngon chuẩn vị miền Tây ngon ngất ngây
2. Cách làm lẩu ếch măng cay
Nguyên liệu
- Ếch đã sơ chế sạch: 2kg
- Xương ống
- Măng lá và măng củ
- Váng đậu: 200g
- Rau muống,rau cần, hành lá, tía tô, lá lốt, mùi tàu…
- Gia vị cho món lẩu thêm ngon hơn: Tỏi, sả, ớt, bột nghệ, ớt, chanh
- Dầu ăn, gia vị, hạt nêm
- Bún ăn kèm tùy sở thích
Cách làm
- Bước 1: Sơ chế qua các nguyên liệu nấu lẩu ếch măng cay
Măng chua phải lựa chọn loại măng củ, thái miếng không được quá dày phải mỏng vừa ăn, chần măng với nước sôi để bớt chua.
Hoa chuối thái mỏng, ngâm vào chậu nước pha giấm và muối loãng hoặc nước chanh, ngâm khoảng 20 phút cho ra hết nhựa sau đó rửa sạch và để ráo nước.
Cà rốt gọt sạch vỏ, thái thành từng miếng vừa ăn không mỏng quá.
Nấm hương cho vào nước ấm ngâm rồi rửa sạch,ngô nên cắt khoanh sau đó bổ đôi.
Thái từng miếng và chua. Củ nghệ rửa sạch đập dập.
Sơ chế sả rồi đập dập. Hành và tỏi bóc vỏ rồi đập dập băm nhuyễn.
Các loại rau nhặt sạch ròi rửa với nước để ráo. Hành lá thái từng khúc, lá lốt tía tô thái sợi nhỏ.
- Bước 2: Ướp gia vị vào cùng thịt ếch
Nghệ đập dập cùng với 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa dầu hào rồi trộn đều lên ướp với thịt ếch tầm 15 – 20 phút cho ngấm gia vị.
- Bước 3: Xào thịt ếch với măng
Cho thịt ếch vào chảo dầu đang sôi và chao đến khi thịt chín khoảng 75% rồi vớt qua không cần chiên thịt quá kĩ chín.
Sau đó tiếp tục cho hành tỏi băm vào phi thơm, cho thêm 1 thìa canh nước mắm vào
hành tỏi phi rồi cho thịt ếch vào đảo cùng tiếp đến cho măng vào đảo cùng thịt ếch
Nêm thêm 1 thìa hạt nêm, 1 thìa bột ngọt và 1 chút nghệ đập dập vào đảo đều để cho ếch có màu đẹp.
Cho thêm vài lát ớt, lá lốt, hành, tía tô đảo đều cho các loại rau thơm chín .
- Bước 4: Nấu lẩu ếch măng cay
Cho dầu ăn vào chảo đun nóng lên, cho hành tỏi băm, gốc mùi, sả, ớt vào phi thơm và cho nước mắm, cho 1 nửa cà chua vào đảo đều lên cho cà chua chín mềm
Sau đó cho 1,5 lít nước lọc hoặc bạn có thể dùng nước hầm xương đun sôi.
Cho thêm 30ml nước ngâm nấm hương vừa nãy vào cho thơm, thêm 2 thìa hạt nêm và 1 thìa bột ngọt, 1,5 thìa nước mắm, 2 quả nước cốt chanh khuấy đều sao cho gia vị vừa miệng. Rồi cuối cùng xếp ngô, cà rốt, váng đậu chiên, nấm hương, cà chua vào nồi, rắc thêm rau lá lốt và tía tô, đổ nước lẩu vào nồi. Như vậy, nồi lẩu ếch măng cay đã hoàn thành và có thể thưởng thức luôn được rồi thịt ếch đậm đà hòa quyện nước lẩu chua chua cay cay.
3. Cách làm lẩu ếch lá lốt
Nguyên liệu
- Thịt ếch: 600g
- Đậu phụ
- Măng tươi: 300g
- Lá lốt 100 gr
- Cà chua ,sả
- Gia vị món ăn: Hành tím băm , Tỏi băm: 1 muỗng
- Nước dùng gà hoặc nước xương: 1.5 lít
- Nước nghệ tươi 2 thìa
Cách làm
Bước 1: Chế biến nguyên liệu
Sả bạn nên đập dập và cắt thành từng đoạn cho thơm .Đậu phụ chia làm khối vuông nhỏ. Cà chua thì cắt thành hình múi mỏng cho chín nhanh
Các loại rau thơm như lá lốt, hành lá cắt nhỏ tùy ý.
Măng bạn cắt thành những lát mỏng vừa ăn rồi đem luộc trong khoảng 20 – 30 phút để không bị đắng .
Thịt ếch thì bạn chặt nhỏ thành từng miếng sao cho vừa ăn.
Bước 2: Cách ướp thịt ếch
Bạn trộn đều thịt ếch với nước nghệ tươi, 1 thìa bột canh rồi ướp trong khoảng 5 – 10 phút.
Bước 3: Xào thịt ếch
Trước tiên, bạn hãy phi hành tím và tỏi băm nhuyễn cùng với 1 thìa dầu ăn đun sôi.
Khi hành và tỏi dậy mùi thì bạn bỏ thịt ếch vào xào chung với nhau.
Sau khi, xào ếch xong thì bạn cho măng đã luộc vào cùng cho thêm 1 thìa hạt nêm, 1 thìa nước mắm, 1 thìa sa tế. Rồi trộn đều hỗn hợp này lên, cho đến khi thấy thịt ếch săn lại chín khoảng 75% thì cho rau mùi tàu và hành lá vào đảo sơ lên xong tắt bếp.
Bước 4: Nấu nước lẩu ếch
Bạn phi sả và hành tỏi băm còn lại cùng với 2 thìa dầu ăn.
Khi có hương thơm thì cho cà chua lúc nãy vào đảo cùng, cho đến khi cà chua chín mềm thì bạn cho nước sôi hoặc nước xương hầm thì càng tốt để cho nước lẩu ngọt vị đậm đà hơn .
Tiếp theo đó là cho 1 thìa bột nêm, 1 thìa bột ngọt, 1 thìa đường và 3 thìa giấm sau đó nêm nếm lại cho vừa miệng rồi đợi nước đun sôi là đã có một nồi lẩu siêu ngon rồi.
Xem thêm: 5 Cách nấu lẩu hải sản đơn giản, hấp dẫn, đúng vị tại nhà
4. Cách làm lẩu ếch chuối đậu
Nguyên liệu
- Thịt ếch làm sẵn 300gr
- Chuối xanh: 3 quả
- Đậu phụ: 3 miếng
- 1 củ nghệ tươi
- Lá lốt, lá tía tô: 2 – 3
- Hành tím, sả, gừng
- Các loại rau ăn lẩu cùng ếch: rau muống, rau cải, rau cần…
Cách làm
Bước 1: Cách sơ chế và ướp thịt ếch
Bạn có thể qua chợ hoặc siêu thị mua thịt ếch đã được làm sạch để sơ chế tiện lợi nhanh gọn hơn nhé.
Để khử được mùi tanh cùng như làm sạch bạn rửa ếch với nước có pha muối và giấm hoặc nước cốt chanh. Sau đó , rửa sạch và để ráo ếch.
Tiếp theo, chặt thịt ếch thành từng khúc vừa ăn rồi cho vào bát rồi sau đấy ướp với gia vị.
Thêm vào bát 1 muỗng canh bột nghệ xay nhuyễn, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh hạt nêm, một nửa muỗng cà phê bột ngọt 1 thìa canh dầu ăn và 1 ít tiêu xay. Sau đó bạn khuấy đều rồi ướp ếch trong khoảng 15 – 20 phút cho gia vị ngấm đều.
Bước 2: Sơ chế qua các nguyên liệu cần có
Chuối xanh lột bỏ sạch vỏ sau đó ngâm vào nước pha nước cốt 2 quả chanh cùng 1 ít muối để chuối không bị thâm và sạch được hết nhựa.
Rau thơm lá lốt và lá tía tô cắt nhỏ, tỏi bóc vỏ băm nhuyễn nhỏ
Đậu phụ bạn nên cắt thành hình vuông nhỏ vừa ăn. Sau đó, bạn đặt chảo lên rồi bật bếp, thêm vào khoảng 3 muỗng canh dầu ăn vào. Khi dầu ăn nóng già bạn thả nhẹ đậu vào chiên vàng các mặt cho giòn lên. Sau đó vớt ra để nguội một lúc cho ráo dầu.
Sau khi chiên xong phần đậu phụ, bạn tiếp tục thêm 1 ít dầu ăn nữa. Khi dầu nóng già, bạn cho phần da ếch vào chiên với lửa vừa để cho da giòn rồi vớt ra để ráo
Bước 3: Xào thịt ếch với chuối xanh lột sạch vỏ
Dùng chảo sâu lòng hoặc nồi lên bếp, thêm vào chảo 1 ít dầu ăn. Khi dầu sôi bạn cho tỏi băm vào phi cho thơm vàng dậy mùi. Sau đó, bạn cho ếch đã ướp vào xào với lửa vừa phải.
Cho vào chảo 1 muỗng cà phê muối rồi tiếp tục đảo đều cho thịt ếch săn chắc lại tiếp tục phần chuối xanh vào và tiếp tục đảo đều. Thêm 1/2 muỗng canh mắm tôm để cho dậy mùi và xào ếch cho đến khi thịt ếch săn lại.
Tiếp đó, đổ nước sôi hoặc nước xương ngầm ngập mặt thịt ếch và cho đậu phụ đã rán và da ếch chiên trước đó vào rồi nấu với lửa vừa phải trong vòng khoảng 15 phút cho thịt ếch mềm chín đều.
Sau khoảng 15 phút, lúc này thành phần trong lẩu đã chín đều. Bạn có thể cho phần rau thơm lá lốt và lá tía tô đã cắt nhỏ vào trong chảo. Trộn đều lên và nếm lại sao cho vừa miệng hợp khẩu vị.
Khi ăn lẩu bạn nên ăn kèm cùng rau sống, bún và thêm một chén mắm tôm chấm cùng thì thật tuyệt vời rất hợp với thời tiết se lạnh.
Xem thêm: 4 Cách làm sa tế tôm cay, thơm ngon, đơn giản, để được lâu
5. Cách làm lẩu ếch miền Nam
Nguyên liệu:
- Thịt ếch sơ chế: 1,5kg
- Xương ống lợn: 0,5kg.
- Giò sống: 50 gr.
- Thịt nạc heo rửa sạch đem xay nhuyễn: 250gr.
- Măng củ: 0,5kg.
- Rau muống: 1 mớ.
- Nấm hương
- Sả: 4 củ.
- Hành khô, tỏi khô.
- Đậu phụ: 3 miếng
- Váng đậu: 2 – 3 miếng.
- Lá lốt: 1 mớ.
- Lá chanh: 5 – 7 lá.
- Các loại gia vị khác : me chua, tiêu xay, sa tế, ớt bột.
Cách làm
Bước 1: Sơ chế rau củ quả
Sả, ớt, hành lột vỏ, rửa sạch rồi đem đập dập rồi băm nhuyễn nhỏ.
Măng khô xé thành những sợi nhỏ, ngâm với nước sôi khoảng nửa tiếng, rửa sạch rồi đun qua một lần nước sôi để không bị đắng , vớt ra để ráo nước.
Lá lốt rửa sạch, lấy một nửa thái thành sợi nhỏ, còn một nửa giữ nguyên để lát nữa cuốn với thịt.
Nấm hương cần được ngâm với nước nóng trong khoảng 15 – 30 phút cho nấm nở, rửa sạch và cắt bỏ chân nấm.
Các loại rau ăn kèm như rau muống, cải thảo, mồng tơi rửa sạch để cho ráo nước.
Lá chanh thái sợi mỏng nhỏ như sợi chỉ, giống kiểu thái lá chanh dùng cho thịt gà luộc.
Me bạn nên ngâm cùng nước nóng cho tan để loại bỏ hạt thì bạn dùng rây để lọc, chỉ lấy phần nước cốt me chua thôi nhé.
Bước 2: Cách sơ chế thịt ếch ngon chuẩn vị
Một nửa phần ếch băm nhỏ rồi cho giò sống thịt heo xay nhuyễn, hành tím băm nhỏ, lá chanh thái, tiêu, ớt bột, bột nêm trộn tất cả lại với nhau và nặn thành những viên bi tròn nhỏ .
nửa phần ếch còn lại sẽ băm và trộn chung cùng lá lốt băm thịt heo xay, tiêu, hạt nêm nêm nếm cho vừa vặn rồi sau đó được cuốn trong lá lốt.
Còn phần thịt và đùi ếch không băm đem ướp cùng sả và hạt nêm cho gia vị ngấm vừa vặn.
Bước 3: Sơ chế xương heo
Xương heo đem rửa sạch cùng với muối, gừng và rượu trắng cho bớt mùi hôi tanh, chặt thành những khúc nhỏ vừa .
Cho xương vào nồi đun sơ qua, loại bỏ nước lần 1 đi và rửa xương lại cho sạch.
Bước 4: Cách nấu lẩu ếch chuẩn vị miền Nam
Sau đó, cho xương ống vào nồi với lượng nước lẩu vừa đủ dùng, gia giảm gia vị, tiếp tục ninh xương trong lửa nhỏ cùng nước cốt me chua và phải thường xuyên vớt bọt để nước lẩu trong ngọt vị, đậm đà.
Bước 5: Lẩu ếch hoàn thành
Đây là bước cuối cùng để có được nồi lẩu ếch ngon chuẩn vị
Cho chảo lên bếp sau đó đổ dầu vào đợi dầu nóng thì cho ếch viên vào chiên đều cho vàng. Tiếp đến thì cho ếch cuốn lá lốt, thịt và đùi ếch đã ướp gia vị cũng cho vào chiên vàng đều lên.
Măng đem đi xào, nêm gia vị sao cho vừa ăn cùng chút sa tế cho cay thơm, măng chín cho ếch chiên vào lá lốt và mùi tàu đảo đều lên vài phút rồi hãy tắt bếp.
Còn cho nấm hương vào nồi nước lẩu, vặn lửa to đợi sôi nước thì thả phần ếch xào măng vào.
Trên đây là 5 cách làm lẩu ếch không tanh, cực bắt miệng đơn giản dễ thực hiện ngay tại nhà . Vào những ngày thời tiết se lạnh mà có nồi lẩu ếch thơm ngon chuẩn vị nghi ngút khói thì còn điều gì tuyệt vời hơn. Hãy lưu ngay những công thức trên để có thể trổ tài nấu cho gia đình hoặc bạn bè cùng thưởng thức.
