Mai Anh
Mứt là món ăn không thể thiếu trong mâm bánh kẹo mỗi độ xuân về. Có vẻ như ai cũng thích món mứt dừa vừa ngọt, thơm nhưng khi bắt tay vào làm thì phải tiếc hùi hụi vì chỉ sau vài tiếng nó đã bị chảy nước không còn ngon. Những bí quyết về cách làm mứt dừa non dưới đây sẽ giúp bất kỳ bà nội trợ nào cũng thành công ngay từ lần thử đầu tiên. Tưởng tượng xem cả gia đình quây quần bên đĩa mứt, uống trà và cùng hàn huyên tâm sự là một cảm giác tuyệt vời phải không nào?
1. Cách làm mứt dừa non sữa tươi
Cách làm mứt dừa non sữa tươi dẻo thơm ngon không hề khó như các bạn đã nghĩ. Chỉ với những chia sẻ về cách làm mứt dừa non đơn giản dưới đây, bạn đã có thể tận hưởng trọn vẹn hương vị của mứt Tết ăn mãi mà không biết chán.
Chuẩn bị nguyên liệu làm mứt dừa tươi
- 1 kg dừa nạo
- Sữa tươi có đường 200ml
- Đường kính 300g
Các bước làm mứt dừa Sữa Tươi
Để làm được món mứt dừa tươi ngon, bạn nên chú ý cách làm mứt dừa dưới đây nhé!
Bước 1: Chọn nguyên liệu làm mứt dừa tươi
Để ăn được mứt dừa tươi ngon thì nguyên liệu phải được chọn lựa kỹ càng, chọn đúng dừa non, trái nào đã có nước thì lấy phần cùi dừa đó, nạo sợi dài. Nếu không chọn được dừa non, bạn có thể chọn dừa bánh tẻ, đừng lấy dừa già, vì dừa già khi làm mứt rất khô và cứng, ăn không có vị ngọt và dẻo như dừa non.
Bước 2: Sơ chế cùi dừa
Dừa mua về bạn rửa sạch, cạo sạch vỏ đen rồi bào thành sợi mịn để khi ướp dừa dễ ngấm vị ngọt của đường và sữa. Bạn hãy rửa vài lần để bớt dầu dừa, hoặc ngâm khoảng 5-6 tiếng để dầu dừa ra bớt dầu, đến khi vớt ra rửa lại cho đến khi nước trong là được.
Bước 3: Ngâm dừa với hỗn hợp đường và sữa tươi
Để có món mứt dừa non tươi ngon thì hương vị chính là vị bùi của dừa nạo và mùi thơm của sữa tươi. Bạn nên chọn sữa tiệt trùng có đường hoặc không đường (tùy theo khẩu vị ngọt hay ngọt vừa). Sau đó bạn cho dừa đã rửa sạch và để ráo vào một cái âu lớn rồi từ từ cho đường và sữa tươi vào, khuấy nhẹ tay cho đến khi đường tan hết. Bạn có thể ngâm khoảng 8 – 10 tiếng để đường tan và ngấm vào các sợi dừa.
Bước 4: Sên mứt dừa
Sau khi ngâm dừa với đường và sữa tươi, bạn chuẩn bị một cái chảo lớn rồi cho hỗn hợp dừa và sữa tươi vào đun sôi, khi sôi thì giảm nhỏ lửa và đảo đều tay cho đến khi dừa khô và có màu trắng. Đó là những hạt đường nhỏ li ti bám vào bên ngoài miếng dừa, vậy là món mứt dừa sữa tươi của bạn đã hoàn thành rồi đấy.
Bước 5: Trình bày và bảo quản
Sau khi sên dừa, bạn đổ ra khay hoặc khay lớn rồi dàn đều để tránh bị vón cục. Bạn nên bảo quản trong túi zip hoặc hũ đậy kín để mứt dừa tươi được bảo vệ khỏi hơi ẩm của môi trường bên ngoài, đảm bảo hương vị thơm ngon và không bị chảy đường. Với cách này, bạn sẽ có được món mứt dừa tươi thơm ngon. Hãy sử dụng mứt dừa non sữa tươi trong vòng khoảng 20 ngày kể từ ngày làm để đảm bảo hương vị thơm ngon nhất.
2. Cách làm mứt dừa non lá dứa
Cách làm mứt dừa lá dứa thơm ngon tại nhà cực dễ. Học cách làm mứt dừa lá dứa đãi khách người thân trong các dịp gặp mặt nhé.
Chuẩn bị guyên liệu làm mứt dừa lá dứa
- Dừa nạo 600 g
- 100g lá dứa
- Đường thốt nốt 300 g
- 100g sữa đặc
Cách làm mứt dừa non lá dứa
Bước 1: Sơ chế dừa
Dừa mua về rửa sạch với nước rồi cắt thành từng khoanh vừa ăn. Để dừa không bị nhớt, bạn hãy cho dừa vào bát nước sạch trong quá trình cạo và rửa lại 5 – 6 lần cho chắc. Tiếp theo, đun khoảng 500 ml nước sôi, cho dừa đã bào sợi vào tô, cho nước sôi vào ngâm khoảng 15 phút để dừa chảy hết dầu ra ngoài. Cuối cùng, bạn vớt cơm dừa ra tiếp tục rửa sạch với nước rồi để lên rổ cho ráo nước.
Bước 2: Lá dứa đã qua chế biến
Lá dứa rửa sạch với nước, lau khô rồi cắt nhỏ. Sau đó cho lá dứa và 1 chén nước vào máy xay sinh tố xay nhuyễn ở tốc độ trung bình trong khoảng 3 phút. Sau khi lá dứa được xay nhuyễn, chúng được lọc qua rây để lấy nước cốt nguyên chất.
Bước 3: Ngâm dừa với đường và nước cốt lá dứa
Cho phần dừa đã sơ chế vào âu lớn, thêm 100 gam sữa đặc, 300 gam đường thô, nước cốt dừa vào trộn đều. Đậy nắp nồi dừa lại ngâm khoảng 3 tiếng để cơm dừa ngấm đường và lá dứa nhé!
Bước 4: Làm mứt dừa lá dứa
Sau 3 tiếng, cho hết phần cơm dừa đã ngâm vào nấu trên lửa lớn cho đến khi nước dừa sôi thì giảm lửa vừa và cứ 10 phút đảo một lần. Đảo cho đến khi dừa có dấu hiệu đặc lại thì tiếp tục đảo để dừa không bị cháy, đến khi dừa khô lại và có một lớp đường đều trên từng sợi dừa thì bạn có thể tắt bếp.
Bước 5: Sản phẩm hoàn thiện
Mứt dừa lá dứa có màu xanh rất nổi bật, rất dai, màu trắng sữa, ngọt vừa phải, có mùi thơm của lá dứa. Đây là một món ăn nhẹ tuyệt vời để làm cho gia đình của bạn! Hãy thử ngay và cảm nhận.
3. Cách làm mứt dừa thơm ngon nhiều màu sắc đẹp mắt
Chuẩn bị nguyên liệu dùng làm mứt dừa ngũ sắc
- Dừa nạo 1kg
- 1/2 cân đường
- Để tạo màu xanh cho mứt, bạn có thể dùng lá dứa hoặc trà xanh.
- Màu đỏ sẽ được tạo ra từ 3 củ cải đường
- Khoảng 3 quả cam để có màu cam đẹp
- Màu tím có thể trộn với 1 phần bắp cải tím hoặc khoảng 200g lá cẩm.
- Cuối cùng, muốn có màu vàng thì chuẩn bị 150 gam bột nghệ.
Cách làm mứt dừa tại nhà theo hướng dẫn
Bước 1: Sơ chế dừa
Tách lấy phần cùi dừa, sau đó dùng dao cắt dừa thành những sợi mỏng, rửa sạch với nước vài lần. Đừng quên chần dừa qua nước sôi, sau đó rửa sạch và để ráo.
Bước 2: Tạo nhiều màu sắc khác nhau cho mứt dừa
Lấy lá dứa rửa sạch, dùng kéo cắt thành từng sợi nhỏ, cho vào máy và xay cho thật nhuyễn. Lọc lá dứa với một chiếc khăn dày, giữ lại phần nước cốt xanh. Nếu bạn đang sử dụng bột trà xanh, hãy hòa bột với nước và khuấy đều cho đến khi bột tan hoàn toàn.
Củ cải mua về rửa sạch với nước, sau đó gọt vỏ, cắt khúc vừa phải, cho vào máy xay nhuyễn, lược qua rây mịn để giữ lại phần nước cốt màu đỏ. Đối với cam, nếu đang dùng cam tươi, bạn chỉ cần cắt đôi quả cam rồi vắt lấy nước. Nếu dùng cà rốt, bạn hãy gọt vỏ trước, rửa sạch với nước, cắt thành từng miếng nhỏ, cho vào máy xay sinh tố rồi lọc lấy nước cam.
Màu tím được làm từ lá cẩm, bạn cần đun sôi nước và bỏ vào lá cẩm, khi nước sôi sẽ tiết ra màu của lá cẩm, bạn hãy vớt hết lá ra và giữ nguyên nước màu. Đối với bắp cải tím, bạn cắt bắp cải thành từng khúc nhỏ rồi xay nhuyễn hoặc dùng rây lọc để giữ lại nước và bỏ xác. Một lần nữa, để có được màu vàng, bạn cho nghệ vào máy xay sinh tố, lọc bỏ xác và giữ lại nước nghệ.
Bước 3: Ướp dừa và sên dừa
Đầu tiên, bạn cho dừa vào một cái âu lớn, cho đường vào, tiếp tục trộn đều cho dừa và đường quyện lại với nhau. Khi dừa ngấm đều đường thì bắt đầu chia cơm dừa thành 5 phần hợp lý vào từng bát riêng. Rắc nhẹ màu đã chuẩn bị vào từng bát và đừng quên trộn đều. Để đường ngấm sâu, bạn ngâm từ 4 – 6 tiếng.
Khi đường tan hết và đủ thời gian ướp thì bắt đầu công đoạn sên dừa. Chuẩn bị chảo, bật bếp, đợi nóng nhiều rồi cho từng loại dừa màu khác nhau vào sên riêng, hết màu này đến màu khác. Khi chín, phần dừa được bao phủ bởi một lớp đường mịn và khô.
Những lưu ý khi làm mứt dừa cho ngon, thơm, mềm
1. Chọn đúng dừa để làm mứt
Chọn dừa bánh tẻ không quá non cũng không quá già sẽ cho chất lượng mứt ngon nhất. Khi chọn dừa, dùng móng tay gõ vào cùi dừa để xem dừa giòn hay cứng.
2. Sơ chế dừa
Dừa vẫn chứa một lượng dầu dừa giúp đường không bị kết tinh khi sên. Vì vậy, sau khi cạo dừa có độ dày khoảng 1-2 mm, cần rửa dừa 3-4 lần với nước ấm để loại bỏ lượng tinh dầu này.
3. Ngâm dừa
Để dừa nhanh kết tinh khi đóng váng, tốt nhất bạn nên ngâm dừa theo tỷ lệ 1kg dừa: 500-600g đường ít nhất 2 tiếng để đường tan hoàn toàn. Nếu có thể, bạn nên ngâm dừa cho đến khi dừa không còn đục như ban đầu.
Nếu muốn dừa có màu sau khi đường tan hết, bạn có thể cho thêm phẩm màu tự nhiên từ củ cải, lá dứa, lá hương thảo… vào ngâm tiếp cho đến khi dừa có màu đẹp.
4. Nấu mứt dừa
Phần dừa cần đun trên lửa lớn cho đến khi đường sôi thì hạ lửa nhỏ và tiếp tục khuấy đều tay. Mẹo sên dừa nhanh: Khi đường bắt đầu se lại thì tắt bếp, đảo đều cho đến khi nguội chảo thì tiếp tục mở lại và đảo dừa. Khi đường có dấu hiệu kết tinh thì tắt bếp và đảo dừa để dừa kết tinh không bị khô và cháy.
Nếu trong quá trình sên, đường bị cháy và kẹo cao su không kết tinh thì cách tốt nhất là bạn nên rửa sạch phần đường này, để dừa ráo nước rồi tiếp tục cho lượng đường phù hợp vào sên trên nhiệt thấp nhất.
5. Sấy mứt dừa
Để khắc phục tình trạng dừa ra nước, bạn có thể cho dừa vào lò vi sóng, sấy lại ở nhiệt độ 100 độ C trong 15 phút, sau đó sấy trước quạt 2-3 tiếng. Bạn cũng có thể cho dừa lên bếp và sên lại cho đến khi dừa khô hẳn. Nếu bạn chọn những trái dừa non mềm, trong dừa thường có nhiều nước, vì vậy bạn cần ngâm dừa trong nước đường cho đến khi dừa chuyển sang màu trong suốt để loại bỏ độ ẩm trong dừa.
Cách làm mứt dừa non có rất nhiều cách làm thú vị khiến bạn bất ngờ phải không nào? Bạn có thể thực hiện theo một trong các cách trên để làm món mứt siêu ngon đãi cả nhà và đãi khách trong những ngày lễ tết. Chúc bạn may mắn với những cách làm mứt dừa đơn giản trên mà bài viết chia sẻ.
