Mai Anh
Những ngày mùa hè oi ức thì một bát bún riêu cua sẽ là món ăn thơm ngon được nhiều người ưa chuộng. Vị ngậy của gạch cua, chua thanh của cà chua và thơm của hành tạo nên một món ngon tròn vị. Nếu bạn chưa biết đến món ăn này hãy Tham khảo ngay cách nấu bún riêu cua đơn giản, ngọt nước chúng tôi chia sẻ ngay sau đây!
Nguyên liệu cần có
Để làm ra một bát bún riêu thơm ngon tròn vị bạn cần chuẩn bị cho mình đầy đủ những nguyên liệu như sau:
- Cua đồng xay 1 kg
- Bún tươi 400g
- Giò sống 100g
- Tiết lợn 200 gr
- Tôm khô 50g
- Mực khô 30g
- Lòng đỏ trứng gà 2 cái
- Mỡ heo 100g
- Đậu hũ 150 gr
- Cà chua 500 gr
- Rau ăn kèm 300g
- Hành tím 100g
- Hành lá 20g
- Dầu ăn 150ml
- Dầu điều 1 muỗng canh
- Mắm tôm 20g
- Nước mắm 20 ml
- Gia vị tùy chỉnh
- Ngoài ra bạn cần chuẩn bị thêm những dụng cụ như chảo chống dính, xưởng hấp, khuôn, máy xay sinh tố.
Cách làm bún riêu cua đơn giản, ngọt nước
Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ những nguyên liệu cần có bạn tiến hành chế biến để tạo nên món riêu cua thơm ngon.
Bước 1: Sơ chế cua
Ngâm cua với nước khoảng 1 tiếng để loại bỏ bụi bẩn, đất cát và xả lại với nước sạch, lột yếm và mai cua để riêng. Dùng thìa nạo lấy phần gạch cua cho vào chén rồi ướp với tiêu xay, hạt nêm. Phần yếm cua xay và giã nhỏ rồi lọc với nước lấy phần cốt.
Bước 2: Sơ chế rau củ
- Mỡ heo bạn rửa sạch, cắt miếng vuông đem chiên vàng. Đậu hũ cắt nhỏ đem chiên vàng. Hành lá rửa sạch cắt khúc nhỏ 3cm. Cà chua rửa sạch cắt hình múi cau. Tiết lợn đêm luộc sơ với nước rồi cắt thành khúc vừa ăn. Tôm và mực khô ngâm nước 30 phút đêm chiên vàng.
- Báo chảo lên bếp cho mỡ heo đun nóng vào cho hành tím đã cắt vào chiên vàng. Sau khi hành chín vàng cho phần tóp mỡ đã thắng vào chiên sơ rồi vớt ra để ráo.
Bước 3: Xào gạch cua
Cách nấu bún riêu cua với phần gạch cua đã tách riêng cho vào cùng 1 muỗng canh mỡ heo và xào chín.
Bước 4: Hấp chả
Lấy 2 lòng đỏ trứng gà, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 100g giò sống, hành lá cắt nhỏ và một ít nước riêu cua rồi trộn đều. Cho phần hỗn hợp này vào khuôn với 100ml nước riêu cua đã lọc và hấp khoảng 30-40 phút để phần chả cua chín. Đừng quên phết lên mề mặt chả cua một ít gạch đã xào để tạo nên màu vàng đẹp mắt và tăng thêm hương vị thơm ngon.
Bước 5: Nấu riêu cua
- Bắc chảo lên bếp để tiến hành cách nấu bún riêu cua, đổ mỡ lợn đun nóng rồi cho cà chua thái múi cau, 1 muỗng canh dầu điều vào xơ trong 5 phút. Phần mực và tôm đã chiên sẵn cho vào nồi cùng phần xác cua đã lọc qua lớp vải. Thêm 1.5 lít nước nấu trong 30 phút để mực và xác cua ra được chất ngọt.
- Vớt bỏ xác rồi chem thêm 3 lít nước riêu cua đã lọc cho vào nồi nấu trên lửa nhỏ để tạo thành váng, khuấy nhẹ để gạch cua nổi lên mặt nước. Cho phần cà chua, thịt lợn, hành lá cắt khúc, gạch cua và nêm gia vị gồm 20ml nước mắm, 1 chút hạt nêm, 1 chút bột ngọt, 20gr mắm tôm khuấy đều.
Bước 6: Trang trí và thưởng thức thành phẩm
Cho bún đã trần với nước sôi vào tô, cắt phần chả đã hấp thành miếng vừa ăn, chan nước riêu cua cùng cà chua, tiết lợn, đậu hũ và hành lá vào rồi thưởng thức. Phần nước dùng ngọt thanh, chả cua béo đem đến cho bạn một bát bún thơm ngon hấp dẫn đi kèm với rau sống thì còn gì bằng.
Một số cách để nấu bún riêu cua khác
Nếu bạn cảm thấy cách nấu bún riêu cua trên khá phức tạp bạn có thể thử một số cách khác đơn giản và dễ làm hơn như sau.
1. Nấu bún riêu cua không cần cua
Cách nấu bún riêu cua đặc biệt này giúp bạn thưởng thức món bún riêu cua ngay cả khi bạn không có sẵn cua trong nhà cực đơn giản.
Nguyên liệu
- Giò heo 1.2 kg(hoặc xương heo)
- Thịt heo xay 350g
- Gạch cua 50gr(loại đóng sẵn hộp)
- Tôm khô 40gr
- Trứng gà 5 quả
- Tàu hũ chiên 200gr
- Cà chua 500 gr
- Rau sống 500g
- Hành tím 120g
- Rau muống 1.2 kg
- Chanh 1 trái Tỏi 40g
- Gừng 15 gr
- Hành lá 3 nhánh
- Ớt 5 gr
- Bún tươi 400g
- Mắm tôm 100g
- Dầu màu điều 20 ml
- Dầu ăn 4 muỗng canh
- Nước mắm 3 muỗng canh
- Đường phèn 50 gr
- Gia vị bún riêu cua 50gr(loại đóng sẵn hộp)
Cách làm
Bước 1: Sơ chế giò heo
- Cách nấu bún riêu cua với giò heo sau khi mua về rửa sạch cắt thành khoanh nhỏ có độ dài một đốt ngón tay. Đặt một nồi nước sôi cho 20 gam hành tím gừng lột vỏ, 1/2 muỗng canh muối cùng với giò heo chần sơ qua khoảng 2-3 phút. Sau đó tắt bếp vớt giò heo và rửa lại với nước sạch và để ráo.
- Lấy 50 gam hành tím đem nướng trong lò vi sóng khoảng 10 phút trong 190 °C. Tiến hành bóc vỏ, cắt gốc rồi cho vào nồi nước hầm giò heo để tạo mùi thơm và khử mùi hôi cho giò heo.
- Chanh cắt nhỏ thành miếng, cà chua cắt múi cau bỏ bớt hạt, rau muống rửa sạch bào sợi ngâm với nước chanh loãng để không bị thâm và giòn. Cho 100g mắm tôm cùng 60ml nước lọc nấu sôi rồi vớt bọt.
Bước 2: Nấu riêu cua
- Bắc chảo lên bếp cho 3 muỗng canh dầu ăn cùng tỏi băm nhuyễn phi thơm. Cho cà chua đã cắt cùng với 1 muỗng cà phê đường và 1 muỗng cà phê hạt nêm xào khoảng 2 phút thì tắt bếp. Cho 350gram thịt heo xay nhuyễn nêm gia vị gồm 2 muỗng canh đường, 1 muỗng tiêu, 1 muỗng hành tỏi đã phi và 1 muỗng canh bột ngọt.
- Cho 40 gam tôm đã xay nhuyễn, 50 gam gạch cua, 50 gam gia vị bún riêu cua, 5 quả trứng gà và trộn đều hỗn hợp.
Bước 3: Hấp chả cua
Cách nấu bún riêu cua với 1 muỗng canh dầu ăn phết đều vào khuôn rồi cho ½ hỗn hợp riêu cua vào khuôn và dàn đều. Bắc nồi hấp đun nước sôi đặt xưởng hấp lên rồi cho khay riêu cua vào hấp 20 phút trên lửa vừa. Sau khi hấp chín phết một lớp dầu điều lên bề mặt để tăng màu sắc hấp dẫn và hấp thêm 5 phút là hoàn tất
Bước 4: Nấu nước dùng
- Cho vào nồi 4l nước cho giò heo đã sơ chế cùng 10 gam đường phèn hầm trên lửa lớn khoảng 20 phút rồi vớt bọt cho nước trong. Hầm trong hai tiếng cho giò heo và thịt mềm. Sau khi giò heo mềm vớt hành gừng và giò heo ra cho thêm 400ml phần nước trong của mắm tôm đã nấu với 3 muỗng canh sốt cà chua rồi khuấy đều.
- Cho cà chua với phần dầu màu điều kết hợp với 3 muỗng canh hạt nêm, 40 gam đường phèn, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 3 muỗng canh nước mắm trộn đều và nêm nếm gia vị cho vừa. Sau cùng cho đậu hũ đã chiên sẵn cùng với đầu hành lá vào nấu thêm 2 phút và tắt bếp
Bước 5: Thưởng thức thành phẩm
Bún trần nước sôi cho vào tô bỏ thêm cà chua, riêu cua, thịt heo, đậu hũ chan nước dùng. Rắc thêm một chút ngò, ớt, hành lá để tăng hương vị cho món ăn.
2. Cách để làm bún riêu cua bằng cua hộp
Nếu trong tủ lạnh gia đình bạn sẵn có cua hộp bạn có thể chế biến món buổi trưa của thơm ngon chọn vị và hấp dẫn.
Nguyên liệu
Cách nấu bún riêu cua bao gồm những nguyên liệu như sau: Riêu cua 1 hộp(160gr), Xương 1kg, Chân giò heo 500gr, Thịt nạc dăm 600g, Trứng gà 2 quả, Đậu hũ chiên sẵn 200g, Cà chua 300g, Rau ăn kèm 500g, Hành lá cắt nhuyễn 10gr, Hành tím 10g, Ớt 5gr, Bún tươi 300g, Dầu màu điều 1 muỗng canh, Mắm tôm 3 muỗng cà phê, Nước mắm 1 muỗng canh, Đường phèn 20 gr, Giấm 1 ít, Gia vị thông dụng 1 ít.
Cách chế biến
Món bún riêu cua bằng cua hộp sẽ trải qua các bước làm đơn giản và nhanh gọn như sau
Bước 1: Sơ chế thịt theo
- Ngâm móng heo, xương heo đã chặt nhỏ cùng thịt nạc vào nước ấm cùng với một ít giấm muối trong khoảng 5 đến 10 phút để làm sạch và khử mùi hôi. Dùng dao cạo đi phần lông còn sót trên da và rửa sạch nhiều lần với nước để loại bỏ chất bẩn và mùi hôi.
- Đặt nồi lên bếp để tiến hành cách nấu bún riêu cua bằng bằng cách cho xương vào hầm cùng 4l nước lọc và 2 muỗng canh muối, 1 củ hành tím đập dập đậy nắp vào đun sôi. Trong quá trình nước sôi bạn nhớ vớt sạch bọt để nước dùng trong và ngon hơn . Sau đó cho chân giò vào hạ lửa nhỏ và đậy nắp rồi hầm trong khoảng 2 tiếng
Bước 2: Sơ chế rau củ
Các loại rau đi kèm rửa sạch lấy phần lá tươi và loại bỏ những phần đã hỏng. Hành tím lột vỏ, băm nhuyễn, cà chua cắt múi cau, đậu hũ chiên giòn.
Bước 3: Nấu phần nước dùng
Sau khi hầm xương và chân giò bạn vớt xương chân giò ra rồi tiếp tục hầm xương cho đến khi xương mềm và phần nước dùng thanh ngọt. Sau khi hoàn tất việc hầm xương cho thêm 20 gam đường phèn vào nồi nước hầm.
Bước 4: Làm chả
Thịt nạc cắt mỏng cho vào máy xay nhuyễn cùng với một củ hành tím cho thêm gia vị bao gồm nước mắm, mắm tôm, đường, bột ngọt, tiêu xay, hành lá, trứng gà và xây khoảng 30s để hỗn hợp được trộn đều
Bước 5: Xào cà chua
Bắc chảo lên bếp cho 1 muỗng canh dầu ăn đun nóng rồi cho hành tím băm vào phi thơm. Sau khi thành đã thơm cho phần cà chua cắt vào xào thêm 5 phút rồi cho 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường và xào ba phút cho gia vị thấm.
Bước 6: Thưởng thức món ăn
Cho bún kèm rau thơm giò heo chả riêu cà chua chanh thêm nước dùng và thưởng thức. Món bún riêu cua có vị ngọt đậm đà cùng giò mềm ngọt chả dịu thơm béo vô cùng thơm ngon và hấp dẫn.
Trên đây là cách nấu bún riêu cua đơn giản một nước bạn có thể chế biến cho gia đình thưởng thức trong những ngày mùa hè nóng nực. Mỗi công thức trên đây đều cho ra những thành phẩm thơm ngon béo ngậy. Bạn còn công thức nấu riêu cua nào khác ngon và hấp dẫn cùng chia sẻ với chúng con trong phần bình luận phía dưới nhé!
