Mai Anh
Nếu bạn là một người con Hà Nội hay bạn là người đã từng đặt chân đến thủ đô và thưởng thức những món ăn đặc sản nơi đây chắc hẳn sẽ nhớ mãi hương vị đậm đà của các món như bún trộn, phở gà, bún riêu…và chắc chắn là nhớ mãi không quên món bún ốc. Bún ốc được coi là một trong những đặc sản hàng đầu của Hà Nội. Được làm từ những nguyên liệu rất dân dã và phổ biến nhưng tô bún ốc lại có một điều kỳ diệu khiến ai cũng thích thú. Với nước dùng đậm đà, trong vắt quyện với vị ngọt của xương, mùi thơm của ốc và vị chua của dấm, thêm những con ốc to giòn và đậu hũ chiên giòn thơm, ăn kèm với rất nhiều loại rau tươi ngon thật khó quên. Hôm nay, hãy cùng chúng tôi vào bếp với tổng hợp 5 cách nấu bún ốc siêu ngon chuẩn vị nhà hàng cho cả nhà thưởng thức.
1. Cách nấu bún ốc kiểu Bắc hấp dẫn nhất
Cách nấu bún ốc miền Bắc khá phức tạp, trải qua nhiều công đoạn. Tuy nhiên, thành phẩm sẽ mang đến cho bạn một hương vị cũng như một bát bún thơm ngon. Bài viết hôm nay sẽ chia sẻ đến các bạn cách chế biến bún ốc kiểu Bắc chuẩn vị mời các bạn cùng tham khảo và trổ tài cho cả nhà cùng thưởng thức nhé.
Chuẩn bị nguyên liệu:
- 1,2kg ốc nhồi
- 1kg bún
- 2 bìa đậu phụ
- 5-6 quả chuối xanh
- 200g thịt bò
- 200g tai heo
- 1 kg xương heo
- Giấm bỗng
- Mắm tôm
- 5-6 quả cà chua
- 6 nhánh sả
- 1 miếng gừng
- 1 nắm tía tô
- Nghệ tươi hoặc bột nghệ
- 9 – 10 củ hành khô
- 2 nhánh hành lá
- Muối hạt, giấm gạo
- Lá bưởi (hoặc lá chanh)
- 3-4 quả ớt
- Ăn kèm với các loại rau như xà lách, xà lách, húng quế, húng lủi, rau mầm…
Cách nấu bún ốc miền Bắc chuẩn vị đậm đà
Bước 1: Nấu nước dùng
Rửa sạch xương heo với hỗn hợp nước muối loãng và gừng giã nhỏ để khử mùi hôi.
Cho xương vào nồi, thêm ít sả và gừng thái sợi vào đun khoảng 7 – 10 phút. Tắt bếp, đổ xương heo ra bát, rửa lại với nước nhiều lần để nước dùng được ngọt. Nấu nước dùng cho đến khi cạn và đặc với khoảng 3 lít nước trên lửa nhỏ.
Bước 2: Sơ chế ốc sạch
- Rửa ốc 3 – 4 lần để loại bỏ lớp bùn bên ngoài. Cho ốc và vài lát ớt tươi vào thau nước vo gạo, ngâm khoảng 6 – 8 tiếng cho ốc nhả hết cát ở vỏ. Khoảng 2-3 tiếng thì thay nước vo gạo và ngâm ốc một lần. Sau khi ngâm rửa sạch với nước, vớt ra luộc chín.
- Bóc vỏ sả, băm nhuyễn và cắt khúc 5-7cm, gừng cạo vỏ, thái lát mỏng, lá bưởi, lá chanh rửa sạch. Cho ốc vào nồi cùng với lá chanh, lá bưởi, gừng thái chỉ và ớt tươi rồi cho nước vào. Nấu ốc trong khoảng 5-7 phút, thường xuyên đảo đều để ốc dễ tách vỏ.
- Vớt ốc ra rồi dùng kim hoặc tăm nhọn khều lấy phần thịt ốc và loại bỏ phần đuôi ốc.
- Trộn ốc đã nấu chín với 1 thìa muối và dấm gạo rồi bóp cho chắc. Rửa sạch bằng nước và để khô.
Bước 3: Phi hành tím và đậu phụ chiên
Bóc vỏ hành tím, băm nhỏ, cho 2 muỗng canh dầu ăn và hành lá vào chảo phi cho đến khi chín vàng, có mùi thơm. Sau đó chuyển hành đã chiên sang một bát riêng. Gọt vỏ và băm nhỏ nghệ tươi. Đậu phụ mua về rửa sạch với nước ấm, cắt khối vuông vừa ăn. Cho nghệ vào chảo, vừa xào hành cho nghệ chảy ra tạo màu vàng nâu đẹp mắt cho dầu ăn. Cuối cùng là chiên đậu cho đến khi vàng và giòn cả hai mặt và dọn đậu ra đĩa riêng.
Bước 4: Xào chuối xanh
Chuối xanh gọt vỏ, cắt miếng vừa ăn, dày khoảng 1-2cm. Ngâm chuối trong nước muối pha loãng khoảng 10 phút để chuối ra hết mủ và không bị thâm. Sau đó đem chuối xanh xào với nghệ và bỏ ra đĩa.
Bước 5: Xào cà chua và ốc
Rửa và làm sạch cà chua, cho cà chua vào xào với lửa lớn, nêm một chút gia vị vừa ăn rồi xào khoảng 3-4 phút rồi tắt bếp. Cho 1 thìa dầu nghệ vào nồi, cho ốc vào xào với lửa lớn cho đến khi ốc chín và săn lại. Nêm 1 thìa cà phê nước mắm và 1/2 thìa cà phê hạt nêm, khuấy đều, bỏ ra chén.
Bước 6: Thịt bò đem ướp
Thịt bò thái mỏng, ướp với chút dầu mè cho dậy mùi thơm.
Bước 7: Nấu bún ốc
Đổ nước luộc ốc vào nồi xương heo, nêm dấm, mắm tôm, 2 thìa bột ngọt, 2 thìa nước mắm. Khi nước dùng sôi, cho chuối xanh vào đun khoảng 4-5 phút. Tăng nhiệt và chần thịt bò trong khoảng 1 phút hoặc cho đến khi có màu hồng nhạt. Trong quá trình đun, thường xuyên hớt bỏ bọt nổi trên mặt nước để nước canh được trong và ngọt. Tiếp tục cho cà chua vào đun thêm 2-3 phút nữa thì tắt bếp.
Thành phẩm
Trụng sơ qua với nước sôi để các sợi bún không bị dính vào nhau. Xếp đậu rán, chả lụa, thịt bò chần, chả lá lốt và ốc xào lên trên. Cho hành lá, húng quế, hành chiên lên trên, chan nước dùng và thưởng thức khi còn nóng. Bún ốc kiểu miền Bắc có vị đậm đà và thơm ngon khó quên.
2. Cách nấu bún ốc miền Nam thơm ngon đáng nhớ
Bún ốc miền Nam mang hương vị dân dã với các loại rau đặc trưng của xứ nóng, món ăn này tượng trưng cho nếp sống gần gũi, thân thiện của người dân nơi đây. Nếu bạn đam mê món bún ốc miền Nam vậy hãy tham khảo ngay cách nấu bún ốc miền Nam sau đây.
Chuẩn bị nguyên liệu
- 4kg ốc nhồi
- 3 quả cà chua
- 3 kg xương ống
- 3 quả dọc
- 4 củ hành tím
- 300ml nước gạo
- Gia vị
- Rau ăn kèm: Húng quế, hoa chuối, xà lách…
- Dụng cụ: Chảo inox, chảo chống dính, bát, thìa…
Cách nấu bún ốc miền Nam ngon đúng vị
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Rửa sạch ốc 3-4 lần với nước, ngâm nước vo gạo và vài lát ớt khoảng 2-3 tiếng, sau đó vớt ra để ráo. Cho ốc vào nồi, thêm ít nước, cho sả và gừng vào, vặn lửa nhỏ, đun khoảng 7 phút. Sau 7 phút, bạn vớt ốc ra rổ và đổ nước sôi vào tô, sử dụng tăm nhọn lấy thịt ốc ra và ngâm vào trong bát. Khi ốc đã săn, bạn cho ốc ra tô, thêm 1 thìa muối và 2 thìa dấm gạo, bóp kỹ, rửa sạch, để ráo.
Bước 2: Nấu nước dùng
Xương được ngâm nước muối sau đó rửa sạch. Tiếp đến, bạn đun sôi một nồi nước rồi cho xương vào ninh trong khoảng 10 phút. Sau 10 phút, bạn vớt xương ra, rửa sạch lại rồi tiếp tục cho vào nồi nước mới đun khoảng 4 tiếng.
Bước 3: Chế biến thêm các nguyên liệu đi kèm khác
Rửa sạch quả dọc và rang cho đến khi chín vàng đều các mặt và có mùi thơm. Hành khô bóc vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn rồi cho vào chảo phi thơm.
Bước 4: Sơ chế nước dùng
Bắc nồi lên bếp, cho một ít hành khô, ớt bột, dấm, cà chua vào nồi, đảo đều khoảng 3 phút rồi cho nước dùng vào.
Thành phẩm
Sau khi hoàn thành các bước làm bún ốc miền Nam trên bạn cho bún, ốc, quả dọc, hành khô vào tô, chan nước dùng lên trên, trang trí cho đẹp mắt và thưởng thức.
3. Cách nấu bún ốc sườn ngon, hấp dẫn
Ngoài bún riêu, bún chả cá, bún ốc miền Nam… thì bún ốc sườn cũng là một món ăn được nhiều người đặc biệt ưa thích ở các tỉnh phía Bắc. Nếu bạn cũng là một tín đồ của công thức này thì hãy nhanh tay thử ngay cách nấu bún ốc sườn dưới đây để trổ tài cùng cả nhà thưởng thức nhé.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Ốc: 0,5 kg
- Sườn non: 0,3kg
- Xương ống: 0,5kg
- Cà chua, me, bột nghệ
- Hành lá, húng quế, một ít rau sống ăn kèm
- Bột canh, hạt nêm, mì, giấm
Cách nấu bún ốc sườn hấp dẫn, đơn giản
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Ốc mua về rửa sạch, dùng một thau nước vo gạo đặc, cho 3-4 lát ớt vào ngâm ốc. Đây là mẹo để ốc nhả hết chất bẩn. Tiếp theo, bạn rửa sạch ốc một lần nữa rồi cho vào nồi.
- Sườn rửa sạch, chặt miếng vừa ăn, ướp sườn với chút hành băm, ½ thìa bột nêm.
- Rửa sạch xương ống, đun sôi trước rồi đổ phần nước đó đi, rửa sạch lại xương rồi cho vào nồi áp suất đun sôi.
- Rửa và cắt cà chua, hành tím, húng quế thái nhỏ.
Bước 2: Luộc ốc
Cho ốc vào nồi luộc sơ qua. Sau khi ốc chín, vớt ra, dùng kim chọc vào thịt ốc sau khi ốc nguội. Chú ý chỉ lấy phần đầu ốc, bỏ phần đuôi ốc.
Bước 3: Xào sườn non
Bắc chảo lên bếp, cho một chút dầu ăn vào đun nóng, cho hành khô băm nhỏ vào phi thơm rồi trút sườn heo vào xào cùng. Sau khi xào sườn xong, cho sườn vào nồi áp suất ninh. Trong lúc ninh sụn và xương, bạn có thể nêm nếm lại gia vị cho phù hợp với khẩu vị của gia đình.
Bước 4: Ốc xào
Tiếp tục bắc chảo lên bếp, phi thơm hành băm với chút dầu ăn rồi cho cà chua vào xào cho thơm rồi cho ốc vào xào cùng, nêm bột canh, bột nêm, ½ phần ốc vào nồi nước dùng. Vị ngọt của xương và sụn tiết ra vào nồi khi nước dùng sôi, có thể cho thêm chút dấm hoặc me chua.
Thành phẩm
Trụng bún qua nước sôi, cho vào tô, thêm ít thịt ốc, sườn sụn, hành lá, húng lủi cắt nhỏ vào. Đổ từ từ nước dùng lên tô bún và thưởng thức nóng với chanh, giấm ớt, rau sống đã được chuẩn bị.
4. Cách nấu bún ốc chuối đậu hấp dẫn
Bún ốc nấu chuối đậu là món ăn dân dã của người miền Bắc, đặc biệt là trong những dịp tụ tập bạn bè hay gia đình. Từng miếng ốc dai, quyện vào cùi chuối dẻo mềm, ngon tuyệt. Không khó để làm món này, bạn chỉ cần mất một chút thời gian với cách làm bún ốc chuối đậu sau đây là có thể trổ tài cho cả gia đình cùng thưởng thức.
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- Ốc: 500g
- Bún tươi
- Thịt ba chỉ: 300 gram
- Đậu phụ: 2 miếng
- Chuối xanh: 2 quả
- Cà chua: 2 quả
- Hành tím, gừng
- Mỡ heo: 100g
- Bột nghệ
- Tía tô, lá lốt
- Đậu phộng
- Dấm, mẻ
- Gia vị thông thường
- Các công cụ cần thiết khác
Cách làm bún ốc chuối đậu phộng thơm ngon
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Ốc bạn cho vào tô nước ngâm cùng vài lát ớt rồi để qua đêm. Khi nấu bạn rửa sạch ốc, sau đó cho vào nồi nước sôi luộc khoảng 5 phút rồi vớt ốc ra, để nguội và lấy ruột. Làm xong, bạn cho thịt ốc ra tô, nêm 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê giấm và bóp nhẹ để khử mùi tanh. Sau đó rửa sạch bằng nước và để khô đối với những con ốc to, bạn nên cắt đôi sẽ dễ ăn và dễ thấm gia vị hơn.
- Mỡ thái miếng nhỏ, cho vào chảo chiên sơ, vớt ra để ráo dầu.
- Đậu phụ đem cắt thành từng miếng nhỏ, chiên vàng đều các mặt, vớt ra để ráo dầu.
- Thịt ba chỉ rửa sạch, chần qua nước sôi, cho chút muối và vài lát gừng vào nấu chín.
- Chuối xanh gọt vỏ, cắt miếng nhỏ rồi ngâm vào nước đã pha muối cho ra bớt nhựa.
- Lá lốt, tía tô đem rửa sạch, để ráo. Bóc một ít hành tây và băm nhỏ, rửa sạch cà chua và cắt miếng vừa ăn.
Bước 2: Nấu bún ốc chuối đậu
- Cho ốc vào tô, thêm bột nghệ, hành tím cùng với 1/2 thìa muối đảo đều và ướp trong khoảng 15 phút. Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào, phi thơm hành tím, tiếp đến cho thịt ốc đã ướp vào xào chín tới.
- Chuẩn bị một chiếc nồi khác sau đó bắc lên bếp, cho lượng nước vừa đủ và thịt heo vào. Nấu chín vừa thì vớt ra để nguội và cắt thành các miếng vừa ăn.
- Để nước vừa luộc thành nước dùng cho món bún ốc. Đun sôi trở lại, cho cà chua, chuối xanh và một thìa cà phê muối vào.
- Tiếp tục đun cho đến khi chuối và cà chua mềm thì cho đậu phụ rán và thịt ốc đã xào vào nồi. Mẻ bạn lọc qua rây rồi đổ vào nồi cho có vị chua.
- Đun đến khi nước sôi trở lại thì cho lá lốt và tía tô vào nồi, nêm nếm lại và tắt bếp.
- Cuối cùng cho bún ra tô, xếp thịt ba chỉ, thịt ốc, đậu rán đã thái nhỏ lên trên, đổ nước dùng lên bún và dùng nóng.
5. Cách nấu bún ốc dọc mùng
Cách nấu bún ốc dọc mùng rất dễ, các bước thực hiện vô cùng đơn giản, món ăn này khá quen thuộc được nhiều người vô cùng yêu thích. Với hương vị thơm ngon, chua ngọt đổi vị ngày mưa cực thích. Nếu bạn chưa biết cách chế biến món ăn này thì hãy theo dõi ngay dưới đây.
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- 1 kg ốc (ốc đá, ốc nhồi…).
- Xương ống 1kg.
- Dọc mùng 0,5kg.
- 3 bìa đậu phụ.
- 4 quả cà chua.
- Chanh, ớt, hành tím băm, hành lá, ngò rí, húng quế, lá nguyệt quế.
- Nêm gia vị: Muối, tiêu, nước mắm, bột ngọt, dầu ăn.
- Ăn kèm với rau sống: Xà lách, húng quế, bắp chuối kinh giới, hoa chuối thái mỏng.
- Bún 1.5kg.
Cách nấu bún ốc dọc mùng ngon lạ miệng
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:
- Sau khi mua ốc về bạn ngâm với nước vo gạo một đêm, sau đó luộc ốc với chút muối rồi vớt ra để nguội. Sau khi ốc nguội, bạn tách lấy phần thịt ốc, bỏ phần đuôi đen. Bóp với muối để các đầu ốc loại bỏ cặn bẩn. Ướp thịt ốc với nước mắm, tiêu ướp khoảng 20 phút cho ngấm gia vị.
- Rửa sạch cà chua, bỏ cuống và cắt múi cau.
- Dọc mùng tước bỏ vỏ, cắt khúc 2-3 cm rồi ngâm nước muối loãng để không bị ngứa. Sau 20 phút vớt ra, vắt kiệt nước, rửa sạch.
- Hành lá, mùi tàu, húng quế, lá nguyệt quế rửa sạch, thái nhỏ, hành tím băm nhỏ.
- Rau xà lách, húng quế, kinh giới nhặt phần lá úa vàng, rửa sạch, ngâm nước muối loãng 10 phút, vớt ra để ráo.
- Đậu phụ cắt miếng vừa ăn, cho vào chảo rán đến khi chín vàng, vớt ra để ráo.
- Rửa sạch xương với muối cho hết mùi tanh, cho vào nồi áp suất ninh khoảng 1 tiếng.
Bước 2: Xào ốc
Trong chảo, phi thơm hành tỏi băm với chút dầu cho thơm rồi cho ốc vào xào nhanh tay. Sau khi ốc chín, bạn tắt bếp và trộn với lá húng quế đã thái nhỏ. Dọn ốc ra bát riêng, múc nước xào ốc để riêng.
Bước 3: Nấu nước dùng
Tiếp tục phi thơm hành tỏi với chút dầu, cho cà chua vào xào chín tới rồi đổ nước luộc ốc, nước xương vào đun sôi, thêm chút dấm để nước có vị chua nhẹ. Sau đó nêm lại gia vị một lần nữa cho vừa ăn, để lửa nhỏ và cuối cùng cho đậu phụ vào nước dùng.
Thành phẩm
Cho một lượng bún vừa đủ vào tô đựng ốc, thêm hành lá, ngò gai, húng quế, lá lốt vào. Ăn kèm với rau sống, chuối chát, chanh, ớt tươi.
Như vậy trên đây là chia sẻ về 5 cách nấu bún ốc thơm ngon chuẩn vị nhất. Hy vọng qua bài viết sẽ giúp bạn có thêm hiểu biết và kinh nghiệm để có thể tự tay chế biến món ăn này cho cả gia đình cùng thưởng thức.
